周日去看我爸妈，顺带路上买了几块炸鸡给他们尝尝，想着他们平时也不太会去买，没想到拿到家里，我爸和我妈都说，这炸鸡块太大了，油多高脂肪，不吃！最多来一小块鸡翅，结果我们自己把炸鸡给吃了，他们两个加起来只吃了一对鸡翅。想想真是伤感，小时候经常给我做好吃的红烧全鸡的母亲，现在都吃不了太油的鸡肉了。
除了鸡肉，我妈还有她最拿手的糖醋排骨，够酸够甜够入味，让我至今怀念，这也是我母亲烧得最好的菜之一，到现在我也很爱吃糖醋排骨，自己经常做。糖醋排骨可以分为两种：一种是裹了面糊壳的外酥里糯的排骨；另一种是外面不裹面糊，直接加糖醋汁把排骨烧得肉烂骨酥，连骨头也能嚼出汁来。除了这两种基本款，我慢慢地又演化出很多不同的版本，比如用山楂果一起烧，用橙汁橙皮一起烧，又比如像今天一样用话梅一起烧，都能烧出糖醋排骨不同的风味来。
为了烧好这个话梅排骨，特意去超市买了一袋话梅，我很久没有买话梅了，用到了几颗，剩下的一大包，不知道要几时才能吃完，应该再想点别的话梅入菜的菜谱来做，不知道朋友们有什么好的建议？
最后也是最关键的一件事，就是做糖醋排骨所用到的排骨，最好是肋排，长长的肋骨上围着一圈肉的那种，今天买的排骨70元一斤，两根肋骨65元；其次最好是新鲜排骨，千万不要用冷冻排骨代替，因为排骨煮到一定的程度，骨头也能咬碎，里面会有鲜美的骨髓汁流出来，冷冻排骨的话，这些汁就不是那么新鲜好吃了。好了，几个关键点都讲清楚了，趁我们还年轻，还能吃点肉，动手做起来，为自己做一道好吃的话梅排骨吧！
【话梅排骨】
主料：仔排500克
辅料：八角1个，桂皮1小块，姜2片，话梅6-7个，醋30个，冰糖20克，盐3克，油20克，生抽15克，老抽5克，熟白芝麻少许。
做法：步骤1、话梅提前用开水在小碗里泡开，肋排清洗干净备用。
步骤2、锅里加半锅水，清洗过的排骨冷水入锅，烧开后煮5分钟，彻底煮掉血水。
步骤3、排骨沥干水分盛盘，因为接下去排骨会油煎，为了防止炸锅，可以用厨房纸把排骨表面的水分擦干。
步骤4、平底煎锅里加适量的油，烧至5成热，一块一块下入焯过水的排骨一面煎至金黄，注意火要小一点，不然容易糊。
步骤5、翻面再煎成金黄
步骤6、两面煎成金黄的排骨已经很香了，盛盘备用。
步骤7、锅里应该还有不少底油，因为排骨不吃油，加入八角、桂皮和姜片小火煎出香味。
步骤8、加入冰糖一小把开始炒糖色，还是保持小火
步骤9、把冰糖炒成焦糖色
步骤10、加入排骨翻炒上色
步骤11、加入30克醋、15克生抽
步骤12、再加1小勺3克盐
步骤13、为了颜色好看，可以再加一丢丢的老抽，然后再加入一碗水大火烧开
步骤14、改到普通炒锅里小火焖煮，因为煎锅平底，汤汁不易浸入，改炒锅比较合适。
步骤15、小火慢炖40分钟，已至骨酥肉软
步骤16、开大火将汤汁收浓
步骤17、盛盘后可以撒些熟白芝麻添色
步骤18、家里没有白芝麻，不放也可以。
酸甜可口，极入味的话梅排骨做好了，别说下饭下酒好菜，追剧的时候当零食吃也是极好的。
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