莜面,是莜麦加工出来的面粉,南方小伙伴,很少能目睹它的原型。与它相见,大多在西北风味餐厅里吃到。一卷一卷中空小卷,放在蒸笼里,热气腾腾上桌,粗粮的印象,由此而来。
莜面耐消化,一顿饭的数量,不能拿吃白面来相比,不然,你真会撑爆了肚皮。而它的营养成分却超白面六、七倍,拿来做一种健康食材来吃,一周一次还是对身体不错的。
单纯莜面做面食,可能会打败南方人的胃,还是加些白面均衡一下会比较好接受。
搓小鱼莜面,适合冷天当“运动”来做,扎实面粉,很耐搓和。主食做好了,总要有浇头才能引导美食。炸酱,咸香闻名,有方便炸酱料包来炒肉,一切就变得简单多了。爱吃海鲜的我,看到有炊过的小目刷(鱿鱼的一种),也将它纳入菜单里。
莴笋翠绿,很能衬托莜面与炸酱的颜色,口感也不错。想偷懒用擦丝板,而擦了几下后,发觉用擦的丝,太软,于是改回用刀来切丝,果然能“挺立”起来,难怪说失败为成功之母,不怕犯错,只道错误,改正就好。
简单的几样平凡食材,却让想减肥的小姐姐,也抢着吃。很有饱足感的小鱼莜面,一小碗,十来只小鱼,一些绿绿莴笋丝点缀其间,一勺炸酱,几只小目刷,荤素搭配,八分饱的养生理念。
莜麦
[炸酱小鱼莜面]
〈材料购买〉
莜麦粉100克、中式面点粉200克、温水200克、玉米油30克、莴笋1条、炸酱、小目刷(小鱿鱼)、肉沫、葱
用温水和面,比较软些
〈具体做法〉
莜麦粉与中式面粉倒入盆中,加入温水(大约30度左右)拌成面絮状,加些盐、玉米油,揉成小团,表面要刷油,防龟裂,干掉。放置20分钟。
莜面团
取一个小面团,揉成细长条,切1公分大小。做这个面点前,要吃饱一点哦!放一小面剂在手掌中,双手合起来搓成长条后,再将两端搓成针状,就是一只一只“小鱼”模样。搓完后,身体会发热,手心也红润起来。
莴笋去掉粗糙外皮。小目刷也要冲洗一下。
拿起擦板,擦了几下,看看盆子里的莴笋丝短又软,这样达不到我想要的效果,必须改。于是用刀来切片,再切丝,泡水。不试不知道,擦与切的效果差很多。小伙伴不讲究,用擦也蛮去。
肉沫、葱切成葱花。
肉沫下锅煸出油脂,加入葱花爆香后倒入炸酱料包(将一碗量的炸酱加入肉沫,可以供2~3碗面做浇头,个人觉得咸香正好。)炒香后,加入二汤煮开,转小火熬10分钟。
小目刷拍上干淀粉,放入200度烤箱,烤8~10分钟,烤至表面酥香就好。
莴笋丝捞熟。小鱼莜面,该下锅捞熟。怎么知道它熟了没?小鱼浮起来跟你打招呼,就是熟了。
碗里先放进莴笋丝、小鱼莜面、小目刷,淋上炸酱,就完成了。
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