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这才是麻辣小龙虾正确做法,老师傅全程写步骤,揭秘饭店核心技术

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-07-26 12:22:27
导读

小龙虾在美食界是一个经久不衰的传奇美食。它有许许多多的吃法,有麻辣味、辣味、五香等等吃饭法,尤其麻辣和辣味小龙虾备受消费者的喜爱。今天我就给大家分享一款辣卤香料配方,因不同的店有着不同的核心技术,所以我分享的配方只供参考。【第一香料配方及制作流程】1.取新鲜的猪大骨头(1000克)和老母鸡一只

这才是麻辣小龙虾正确做法,老师傅全程写步骤,揭秘饭店核心技术

小龙虾在美食界是一个经久不衰的传奇美食。它有许许多多的吃法,有麻辣味、辣味、五香等等吃饭法,尤其麻辣和辣味小龙虾备受消费者的喜爱。今天我就给大家分享一款辣卤香料配方,因不同的店有着不同的核心技术,所以我分享的配方只供参考。

【第一香料配方及制作流程】

1.取新鲜的猪大骨头(1000克)和老母鸡一只宰杀洗净,用清水冲洗干净血污,然后净锅上火倒入清水,分别焯水撇净泡沫捞出沥干水分备用。

2.用工具把以上两种原料剁成大块,放入卤桶中倒入清水,大火烧开然后改小火慢慢熬制3小时,然后滤渣留汁取汤。

3.净锅上火倒入色拉油,烧成五成热放入适量的葱段,姜丝炸至金黄色,然后捞出。再放人辣椒段100克,红花椒50克,青花椒30克,郫县豆瓣酱100克炒香。

4.然后倒入前期熬制的汤汁,在放人炸的金黄色葱姜丝段,在放入香料包大火烧开然后小火熬制30分钟。

5.然后调味,放入一品鲜130克,鸡粉30克,味精100克,冰糖100克,排骨精80克,精盐适量搅拌均匀大火烧开,慢慢熬制60分钟即可。

6.然后把我们处理好的小龙虾倒入卤水里卤熟即可。

7.香料包配比:小茴香30克,孜然25克,白豆蔻20克,良姜13克,桂皮13克,白芷10克,肉豆蔻9克,草果8克,香砂8克,香叶8克,山奈7克,陈皮5克,丁香2克,香菇1个。以上香料全部倒入开水里浸泡25分钟,然后捞出沥干水分,制成香料包即可。

6.写到这里我就分享到这里了,有不到之处请多多谅解。


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