‘壹’ 羊杂汤为啥不白
材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。
调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量。
做法：
1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。
2、锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后 捞出，沥干，切小块。
3、炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。
第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。
第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。
第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。
第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。
第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。
第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半。
第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。
第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、薯仔、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。
第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。
‘贰’ 羊杂汤不白
羊杂先煮熟切好后用猪油（先煎一条小鲫鱼，再大葱、姜小火炒香后下羊杂炒，并放点白酒白醋增香去腥臊味）炒一下再加入高汤（羊脑四蹄或羊骨加老姜、大葱、白胡椒熬制的汤）煮沸（为了色泽搭配可放几个红枣或枸杞），加少许牛奶煮3-5分钟起锅前放入适量盐，最后在盛装的器皿里加入香菜即可，这样做的汤就比较白了，吃的时候可以做点蘸料蘸羊杂，干的湿的蘸料搭配些什么食材随自己喜好而定。
猪油煎的鲫鱼也可放入熬高汤时同煮，有小鲫鱼与羊骨类熬制的汤，牛奶就可加可不加，其汤绝对是又鲜香又奶白。
为什么做羊肉汤加小鲫鱼？古人造的“鲜”字就是鱼和羊的象形组合。同理，在做鱼时，如果在用植物油的同时再加点羊油混合，做出来的鱼也变得很鲜，凡是这样相互搭配做出来的菜根本不用加“精”之类的调味品就很鲜香了，况且有些“精”类（鸡精就是化学成分合成的，与鸡一点关系都没有）调味品吃多了对身体是有害无益。
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