大家好，我是唧唧秋虫，感谢大家每一期都能听我的碎碎念。秋天吃什么？老师能不能不要向我推荐甜品呀？这是很多朋友问我的话，秋之后就正式进入了阳盛阴衰，秋天的天气比较干燥,那么在秋天我们吃什么好吃，最好吃一些滋阴润肺的食物，少食辛辣刺激，多食酸性。今天我带给大家的便是一道滋阴生津，降脂又补钙的酒香蛤蜊这道菜。
论起吃海鲜，土生土长在海边出生的台州人最内行了，到了什么海鲜季节上市，就吃啥海鲜。而蛤蜊却是任何季节都会常见的一道菜，和老同学一起在家吃饭或是外面吃，保证有炒蛤蜊这道菜，炒蛤蜊也是我们百姓餐桌上最常见的海鲜，问内地长大的人，什么海鲜最鲜，它们一定会说，鱼呀，虾呀，螃蟹呀，但是真正问起在海边长大的，肯定回答蛤蜊才是最鲜的。因为蛤蜊虽肉小却鲜美无比，被冠以“天下第一鲜”、“百味之冠”，不仅在贝类中，而且在肉食中也是少有的鲜美。他浑身是宝，但他的价格却是海鲜中最低廉的，超市菜场随便称上一提不出10元钱，却炒出来一大盆儿。
记得以前在椒江市立医院上班的时候，隔着两条街便是海港的码头，这条道儿白天的时候是停车场，一到晚上这里便变成的一条热闹的海鲜小炒一条街，当华灯初上时，所有的小炒摊主们便陆续地摆出摊子，一眼望不到尽头，在这么多家的小炒摊中有一家，他的蛤蜊炒的非常的好吃，他不像别家的海鲜小炒家一样，下狠料重酱头去炒，他家的蛤蜊只用葱姜蒜油，但味道却是出奇的令人难忘。在台州的寒冬腊月里，5点钟下班天黑的也特别的早，单身从一个城市穿梭回另一个城市要二个小时，一个人有时候不回家吃饭，便会和科里的同事聚在一起在那叫上炒一盆酒香蛤蜊再点上几盆小菜，每次去他家吃炒蛤蜊的，我们也都会拿着它的汤汁下饭，特别的鲜美。回黄岩近十年，那些店也早已搬迁，而这家炒蛤蜊的店在当地开了好几家的加盟店，模式化的经营，却早已失去了第一家店的好味和魅力，酒香蛤蜊也变成辣炒蛤蜊，时间在变，美味在变，但时光里的剪影，却一直历历在目。
秋之后就正式进入了阳盛阴衰，秋天的天气比较干燥,而且经常有风沙,在秋天我们最好吃一些滋阴润肺的食物，少食辛辣刺激，多食酸性，这样能刺激人体内分泌更多的津液，从而达到减燥润肺、养肝气的目的。而蛤蜊便是其中的一种，它不仅有滋阴生津的作用，还有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的营养特点，而且它的脂肪含量低也特别低，有降胆固醇的作用，人们在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉。所以这个干燥又容易上火的季节喜欢吃辣炒蛤蜊当下酒菜的小朋友们，可以学学这道清爽的酒香蛤蜊。
食材清单
花蛤500g、剁椒2个、白酒50ml、迷迭香适量、洋葱半个、蒜3片、冠利香草沙拉酱4勺
烹饪步骤
步骤1
准备所有的用料
步骤2
蛤蜊吐沙，水里放些盐，泡了2小时左右。尽量放在无光的地方，他们会吐的更痛快些。（根据买回来的干净程度可以适当延长时间。）
步骤3
锅内水烧开放一勺盐一勺料酒，焯烫花甲，让每一个花甲开口。开口了迅速捞出，别把肉烫老了，捞出后沥干水。（沙没吐干净的再洗洗）
步骤4
把蒜、剁椒、洋葱切小粒，葱切段
步骤5
油烧热，加入大蒜碎，洋葱碎，葱炒出香味
步骤6
将花蛤丢入热油锅中，再倒白葡萄酒50ml，撒入剁椒、迷迭香翻炒片刻时间不宜过长，保持花蛤肉质鲜嫩
步骤7
我喜欢在出锅前倒入少许冠利香草沙拉酱稍拌一下，白酒的口感配上香草沙拉酱咸鲜而惹味，一试难忘。比起其它几款冠利家的沙拉酱，我更喜欢这款，香草味浓郁，口感浑厚，关键还是零脂肪，闻起来特别开味，因为里面加了白葡萄酒醋，吃起来酸酸甜甜的味道里，它还混含一点点英式茶叶的感觉，是没胃口时的开味良品！所以除了凉拌沙拉，我有时候经常会拿它在炒菜快出锅里拌一下增加香草味。
步骤8
这道菜制作轻松简单，与传统的辣炒花蛤做法不同，辣炒花蛤重油重味重辣，而这道菜却味道淳朴清爽 ，花蛤鲜味浓郁。
小贴士
1.煮蛤蜊的时间不要太长，开口即好，可以将提前开口的拣出来，以保证鲜嫩的 口感。
2那如何挑蛤蜊：
① 要选蛤蜊有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。
② 不要以为选开口的蛤蜊就是活的，大错特错！在水里开口的蛤蜊，可能已经死了很久了！
③ 闭着壳的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。
④ 选半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。买回家的蛤需要放在盐水里养一会，因为蛤蜊是海生的，没有海水环境反而容易死哦！
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