文思豆腐是江苏扬州地区汉族传统名菜，属于淮扬菜和苏菜系列。它历史悠久，被誉为扬州文思豆腐。相传，清代诗人俞樾以诗文名满一时，同时还擅长制作豆腐羹和甜浆粥。后人为纪念他，采用他的字“文思”，将豆腐羹称之为“文思豆腐”。在《调鼎集》中，它又被称为“什锦豆腐羹”。
一、制作原料
文思豆腐所需食材包括豆腐（约450克）、冬笋（约10克）、鸡胸脯肉（约50克）、火腿（约25克）、香菇（鲜，约25克）、生菜（约15克），以及盐（约4克）、味精（约3克）等。
二、制作方法
首先将豆腐削去老皮，切成细丝，并用沸水焯去豆腥味和黄水。
将香菇去蒂，洗净后切成细丝。
用冬笋去皮，洗净后煮熟，再切成细丝。
将鸡胸脯肉用清水冲洗干净，煮熟后切成细丝。
熟火腿也切成细丝。
生菜叶洗净后焯熟，然后切成细丝。
将香菇丝放入碗中，加入约50毫升的鸡清汤，然后上笼蒸熟。
取另一锅加热，倒入约200毫升的鸡清汤烧沸，接着投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝和青菜叶丝，加入适量的盐烧沸，最后加味精提味。
另取一锅加热，倒入约500毫升的鸡清汤，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，用漏勺捞起后盛入汤碗中即可。
三、菜品特色 ：文思豆腐具有咸鲜的味道，精细的刀工使其口感软嫩清醇，入口即化。
四、制作要点
制作文思豆腐时应选用盐卤制作的豆腐，约重450克。
菜品的刀工十分重要，香菇、冬笋、火腿和鸡脯肉都要切成一致的细丝。
五、适宜食用人群
豆腐是老人、孕产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物。对于更年期、病后调养，肥胖和皮肤粗糙的人也有益处。但对于消化不良的小儿以及痛风和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。
文思豆腐中的冬笋对于肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。但对于儿童、尿路结石者和肾炎患者不宜多食。
鸡胸脯肉适宜老人、病人和体弱者食用。但肥胖或胃肠较弱、担心患糖尿病和动脉硬化的人应多食用鸡胸肉。感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人以及患有热毒疖肿的人忌食其中的鸡胸脯肉。
生菜适宜贫血者和抵抗力低下者，但对于尿频和胃寒的人应少食。
香菇适宜贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者和肾炎患者。但脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者则不宜多食。
火腿适宜气血不足者、脾虚久泻、胃口不开者、体质虚弱、虚劳怔忡和腰脚无力者食用。脾胃虚寒的泄泻下利之人、老年人和胃肠溃疡患者应避免食用。浮肿、水肿、腹水者以及感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者也应忌食。
淮扬菜代表菜——文思豆腐，以其独特的口感和丰富的营养受到广泛的喜爱。对于爱好美食的人们，不妨尝试亲自制作这道美味佳肴，领略淮扬菜的独特魅力。让我们在品味美食的同时，也感受中国悠久饮食文化的博大精深。
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