❶ 干白葡萄酒保质期内变色
第一，干白没有保质期，国家规定酒精度数在10度以上的酒精饮料不设保质期，而且葡萄酒作为一种酒类，它很难定义保质期，存放条件好的话可以存放几十年，如果存放条件不好的话，可能一两年就坏了。
第二，葡萄酒变色是大多是正常的，干红随着年份增加颜色会变淡，干白则反之，会变深。
第三，干白变深的原因是葡萄酒不是静止的，是在酒瓶中慢慢成长的，到一个峰值的时候饮用是口感最佳，所以很多时间喝酒要看年份也就是这个道理。
第四，白葡萄酒颜色变深的原理是因为干白里面的内物质在长时间存放的过程中会慢慢氧化，使得颜色变深，从基本无色，到淡黄泛绿，到淡黄，甚至慢慢到金黄色。这些都是正常的。但是对于绝大多数干白来说，建议是越早饮用越好，干白是喝一个新鲜的口感，它没有太大的长期存放价值，其会很快到顶峰，然后口感香气结构等等就开始走下坡路。
第五，也不是变任何颜色都是对的，像上面说的慢慢变黄的过程是没问题的，如果变成其他颜色，特别变成棕黄色，褐黄色这样的就不要喝了，基本是因为存放条件或者瓶塞坏了，或者酿制时候本身出了问题（因为酿制出的问题基本没碰到过），这酒已经坏了，喝了对身体没好处。
❷ 红白葡萄酒的颜色与什么因素有关
葡萄酒的颜色主要有两个来源：葡萄皮和氧化作用。葡萄浆，葡萄酒中的PH值和二氧化硫的含量控制着这两个来源所起的作用。
大多数酿酒葡萄的果汁颜色与柠檬汁相似。有粉红色或者红色果汁的品种绝无仅有。所有红葡萄酒的颜色和特征均来自果皮。酿酒葡萄的红色素叫做花青素。这些花青素与有关的酚化合物，是在发酵中提取的。
这些化合物，在视觉、嗅觉、触觉和味觉上，将红葡萄酒与白葡萄酒区分开来。葡萄酒的风格和特点，主要是由包括花青素在内的酚化合物的数量和状况决定的。年轻的红葡萄酒中酚含量可高达5克/升，但花青素的含量很少会达到1克/升。
颜色的第二个来源是氧化，它是水果或者果汁中的氧酶受体（主要是酚）的酶介导作用。氧化就是当我们切开苹果或者梨（以及其他多种水果蔬菜）时出现的棕变。当葡萄汁和葡萄酒自由暴露于氧气时都会同样遭受棕化。
氧化通常对葡萄酒不利，程度轻微除外。雪利酒和一些餐酒在氧化受控的情况下在橡木桶中陈年从而得到理想的效果。虽然葡萄皮和氧化是葡萄酒颜色的两个主要来源，但鉴定者应了解其他可能影响颜色的因素。简介如下：
葡萄品种。某些葡萄品种的果皮色素较浓。赤霞珠、增芳德、西拉葡萄的颜色一般比黑比诺和佳美葡萄较深“较浓”。
Syrah: 西拉葡萄 Gamay: 佳美葡萄
果实的成熟度。果实越接近最佳的成熟状态时颜色越深。过了这个点，颜色便会随着皮的破裂开始变坏。
气候区。凉爽气候果实的化学平衡与长在温暖区域的同品种果实的不同。葡萄皮占整个葡萄重量的6-15%不等。凉爽区域的葡萄皮较厚，因此在发酵时产生较多的酚（色素和丹宁）。
土壤。含铁量丰富的土壤能产出更深红的颜色，温暖、干燥的夏天亦然。
发酵技术。在初步发酵中，当葡萄的糖份转化成酒精（乙醇）和二氧化碳时便决定了葡萄酒的风格。葡萄酒的风格和颜色取决于红/黑皮与发酵果汁接触时间的长短。较高温度的发酵，大约25-28℃（80-90℉），会加速酚的提取。
每天进行“倒灌”或者“淋皮”。将果汁浇灌在皮的上面可促成颜色的提取，否则皮，亦称帽子（cap），会漂浮在果汁之上而无法进行提取。将帽子冲压下去有同样的效益。
花青素和丹宁的反应。花青素是年轻红葡萄酒的主要色素，但随着酒的陈化会逐渐混合成聚合丹宁类的物质，而丹宁本身则变成象征陈年红葡萄酒的砖红色色素。
二氧化硫。澳大利亚葡萄酒研究院的索墨斯博士(Dr T.C. Somers)1970年代的研究指出，葡萄酒的颜色（以及酒的品质）由PH值和二氧化硫含量支配。虽然这些因素的学术性问题已经超越本书的范围，但可以把它们概括如下：理想的餐酒应是PH值低，酸度高，而二氧化硫则处于适度低水平。高的PH值会改变色素的化学形态而转变成较不鲜艳的紫色或无色。 PH值增加使氢离子分解而产生易于氧化的阴离子，因此，需要增加葡萄酒酿造中最主要的抗菌剂二氧化硫的含量。
橡木桶。在入桶前，像莎当妮、诗南、长相思、赛美容等葡萄已经因完全成熟而变成金黄色。此颜色可通过与成熟葡萄皮接触（浸渍）数小时而增强。然而，这个方法已经过时，因为它同时会大幅降低果汁的PH值。
在熟化/演化过程中，从桶板的微量提取加上有限数量的氧气均会令颜色的饱和度加深。
陈年/演化。像人一样，所有的葡萄酒会随着陈年而变化（并不一定都是好的变化）。红葡萄酒逐渐变淡，从红色过渡至红宝石色、砖红色、红褐色，然后到茶色，最后演变为琥珀棕色。
在这个阶段，葡萄酒的颜色全然是丹宁的颜色，花青素早已消失。另一方面，白葡萄酒因氧化而越是陈年颜色变得越深，从淡黄色变成暗金色，然后棕色，最后成为枫糖色。
❸ 葡萄酒的颜色不一样的是说明什么问题啊
如果遇到葡萄酒颜色不一样，可以考虑两个凳如方面
第一，年份不一样，红葡萄酒年龄越大颜色越浅，年龄越小颜色越深，白葡萄酒年龄越大颜色越深，年龄越小颜色越浅。
第二，葡萄搏粗埋品种不一样，不同的基蚂红葡萄品种，皮的厚度不一样，浸皮时间不一样，颜色也不一样，白葡萄品种不带皮发酵，也因不同的品种有不同的颜色
❹ 白葡萄酒颜色变深怎么办
干白年份越久颜色越深这是正常的。
打开一瓶白葡萄酒时观察它的颜色应该是呈现浅黄色至金黄色色泽。但如果未开瓶的白葡萄酒若出现棕色或暗沉的颜色，说明这瓶白葡萄酒很可能出现了缺陷，并且会持续恶化。
白葡萄酒颜色变化的原因：
1. 葡萄酒瓶里的空气
白葡萄酒开瓶后，氧气马上进入酒瓶，并迅速将葡萄酒中的乙醇转化成乙醛（Acetaldehyde）。乙醛会促进葡萄酒的变质，从而导致葡萄酒颜色发生变化，发展出麻醉剂的味道，并且影响白葡萄酒原有的香味。白葡萄酒经氧化作用后会变成橘棕色。一般来说，开瓶后的葡萄酒更容易发生氧化，但是未开瓶的葡萄酒也可能发生氧化。
2.软木塞收缩
软木塞可能是导致白葡萄酒变色的罪魁祸首。软木塞收缩通常是太过干燥的原因。葡萄酒酒液应该与软木塞保持接触，保证软木塞一定的湿度。软木塞如果过于干燥，容易收缩或破碎，破坏葡萄酒的密封状态，从而加速氧化，导致酒液污染。软木塞即使出现了很小的损坏，也会让氧气趁机进入酒瓶，使酒液变质而且发生颜色的变化。
3. 白葡萄酒未水平存放
我们都知道，起泡酒中会有许多二氧化碳气体。这些气体可以隔离进入酒瓶的氧气，大大地减小了氧化速度。因此，起泡酒可以垂直存放。但是，白葡萄酒并没有二氧化碳这样的“守护神”。所以白葡萄酒最好是水平存放，并且酒标朝上。如此一来，瓶中的酒液就可以与软木塞保持接触，保证软木塞的湿度和弹性，防止白葡萄酒变质和发生颜色的改变
如何储存白葡萄酒：
置于凉爽地方，避免阳光直射
白葡萄的储藏对环境温度要求非常高，特别是那些顶级葡萄酒，稍有不慎就会对葡萄酒的品质造成巨大影响。所以白葡萄应储存在凉爽恒温条件下，最佳储存温度为10℃至15℃之间，长期过热的储藏环境会使白葡萄酒失去新鲜度，出现煮熟的水果味道。避免振动
我们都知道，长期的振动会加速液体的化学反应，所以将白葡萄酒买回来后，应保持葡萄酒处于静置状态，避免振动，以保持白葡萄的良好品质。酒瓶的放置
不同品牌的白葡萄拥有不同类型的瓶塞，所以当我们遇上使用软木塞密封的白葡萄酒时，应将其酒瓶倾斜放置，保持软木塞与酒液接触，避免软木塞过于干燥，失去密封作用。而螺旋型瓶盖、玻璃塞以及佐克瓶封的白葡萄则可以竖直放置或者平躺放置，都没有什么大碍。
❺ 干白葡萄酒一般呈什么颜色
干白葡萄酒一般的颜色是从青绿色，柠檬黄到金色都会呈现。主要区别于葡萄品种和酒的年龄
❻ 干白葡萄酒颜色为什么会变深，而且越来越深。
葡萄酒的色泽，会受到储存环境的很大影响，如果温度较高，经常接触阳光照射，就会使颜色逐渐加深，也容易变质的。如果没有浑浊及产气现象，应该没太大问题。
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