❶ 水分对果树有那些综合影响
言道：“有收无收在于水，收多收少在于肥”，可见，水分对于果树的重要性。
首先，水分是果树的重要组成部分。果树叶面进行蒸腾作用时，要消耗大量的水分，调节树体温度，肥料要通过水分才能为果树提供营养物质。如果水分不足，叶片蒸腾作用就会减弱或停止，伤害叶片，影响树体温度，肥料也无法吸收。
不同的果树对水分的要求不同。叶片小、侵什愫瘛⑵�仔〉墓�餍杷�烤蜕伲�喾葱杷�烤痛螅�热缭媸鳌⑻沂鳌⑿邮鞯刃杷�烤捅绕咸选⑵还�鞯男杷�可伲�沂〉哪杲邓�恳话阄?50－950毫米，基本能满足果树生长发育的要求，但是春季降水量少，对果树生长影响很大，经常出现春旱。在落叶果树中，苹果、梨、核桃耐旱力最弱，板栗、柿子、葡萄耐旱力中等，石榴、枣树、桃树、杏树耐旱力最强。
水分对果树生长发育的影响，主要是土壤水分多少的影响。土壤相对湿度达到60－80％时，对果树的生长最适宜。如果水分过多，土壤含水量达到饱和或过饱和程度，土壤中的孔隙就会被水分全部占满，出现湿害或受涝。如果土壤中含水量过少，根系吸收的水分不能满足叶片蒸腾消耗，枝叶会出现暂时的凋萎状态，需要及时浇水，否则，会严重影响果实的产量品质。
在果树的整个生长期中，缺水对新陈代谢和产量影响最大的时期、以及果树对缺水反映最敏感的时期称为果树的“需水临界期”，一般果树新梢旺长期和幼果膨大期为第一个“需水临界期”，果实迅速膨大期是第二个“需水临界期”，这期间一定要保证供水，缺水时春梢生长不良、幼果严重脱落、果个小、产量低、品质差。
果树的分布、生长发育和果品的贮运及病虫害的发生发展等与气象条件关系密切。学习果树气象，掌握其中规律，以提高果树生产和管理效益。
一、果树的分布和气候
根据果树生态适应性可分为温带果树、暖温带果树、亚热带果树和热带果树四类。按中国各地自然环境条件可分成八个果树带：
1.热带常绿果树带
位于24°N以南地区，包括广东、广西、云南、福建、台湾等省的部分地区。
该果树带处于中国热量最高、降水最多的湿热地带，年平均气温19～25℃，7月份平均气温24～29℃，1月平均气温12～21℃，绝对最低温度大多不低于-1.0℃，年降水量800～1700mm。
主要栽培果树有香蕉、菠萝、椰子、芒果、柑桔、荔枝、龙眼等。
2.亚热带常绿果树带
包括江西全省、福建大部、广东和广西北部、湖南、湖北、浙江、安徽等省的部分地区。
该果树带处于暖热湿润地带，年平均气温16～21℃，7月平均气温27～29℃，1月平均气温4～12℃，绝对最低气温-1.1～-8.2℃，年降水量1200～1800mm。
主要栽培果树有柑桔、枇杷、杨梅、黄皮、杨桃等。
3.云贵高原常绿落叶果树混交带
位于24°～33°N，海拔100～2100m。包括贵州、云南大部，四川、湖南、湖北的西部以及西藏等省(区)的部分地区。
年平均气温11～20℃，7月平均气温18～29℃，1月平均气温2～12℃，绝对最低气温0～-10℃，年降水量400～1400mm。
主要栽培果树有柑桔、梨、苹果、桃、李、核桃、板栗、荔枝、龙眼、石榴等。
4.温带落叶果树带
包括江苏、山东全部，安徽、河南大部，浙江北部，湖北、河北、山西、辽宁、陕西等省的部分地区。
地势低平，海拔多在400m以下，年平均气温8～17℃，7月平均气温22～29℃，1月平均气温-11～4℃，绝对最低气温-10～-30℃，年降水量500～1200mm。
主要栽培果树有苹果、梨、桃、杏、李、梅、樱桃、柿、枣、葡萄、核桃、板栗、山楂等。
5.旱温落叶果树带
包括山西、甘肃、陕西、宁夏、青海、四川、西藏、新疆等省(区)的部分地区。
海拔700～3600m，是中国果树栽培高海拔区域。年平均气温7～12℃，7月平均气温15～28℃，1月平均气温3.5～-10.4℃，绝对最低气温-12～-28℃(新疆伊宁为-40.4℃)，年降水量30～620mm。
主要栽培品种为苹果、梨、葡萄、核桃、桃、柿、杏等。
6.干寒落叶果树带
包括内蒙古全部，宁夏、甘肃、辽宁西北部、新疆北部、河北张家口以北，以及黑龙江、吉林西部，年降水量＜400mm。
年平均气温4～8℃，7月平均气温17～26℃，1月平均气温-8～-15℃，绝对最低气温-22～-32℃，年降水量100～420mm。
主要栽培树种有苹果(要进行抗旱、抗寒栽培)、葡萄、秋子梨、新疆梨、海棠果等。
7.耐寒落叶果树带
位于中国东北角，包括辽宁、吉林、黑龙江的部分地区。
年平均气温3～8℃，7月平均气温21～25℃，1月平均气温-12～-23℃，绝对最低气温-30～-40℃，年降水量400～900mm。
主要栽培果树有中小苹果、海棠果、秋子梨、杏、李、葡萄等。
8.青藏高寒落叶果树带
位于西部28°～40°N之间。包括西藏、青海、甘肃、四川、新疆等省(区)的部分地区。
海拔3000m以上(西藏在4000m以上)，年平均气温仅-2.0～3.0℃，绝对最低气温-24～-42℃。
地势高，气温低，降水少，只有少量李、杏分布。
二、果树的生长发育与气象
1.温度
(1)温度与果树的生态型
年平均温度和冬季低温，决定果树的生态类型。主要果树的适栽温度如表8.6。温带落叶果树有自然休眠期，当进入休眠后，需要有一定的低温量才能解除休眠，恢复生长，各种果树要在小于7.2℃条件下经200～1500h方可解除休眠(表8.7)。冬季温度过高，春天萌芽延迟或不萌发，冬季温度过低易产生冻害。
(2)温度与营养生长
落叶果树生物学零度为3～10℃，常绿果树为10～15℃；20～30℃时，体积增长最快；35℃以上高温，不利于果树生长。
(3)温度与生殖生长
果树开花早晚受气温控制，苹果、桃等大部分落叶果树，花前40天左右平均最高气温累积值和开花早晚成负相关，由此可预测花期。开花期温度影响性器官的发育，一般果树花粉在4.4℃以下发芽受抑制，多数果树花粉发芽适温为20～25℃左右。
表8.6 主要果树的适栽温度(年平均温度℃)
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种类 温度 种类 温度
苹果 8～14 樱桃(西洋樱桃) 7～12
梨(砂梨) 13～18 樱桃(中国樱桃) 15～16
(白梨) 7～15 梅 12～15
桃(华北系) 8～14 柿(南方品种群) 16～20
(华南系) 12～17 柿(北方品种群) 10～15
葡萄 8～18 枇杷 16～17
杏 6～14 柑橘类 16～18
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表8.7 果树打破休眠期所需的低温量
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种类 0～7.2℃温度时数(h) 种类 ＜7.2℃温度时数(h)
苹果 1200～1500 欧洲李 800～1200
梨 1200～1500 日本李 700～1000
桃 50～1200 杏 700～1000
核桃 700～1200 扁桃 200～500
甜樱桃 1100～1300 无花果 200
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(4)气温与果实品质
温度较高，果实含糖量高，色鲜，品质好；但温度过高反而有害。昼夜温差大，糖分积累高，口味重。生育期的有效积温高，则果实含糖量高。果实细胞分裂期的温度影响果型。高温地区或高温年份果型较扁，气温冷凉则果型较长。
2.光
日照时数、光照度和光质都影响果树的生长发育和产量品质。各种果树对光需求不同，在落叶果树中以桃、扁桃、杏、枣最喜光，苹果、梨、沙果、李、樱桃、葡萄、柿、栗次之、核桃、山楂、猕猴桃较耐荫，常绿果树中以椰子、香蕉较喜光，杨梅、柑桔、枇杷较耐荫。
(1)光照度和生长发育
光照充足时，果树多形成短枝密集，削弱顶芽枝向上生长，而增强侧枝生长点的生长，树冠紧凑，树姿开张。缺光(遮光或长期阴雨天)时则表现为徒长，枝叶较弱、黄化，根系生长也明显受到抑制。花芽形成数量随光照强弱而增减，所以果树花芽形成在树冠外围受光部位最好，产量可占全树60％～80％。过度密植的果园，往往仅在树冠顶部日光照射部分着生花芽。
(2)光照度和果实品质
果树在通风透光条件下，果实着色良好，糖和维生素C含量高，耐贮性好。光照度在70％以上时苹果着色良好，70％～40％时可部分着色，40％以下不着色。光照度在50％以下时果实重量小。
(3)光能利用与果树产量
果树对光能利用率取决于树冠大小，树体结构及叶面积指数。合理的树体结构，其标准是树冠中的有效容积大。一般圆型树冠从外向内分为4层，光量由外向内递减，分别为100％～71％，70％～51％，50％～31％和30％以下，最内层常为非生产区，几乎失去结果能力。对果实品质来说最好的受光量为60％以上。
3.水分
果园水分过多或不足都会加速果树衰老，缩短结果年限。一般土壤水分保持在田间持水量60％～80％，根系可正常生长。各种果树蒸腾系数如表8.8。果树在各物候期对水分要求不同，通常落叶果树在春季水分不足时，延迟萌芽或萌芽不整齐。花期干旱或降雨过多常引起落花落果。大气湿度不足可缩短花期，影响授粉、受精。新梢生长期为需水临界期，如供水不足，则削弱生长，以致提前停止生长。花芽分化期需水相对减少，水分过多削弱分化。幼果期缺水，影响果实肥大，引起落果。但在秋季(果实生长后期)雨水过多，梢停止生长晚，抗寒力减弱，削弱越冬性。冬季缺水，常使幼树枝条因失水而干枯，称为“抽条”。因此应在冬季灌足封冻水，对干旱地区少雪年份尤为重要。
表8.8 各种果树蒸腾系数
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果树种 蒸腾系数 果树种 蒸腾系数
苹果(祝光) 415 温州蜜柑 292
日本梨(廿世纪) 401 葡萄(地拉洼) 182
桃(大久保) 369 橄榄 114
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三、果树病虫害与气象
病原生物的繁殖、传播、侵染、流行，害虫分布、活动、繁殖、蔓延和危害等均与气象条件密切相关。
1.果树病害与气象
温度是通过对寄主和病菌作用而影响果树病害的发生和流行的。就某些病害而言，产生最严重病害的温度，也是病菌生长最适温度。病原菌的生长、繁殖受温度的制约，不同的病原菌要求温度不同。大多数病菌对温度的适应幅度较大，寿命也较长。
病原菌侵入寄主后，潜育期的长短与环境条件有关，尤以温度最为显着，温度适宜潜育期短，温度不宜则潜育期长。真菌多数产生孢子进行繁殖，孢子的寿命受温度的影响。
湿度影响病害的地理分布。一般情况下，病原菌对水湿条件的适应能力较强，但不同程度的水湿条件下其寿命因种类而异。有的病原菌还依靠水湿条件传播。果木的病害中虽然有些适于在少雨时发生，但大部分往往是在雨天发生。
太阳辐射通过光波的直接杀伤作用，增温干燥作用而抑制病原菌的发生发展。不同病原菌对紫外线的耐性不同，杀灭致死所需时间不同，以白粉病粉孢所需时间最长。
风不仅影响某些病原菌的传播，而且通过蒸发、摩擦和风冷作用影响病害的发生发展。
2.害虫与气象
害虫的发育、繁殖力和存活率都受温度支配。在一定温度范围内，害虫的发育速度随温度的升高加快，发育期缩短。害虫的过冷却点温度越低，其耐寒力越强。一般温度越高，虫体的生理代谢作用越旺盛，所需食料越多，耐饥力越短。梨的害虫黄粉蚜，在日均温为12.1℃时最大耐饥力为8d，在25.2℃时为6d。
一般，在空气湿度为70％～90％，害虫生育较快，如水分不适生长发育就会受到影响，影响程度因害虫种类而异。
昆虫有辨别不同波长光波的能力，不同波长的光波对昆虫的引诱性或忌避性不仅因昆虫种类而异，而且同种的性别也有差异。昆虫对光的选择与它的生活环境有密切的关系，生活在阴暗处的昆虫，如大蟋蟀白天穴居巢中，一般黄昏后22时左右才出穴活动。相反生活在开阔地方、习惯于强光的虫类，在光线很弱时活动受到限制。
风还会直接影响到害虫的地理分布。大风大雨能将寄主上的一些害虫击落冲散，对害虫增长起抑制作用。
四、果树生产的气象灾害及防御
1.干旱
果树和森林大多分布在缺乏灌溉条件和水分易流失的山地丘陵，北方春季降水少，空气干燥，大风多，气温尚不高，根系的吸水能力不强，发生春旱时蒸腾量常达降水的几倍到几十倍，使果树的花芽分化受抑制，开花延迟，落果增加。长江流域夏季炎热少雨多伏旱。秋旱各地都有发生，常抑制果实的膨大和枝梢生长，影响越冬养分积累。
干旱的防御对策：(1)发展果园灌溉，山区丘陵可发展喷灌和滴灌；(2)营造防护林，改善小气候；(3)山区沿等高线筑埂，防止水土流失；(4)中耕除草，培土覆盖；(5)干旱严重地区选用耐旱品种作砧木改良，无毒苗木对干旱也有很强的抵抗力；(6)施用抑制蒸发剂。
2.低温灾害
(1)果树低温灾害种类
①越冬冻害 主要影响北方温带果树和长江流域的柑橘等亚热带果树。通常是秋末到早春的强烈降温后出现的零下低温所致，许多树木冻伤后还发生腐烂病，经久不愈。
②寒害 指华南冬季接近零度的零上低温对耐寒力很差的热带果树造成的危害。
③霜冻 春秋季果树生长期间由于冷空气活动而出现的接近零度的零下低温所造成的危害。对北方春季果树的花芽和幼果危害极大，冬季在华南也有发生。
④日烧 冬季树木基部受冻后早晨在阳光直射下南侧急剧升温，北侧温度仍很低，如此反复冻融胀缩，造成树皮开裂，严重的导致皮层和形成层全部死亡。
(2)果树低温灾害的防御：①合理配置气候资源和品种资源；②改良果园林场的生态环境；③调节果园小气候；④加强田间管理和灾后补救。
3.高温和日灼
夏季高温可加剧呼吸，丧失水分，有时还直接造成日灼伤害。浇水、喷灌、覆盖均有降温保苗效果，淋水应在早晚进行，国外还有将反射物质喷洒在叶面的。夏季日光直射形成的日烧病可危害枝条和果实。
防御措施是：(1)搭棚架以稀疏遮盖物防止阳光直射；(2)地面覆盖以缩短高温时段；(3)在树体上喷水或地面灌溉；(4)在高温季节包扎树干或涂白；(5)合理整形使枝条相互遮荫，减少日光直射。
4.连阴雨和湿害
根部处于水浸状态通气不良，可使果树生长不良烂根甚至死亡。虽未明显积水，但土壤水分长期处于饱和状态，对果树的影响与涝害相同，但程度稍轻。阴天果树的光合作用仅为晴天的1/9到1/2，在土壤过湿和光照不足的双重影响下，果树生长不良，产量下降。单纯的连阴天光照不足造成的不利影响又称阴害。
涝害可由暴雨积水、上游客水或过量灌溉形成。湿害可由连阴雨或地下水位过高造成。连阴雨出现在雨季，以南方的梅雨为典型。
涝湿的防御主要靠挖排水沟和疏通河道，使积水尽快排出。低洼地要深挖排水沟降低地下水位，在低洼易涝地区要种植耐涝果树。控制果树密度不过大，适当修剪以改善枝条的通风透光。清除杂草可降低近地面气层的湿度。
5.大风和冰雹
(1)大风对果林的危害及防御对策
6级以上大风可造成落叶落果，8级以上大风折枝倒树，成熟期可造成落果。成熟前大风落果虽相对较少，但使枝叶受害，品质下降。幼果被大风摩擦可造成果实外伤。冬春大风还可加剧冻害和干旱。
防御大风的对策：①选址避开风口风廊；②在果园盛行风向侧营造防风林或设风障；③加强肥水管理；④矮化密植、撑杆、支条和整形等增强抗风能力和降低灾害程度。
(2)冰雹对果树的危害
冰雹发生在营养生长期的危害，主要是摧残树叶影响光合作用和养分积累。发生在幼果期，可留下伤痕，影响外观和品质。发生在成熟期，可打落果实，损失重大。木质化程度低和柔嫩的葡萄等浆果类危害更大。除机械损伤外，还可通过降低地温和生理障碍而产生间接危害。
防御对策：①防雹：目前多用爆炸法和催化法防止降雹，用覆盖化纤网或铁丝网防雹；②消雹：雹灾发生后，尽早清除积雹；③雹后加强对受伤植株和果园肥水管理。
6.冰雪灾害
冰雪灾害指由于冰雪的机械伤害形成的灾害，一般有冰凌和积雪两种类型。
(1)冰凌
冬季凝结在枝条上的雨凇、雾凇重压，使树木经受机械损伤甚至折断死亡。出现大规模冰凌时要及时清除，对果树采取支撑措施。
(2)积雪
可压断枝条。积雪越厚，枝条张开角度越大，雪害越重。大雪后及时摇落树冠积雪，积雪深的要在雪尚未压实前挖除。对受伤枝干支撑加固，受伤处涂保护剂。对受伤枝条及时修剪。适时施肥，防治病虫害，促进树势恢复。对受害严重的要以优良品种高接换头，无法更新的衰老树则挖根补栽新株。
五、产品贮藏运输与气象
1.贮藏与气象
(1)温度与贮藏
温度对果实的贮藏效果影响最大。一般贮藏温度越高，呼吸强度越大，呼吸高峰出现越早，果实衰老越快，贮藏时间也越短。不适宜的高温会破坏酶的活性，当温度＞35～40℃时，与呼吸有关的酶系统遭到破坏，呼吸强度反而降低。不适当的低温会使果实产生寒冻害。
每一种果品都有一个最适温度条件下的贮藏寿命，对最适温度条件的任何偏离均将造成贮藏时间的缩短。主要果树产品的最适贮藏温度和贮藏时间见表8.9。
表8.9 几种果树产品的贮藏温度(℃)和时间(d)
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树种 最适贮藏温度 贮藏时间 树种 最适贮藏温度 贮藏时间
菠萝 7.5～12.5 14～28 梨 -1.6～5.0 60～210
石榴 1.0～1.5 150～180 桃 -0.5～2.0 14～28
红桔 2.0～3.3 14～28 葡萄 -1.0～0.0 90～180
甜橙 4.0～9.0 21～60 苹果 -1.1～0.0 90～240
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(2)气体与产品贮藏
①不同气体与贮藏O2是一种氧化剂，降低O2浓度对呼吸起抑制作用，延迟果实组织的衰老。缺O2条件下，细胞并不停止呼吸，而是以发酵方式进行，称缺氧呼吸或分子呼吸。在缺氧呼吸时放出的能量为有氧呼吸的24倍，细胞为维持生命活力消耗更多的有机物质，而影响贮藏寿命。
CO2对果肉乙烯的生物合成有明显的抑制作用，并随时间的延长而加剧。适当的CO2浓度可抑制一些真菌的萌发和生长，降低商品的烂耗。但贮藏病害随着环境中CO2浓度的提高和作用时间的延长而发生并逐步加重。
②气调贮藏 乙烯是影响成熟的重要因素，称为“成熟激素”。在空气中增加CO2的浓度，通过对乙烯生成和活性的影响，而阻碍果实某些生理生化的进行影响其成熟。气调贮藏可延缓果实成熟(后熟)，阻止病菌生长，减少变色等。
气调贮藏对有呼吸高峰的果品效果较好，对无呼吸高峰的果品由于它们对CO2含量的容忍点较低，一般宜在低O2、低CO2贮藏，气调对能在≤0℃低温下安全贮藏的果品收效也不大。调节O2和CO2的原则，是既要能延缓成熟，又要能很好保持后熟能力，不致发生CO2伤害和无氧呼吸。
(3)减压贮藏
减压系统中O2的降低，乙烯产生量减少，气体流动性均得到改善和满足，但要注意通风。减低贮藏环境的气压明显延缓果实的后熟。例如，香蕉1/5或1/10大气压下，存放120d仍保持鲜绿，品质良好，未发现低压引起的伤害，而在正常大气压下30d内已经完熟。
(4)水、风、光与贮藏
不同的腐烂病对湿度的反应不同。如柑桔的腐烂病，绿霉、青霉、灰霉和黑腐病，湿度越大腐烂率越高，而轴腐病和黑斑病则湿度越大腐烂率越低。不同果品的最佳贮藏湿度不同。果实含水量高的，贮藏环境的湿度要求高；果实表皮上有大量孔隙，易于自由水的蒸腾散失的，宜在高湿下贮藏；果皮有抗萎缩能力的，宜在较低的湿度下贮藏。
通风不仅可降低贮藏库的温度、湿度，加大蒸腾强度和减少果实周围气体中的CO2含量，也能排除果实后熟期产生的乙烯、乙醛等挥发性气体，延长贮藏寿命。因此，贮藏期内通风风力要适宜。板栗在仓储中平均风速0.4m/s，每天通风12～16h为宜。冷风机24h常开，风速依温度而定，当温度＞0.5℃时，风速以0.3～0.5m/s为宜；当温度在0～-0.5℃时，风速以0.2～0.3m/s为宜。
茶叶受光不仅变色，还产生日光臭。绿茶的绿色主要成分是叶绿素，是非常不稳定的物质，受光变色，受热分解。抗坏血酸(即维生素C)在浆果类果实含量虽多，但稳定性差，曝光尤其是在紫外线及高温作用下，能加剧抗坏血酸的损失。酸性较大、游离酸较多的种子油，如八角籽油，遇阳光易变质，应避光贮存。
2.产品运输与气象
在运输途中要严格控制运输工具内的微气候条件，以保证质量减少损失。
(1)防止水汽凝结
从北向南运输，温度逐渐升高、湿度逐渐增大，周围空气的露点大于运输工具内的露点，果实表面上产生水汽凝结。要避免这种水汽凝结，只有依赖于通气和空调。露点温度差越大，则通风、空调的效益越显着。
不同辐射状况也能促进凝结过程。例如，车船的一侧连续不断地受到太阳辐射而增温，引起果品的蒸发。蒸发的水汽在没有太阳辐射的、较冷的另一侧的果面产生凝结。
(2)控制温度
装入车船的果品，事先进行预冷处理最为理想。已经在露天过夜的果实，最好在早晨趁货温尚低时装入。据报道，在运输前桃预冷到-1.1～0℃，可以延长几天贮藏寿命。
(3)防止机械损伤
在贮运过程中，任何机械损伤均会降低果实的抗性，为病菌入侵创造前提条件，加上运输工具内的高温，可导致果腐病的严重发生。机械损伤可激发乙烯的产生和伤呼吸成倍增加，从而缩短了果实的成熟衰老过程。
❷ 有一种满屋飘香的苹果叫什么
有一种满屋飘香的苹果叫槟子。槟子，又名香槟子。一种小苹果，特别香，室内放上几个立刻满屋香气袭人。目前太少见，如果不留意也许会错过一年一度的品尝机会。
香槟果是苹果的一种。属中花红系统槟子品种群，外观看起来像袖珍小苹果，果实也叫槟子，是苹果与沙果的杂交种，略有点涩。香味持久，当地人常将其与衣物放在一起或悬挂在屋顶，充作香水。
苹果的生长习性
苹果能够适应大多数的气候。在南北纬35-50度之间是苹果生长的最佳选择。苹果需要1000到1600的单位热量和120到180天的无霜冻天气。白天暖和，夜晚寒冷，以及尽可能多的光照辐射是保证优异品质的前提。
苹果能抵抗零下40°C的霜冻。开花期和结实期，如果温度在－2.2℃至－3.3℃之间，会对产量造成影响。与其它落叶作物相比，苹果开花较迟。因此减少了遭受霜冻的概率。然而对于某些品种和地区，那里的霜冻影响则更为明显，因而一套有效的抗霜冻体制是必要的。
最适合pH值6.5，中性，排水良好的土壤。
❸ 苹果的生长需要什么
蔷薇科苹果属（M alusspp.），多年生落叶果树，乔木。
种类起源与分布
世界约有苹果属植物35种，原产中国的23种。其中最重要的栽培种是苹果，原产欧洲、中亚和新疆西部一带。其次为沙果（M.asiatica Nakai）在中国已有悠久的栽培历史，古称林檎、文林郎果，20世纪50年代以前，在中国华北、西北、华东均有大量栽培。此外，还有一些小苹果（见苹果种质资源）。
距今约7000年前瑞士新石器时代湖栖人遗址中，发掘出已炭化的苹果果实和果核，其果形和体积与现今遍布各地的野生苹果相类似。公元前3世纪罗马人加图（Marcus Porcus Cato）曾记述7个苹果品种，其后罗马人开始栽培，并传入中欧与北欧，乃至英国。但直至16世纪，欧洲栽培的苹果还都是小苹果（crab ap-ple）。其后经英国人的改进，才逐步形成现代栽培型的苹果。17世纪欧洲移民把苹果传入美洲，19世纪在美洲培育了不少新品种，不久一些优良品种又传入欧洲。日本在明治维新时代从欧美引入苹果，乃传入亚洲。其后传入大洋洲和非洲。近100年来，苹果栽培遍布世界五大洲，以欧洲、北美和亚洲的温带地区分布最多。1988年世界苹果产量见表1。
表1中国绵苹果属于苹果，古称柰，汉司马相如《上林赋》中就有柰的记述，可见苹果栽培在中国已有2000多年历史。绵苹果在陕西、甘肃、青海和新疆仍有广泛分布，并有100年以上的大树。现代中国栽培的西洋苹果最早于1871年由美国引入山东烟台，其后又从德国、俄国、日本等国先后引入，逐渐形成辽南和胶东两大苹果产区。1949年以后，苹果生产发展较快，产区扩大，形成渤海湾地区、黄河故道地区、秦岭北麓地区、西北黄土高原、西南高地以及太行山区等主要苹果产区，苹果零散栽培遍及的地区甚广。1988年中国苹果主产区的产量列入表2。
表2特征与特性
苹果品种不同但其形态特征、生长结果习性和物候具有共同特点。
形态特征
树高可达15米，栽培条件下一般高3～5米。树干灰褐色，老皮有不规则的纵裂或片状剥落。小枝光滑，初生时具柔毛，1年生枝绿黄至紫褐色。单叶互生，椭圆至卵圆形，少数为倒卵形；幼嫩时两面均具柔毛，成长后正面柔毛脱落，叶缘有锯齿。花芽为混合芽，顶生为主，伞房花序有花3～7朵；花瓣白色，含苞未放时带粉红色，雄蕊20，花柱5。果实为仁果，扁圆形至长圆形，底色绿黄，颜色及大小因品种而异；萼片宿存，果肉白色至乳黄色，肉质脆、多汁，少数松绵，无石细胞；种子卵形，种皮褐色或棕色（图1）。
图1生长结果习性
苹果根系的形态、分布及功能因砧木种类而有较大差异。根系垂直分布多在1米以内。土壤疏松时少数骨干根可深达4～6米；水平分布常大于树冠，幼树期更明显。用扦插、压条等法繁殖的矮化砧，根系较弱、较浅，分布范围也较窄。1年内根有2～3次生长高峰，由于砧木不同，春季土温上升到3～7℃时开始生长，20～25℃最适新根发生，超过25℃新根老化快。土壤通气不良，含氧量低于5%时，根系生长受抑制，机能减退，严重时导致叶片变黄脱落。土温低于-10℃根系受冻。
苹果树的寿命一般为70～100年，有的可达100年以上。其经济寿命可达50～80年；瘠薄山地或矮化砧果园约20～30年。树冠具明显的层性，其程度因品种成枝力强弱而有差异。一般幼树多直立生长，随树龄增长特别是结果后逐渐开张。加长生长在先，加粗生长偏后。因为生长素产生于萌动的芽和幼叶，必须先生长才产生生长素，然后激发形成层细胞分裂，才加粗生长。
苹果的叶芽着生于新梢的顶端和叶腋间，是枝叶的基础。叶芽外被鳞片，内具有中轴的胚状枝，即枝叶原始体；凡只有一次生长而形成顶芽的短枝，均由芽内枝叶原始体形成，而中、长营养枝除由芽内分化的枝叶原始体生成外，还有芽外分化的枝叶部分。叶芽萌发成新梢，新梢初长时节间短、叶片小，以后节间逐渐加长，叶片增大，到第7～9节叶片达应有大小，新梢上叶片大小不一，形成了芽的异质性。新梢常有两次明显的生长，第一次称春梢，第二次为秋梢，春秋梢交界处形成明显的盲节。在吉林公主岭，金红等品种新梢旺盛生长期，第一次春梢在5月中下旬到6月中下旬，第二次秋梢在6月中下旬到7月下旬，而在渤海湾地区，则分别提前到5月上中旬和7月上旬至8月上旬。幼树新梢往往无明显的盲节或仅有较短的秋梢，盛果期及老树仅有春梢而无秋梢。秋梢生长停止过晚，枝条发育不充实，缺乏抗寒锻炼，在寒地影响树体越冬能力。
苹果的花芽主要着生于新梢顶端，称顶花芽；也有着生于新梢叶腋的，称腋花芽（实际仍为顶花芽）。通常当年不萌发，翌年春，萌发抽枝、开花结果。条件适宜时一年内都可分化花芽，在热带苹果可一年结两次果，但在温带通常一年只结一次果。在辽宁兴城，国光品种花芽分化始期在6月下旬，花萼形成期7月中旬，花瓣形成期8月中旬，雄蕊形成期8月中旬，雌蕊形成期9月下旬。
依花芽着生枝的长短分为长（15厘米以上）、中（5～15厘米）、短（5厘米以下）及腋花芽果枝4类。不论幼树或成年树，除少数品种外，都以短果枝结果为主，短果枝所占比例因品种、树龄而异。花芽萌发结果后，从果台上抽生1～3个果台副梢，亦可形成花芽成为果枝，下年继续结果；或在第二年形成花芽第三年结果。由果台或其他枝条上逐年分生短枝或短果枝形成结果枝组，有大、中、小型之分，是树冠中生长与结果的基本单位。中、小结果枝组寿命约6～7年，必须及时更新复壮。
物候期
因品种、地区、年份而不同（表3）。①萌芽期。苹果花芽一般日平均温度达8℃以上开始萌动。②开花期。1个单花开放时间约2～6天，1个花序约1周左右，1树约10～15天左右。开花最适温度为17～18℃。③果实发育成熟期。受精后花托及子房同时加速细胞分裂，经3～4个星期，细胞分裂终止，然后转向细胞体积增大，直至成熟前停止。果实生育期长短依品种所需积温而异。接近成熟时，乙烯发生量剧增，果实呼吸加快，出现呼吸跃变期，叶绿素降解过程加速，果实底色由绿变黄，香气增加，进入生理成熟。④落叶期。温度是影响落叶的主要因素，当旬平均温度低于10℃，日照缩短到12小时，开始准备落叶。中国的西北、东北和华北苹果落叶在11月，西南地区在12月。
表3对环境条件的要求
一般年平均温度7.5～14℃的地区均可栽培苹果。大苹果在冬季最冷月旬平均低于-12℃或绝对低温达-30℃以下时发生严重冻害，-35℃即冻死；小苹果可耐-40℃低温。冬季需要≤7℃温度1000小时左右的低温，才能满足苹果顺利通过休眠期对低温的要求。苹果生长期（4月至10月）平均气温12～18℃，夏季（6月至8月）平均气温18～24℃，最适苹果生长。盛花期-3.9～-2.2℃即可受冻，夏季平均气温26℃以上花芽分化不良，成熟果实短期可耐-4～-6℃。
土壤含水量为最大持水量的70～80%，最适苹果生长。年降水量500～800毫米，分布均匀可满足苹果的需要。花期多雨，影响授粉和坐果；夏秋多雨，会造成枝叶徒长，病虫滋生，果实产量和质量下降。春旱和伏旱对苹果产量影响最大。
苹果喜光。红色品种要求年日照时数1500小时以上，或成熟期月日照量不低于150小时。紫外线对果实花青苷的合成有促进作用。苹果光合作用的光饱和点一般为35000～50000勒克斯（lx），光补偿点为700～1000勒克斯（lx）。
苹果喜微酸性到中性土壤，适宜pH值为5.5～6.7，pH4以下生长不良，pH7.8以上常发生严重的失绿现象；土壤含盐总量0.13%以下生长正常，0.28%以上受害重。苹果最适于土层深厚，富含有机质，心土通气排水良好的沙质土壤。土壤过粘或沙砾过多，地下水位过高或有不透水粘盘层都不适宜，需及时改良。
品种及类群
世界苹果品种约8000个以上，而经济栽培的品种不过100多个。20世纪30年代后，为适应集约化商品生产需要，主栽品种数目逐渐减少，栽植比重相应增加。80年代初，美国主栽品种仅10个左右，其中元帅系和金冠占总产量的53.8%；西欧金冠比重更大，法国为57.3%，意大利为40.7%，比利时为44.9%；英国以橘苹为主，占60%；匈牙利以红玉为主，占60%以上。日本在70年代以前主栽品种是国光、红玉、祝光、旭、金冠和元帅等，其中国光占37.7%，红玉占30.7%；80年代初，元帅和富士跃居前二位，各占30%以上，国光、红玉减至10%以下，倭锦被淘汰。中国在60年代以前，各地栽培品种有30个以上，80年代尚有20个左右，以国光、金冠、元帅系及红玉等为主，共占60%以上；近年来富士系、元帅及其短枝型发展较快，秦冠、辽伏等品种也有增加。
苹果品种按原产地分为①欧洲品种群。果实多着色一般，酸度较高，生育期中或短。如皮平（Pippin）、伏花皮（Gravenstein）、莱茵特（Reinette）、宝斯库普（Boskoop）、橘苹（Cox's Orange）等。②俄罗斯品种群。树势强、抗寒，果实酸味重。如黄魁、红魁、波罗文卡、安托诺夫卡、亚历山大等。③美国品种群。分布最广，栽培最多，果实品质最好。中国栽培品种多数为此群。
中国主要品种有：①红玉。辽宁、山东等地较多，树势强，树冠开张，1年生枝较软，花芽形成较易，落花落果较重。果实近圆形，重145克左右，浓红色；果肉乳黄色，细致多汁；采收时酸味较强，贮至12月甜酸适度，风味浓。华北中部9月上中旬成熟。适于鲜食、加工。贮藏中果实易出现斑点病。②元帅系。以红星、红冠及新红星为主，是当前生产上主要栽培品系，各苹果产区均有分布。树势强，树冠开张，幼树生长较旺，结果后又易衰弱。果实圆锥形，重200～240克，最大500克以上，果色浓红；肉脆多汁，味甜有浓香。华北中部9月中旬成熟。暖地采前落果重，不耐久贮，适于成熟期冷凉、昼夜温差大的气候。近年又有新的短枝型芽变如首红（Red Chief）、超红（Stark Spur Supreme Red）、顶红（Top Red）及魁红（Prime Red）、俄勒冈（Red King Oregon Spur）等新品种。③金冠。树势强，半开张，适应性强，较抗寒，易形成花芽，为丰产品种。果实长圆形，重180克左右；底色黄绿，成熟后金黄色，冷凉地区果面有红晕；果肉细，有芳香，甜酸适度。华北中部9月下旬成熟。宜鲜食、加工。易生果锈，近年引入无锈类型金晕、金标（Cri-terion）、金太阳（Sun Gold）及金矮生（Goldspur Delicious）、短枝金冠等。④国光。东北、华北栽培最多，树势强，幼树旺，成枝力低，结果较晚，适应性强，较丰产。果实扁圆形，重140克左右；底色黄绿，阳面有红色条纹；肉质硬脆，多汁，酸甜，有芳香。华北等地10月上中旬成熟。耐贮藏。成熟期遇雨易裂果。⑤富士。果实中大，扁圆至近圆形；底色黄绿，阳面有红霞，因品系而深浅不一；肉质细脆，多汁，甜酸适度品质上等。10月中旬成熟。耐贮藏，但易隔年结果。在暖温平原区易罹病害，在干旱和寒冷地区越冬抽条严重，风土适应性较差。栽培较多的有秋富1、岩富10、长富2、青富13等着色系富士。
中国新育成品种有：①辽伏。辽宁省果树研究所用老笃×祝杂交育成，华北、东北各地有栽培，黄河以南各省较多。树势强，较开张。极易形成花芽。果实近圆形或扁圆形，重100克左右；底色黄绿，阳面有鲜红霞；肉质松脆，味甜，稍有香味。7月上旬成熟。在暖地较抗病。早期丰产，不耐贮藏。②伏帅。中国农业科学院果树研究所用长早旭×金冠杂交育成。果实较大，长圆至圆锥形；底色黄绿，肉质致密，甜酸。7月中旬成熟。丰产，稍耐贮，有时有果锈。③秦冠。陕西省果树研究所用金冠×鸡冠杂交育成，西北各地栽培较多。果实短圆锥形，重200克左右；底色绿黄，阳面暗红；肉质较粗，甜酸适度，有芳香，10月下旬成熟。抗褐斑病，容易管理，早结果，极丰产，耐贮。在冷凉气候条件下果面全红，品质佳。④秀水。产山东，为实生变异。果实中大，扁圆至近圆形，底色黄绿，着色早，果面有紫红霞，果肉细密稍硬，味酸甜，稍有芳香。10月上中旬成熟。极耐贮藏，不裂果，耐病力较强。
此外，还培育有甜黄魁、早金冠、玫瑰红和新国光以及可耐-36℃适于寒地栽培的金红等品种（表4）。
此外，沙果尚有不少栽培品种，各地名称不一，主要有花红、优果子、魁果、歪把子、蜜果子、甜子。其中：甘肃的敦煌大沙果，武威的冰糖葫芦，宁夏的紫果子，河北怀来的香果子，山西太谷的夏果子，山东鲁中山区的伏魁、歪把酸，河南郾城的甜子等较着名。山东、山西、甘肃等地的槟子，可能为沙果的一个变种，黑龙江、吉林等地的黄太平、花红也属本种或花红的杂交种。
栽培技术要点
繁殖
苹果用嫁接繁殖。砧木有乔化砧和矮化砧。常用乔化砧有：①楸子（M.prunifolia Borkh.）。又名海棠果、奈子。是一种半栽培种，产内蒙古、辽宁、河北、河南、山东、山西、陕西、甘肃等省（区）。根深，须根发达，生长旺盛，抗旱、耐涝、耐盐碱、较抗寒，适应性很强，与苹果嫁接亲和力强。品系、类型很多。烟台沙果、崂山柰子嫁接苹果有半矮化作用。②西府海棠（M.micromalus Makino）。产辽宁、河北、山西、山东、陕西、甘肃等省。类型很多，以河北的八楞海棠表现最好。抗寒，耐旱，耐盐碱，生长快，嫁接苹果亲和力强，应用范围广。③山荆子（M.baccata Borkh.）。又名山定子。产内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、河北、山西、陕西、甘肃等省（区）。根深，须根特别发达，耐寒性强，东北山荆子能抗-50℃以下低温。喜沙质土，耐涝但不耐盐碱，土壤pH值7.8以上容易发生黄叶病。嫁接苹果在东北，华北地区应用较多。在黄河故道以南嫁接国光、青香蕉时易出现“小脚”（上粗下细）现象，受风较易折断。
表4矮化砧主要是引入英国的M和MM系，多用作中间砧、M9，M26用于矮化栽培。M7、M4，MM106多用于半矮化栽培。
中国的烟台沙果、崂山柰子、陇东海棠（M.kan-svensis Schneid.）、河南海棠（M.honanensis Rehd.）中的一些类型有一定的矮化作用。
栽植
多采用宽行密植。乔砧苹果一般每公顷栽植495～525株，矮化中间砧或短枝型每公顷825～1500株。以长方形栽植为主，行距大于株距1～2米。行向南北，有利于光能作用。偏南部地区秋冬土壤封冻前栽植，偏北部地区春季解冻时栽植，在就近育苗条件下可于秋季9月下旬至10月中下旬带叶栽植，有利成活生长。苹果自花结实力差，栽植时必须配置授粉树（见品种配置），并建立透风型林带，减少霜冻、冰雹等自然灾害（见果园防护林）。
土壤管理
建园前应一次或分期对园地深翻改土，土壤深度在山地不少于60厘米，建园后，最好种植绿肥改良土壤，对碱性土壤施糠醛废渣，可有效地降低酸碱度。施肥以有机肥为主，如人粪尿、厩肥、堆肥、饼肥等，在采收后至落叶前，作基肥施入，可以提高果园地力。开花前、定果后、采收前后因树龄、树势和产量分别施氮、磷、钾或复合肥。其N∶P2O∶K2O的比例为1∶0.5∶1，乔砧树一般每生产100千克果实应补给1千克氮素。通过土壤营养诊断和叶分析，参照标准值进行合理施肥。苹果叶各元素标准值范围是氮2.0～2.6%，磷0.15～0.23%，钾1.0～2.0%，钙1.0～2.0%，镁0.22～0.35%，锰25～100ppm，锌15～80ppm，硼20～60ppm，铜5～15ppm，铁150～290ppm（见营养诊断、根外追肥）。高稳产园的土壤有机质含量应达到1%以上。
栽后以及幼树期间地膜覆盖树盘可提高土壤温、湿度，防止幼树越冬“抽条”，促进幼树生长发育，有利早期丰产。
果园除施肥、种绿肥和绿肥翻压外，应尽量减少耕作以免破坏土壤结构。在水分供应充足条件下，可以行间种草，株间用除草剂免耕（见果园土壤改良、果园除草剂）。
5月至6月春梢旺盛生长期需水多，土壤水分应保持在田间最大持水量的80%左右；花芽分化期需水较少，应在65%左右；生长后期保持在70%左右。当土壤水分低于持水量的60%以下，即需灌水。在中国北方应于初冬灌封冻水和春季芽萌动至5月至6月间灌水2～4次，西北地区和夏季伏旱地区，夏季灌水极重要。有浇水条件的地方，可以进行喷灌和滴灌。干旱山区和黄土高原区宜在雨后中耕或树盘覆草保墒，覆草厚20厘米左右，草上稍加盖土以防风，连年加压，4～5年耕翻一次，既可保持水土，增加土壤肥力，又可改善土壤结构。亦可采用穴灌，每树挖宽、深各30厘米的穴5～6个，穴内灌水，结合施肥，并填入绿肥、杂草等有机物，回填土后，在穴口覆盖地膜，既节水又能维持果树正常生长和结果。苹果不耐涝，雨季必须排除积水，防止烂根。
整形修剪
最普遍的是主干疏层形，结构是干高50厘米，主枝5个分为两层，各主枝着生侧枝2～3个。特点是低干、矮冠，主枝开张，树形半圆，树高是冠径的2/3。半矮化栽培则以中干小冠形较好。
幼树采用冬、夏剪结合，以整形为主，轻剪多留，迅速增加枝叶量，扩大光合面积，骨干枝利用里芽外蹬为延长枝，或拉枝开张角度，并培养多量背后枝和裙枝，作为辅养枝，增加结果部位，以获早期丰产。随树龄增长，枝叶增加，生长优势逐渐转为结果优势时，要疏或截辅养枝和裙枝，培养结果枝组，保持树势和生长、结果平衡。盛果期后，适当增加修剪量，注意更新结果枝组，维持中等健壮树势，延长旺果期（见果树整形、果树修剪）。
矮化苹果用圆柱形或细纺锤形树形。圆柱形是一个直立主干周围直接配置结果枝组，树体呈圆柱形；细纺锤形（窄圆锥形）也是在一个主干上直接配置永久性结果枝组10～13个，下部枝组较上部稍大一些，所有枝组拉成水平，粗度不超过其着生部位的1/2～2/3，树体呈窄圆锥形（图2）。树高2.5米左右，冠径2米左右。以疏为主，缩疏结合，永久性枝上生长超过30厘米的直立枝一律疏除，或在基部有分枝处回缩。
保花保果和疏花疏果
在花果多、气候条件正常条件下，应疏花疏果；在气候不良、花少情况下，应保花保果。保花保果用B9、花期喷硼、花期前后施肥灌水、人工辅助授粉均有效；疏花疏果多用花前复剪，疏除花芽、花朵或人工疏果，也有用疏花剂二硝基化合物、石硫合剂，疏果剂西维因、萘乙酸等，乙烯利、敌百虫等也有疏果作用。
图2病虫害防治
主要病虫害有腐烂病、褐斑病、炭疽病、早期落叶病、白粉病、苦痘病、轮纹病、缺铁黄化病，食心虫类、螨类、金龟子类、卷叶蛾类、毛虫类、叶蝉、蚜虫等。防治方法：①发芽和开花前后，剪除病虫梢，刮治腐烂病，发芽前喷5°石硫合剂，花前防治金龟子；②夏季，5月中旬地面撒药防治食心虫，5月中旬喷托布津防褐斑病、轮纹病，6月上旬喷杀螨剂和杀菌剂，6月下旬刮树皮喷2%福美砷防治腐烂病并食心虫和叶螨；③夏秋，喷杀菌剂防治早期落叶病；④秋冬，主干和大枝喷福美砷防腐烂病。
采收
果实采收过早，产量明显降低，着色不良，风味低劣，贮藏性差，并易发生虎皮病等生理病害；采收过迟，果肉容易变绵，水心病增多，贮藏力减弱，采前落果多，降低产量和品质。采收适期一般是根据果实的色泽、硬度、风味、品质及种子颜色等来确定。红色品种果皮大部着色，黄色品种果皮由绿变白或微黄时，即达成熟期。因品种不同，可采取分次采收或一次采收。一般用人工采收，操作必须细致，带柄采下，轻拿轻放，防止果实撞伤，保证质量。
经济价值
果实含水分85%左右，总糖量10～14.2%，苹果酸0.38～0.63%；每100克果实含胡萝卜素0.64毫克，硫胺素0.08毫克，尼克酸0.8毫克，抗坏血酸40毫克，脂肪0.8毫克，碳水化合物122毫克，蛋白质1.6克，钙90毫克，磷74毫克，铁2.4毫克。都是人体健康所需的营养物质。除鲜食外，还可加工果汁、果酒、果脯、果干、果酱、果冻、蜜饯和罐头，也可供烹调用。
苹果性味甘、凉，具有生津、润肺、开胃等功效。
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