A. 超市的苹果为什么不会烂
保鲜剂的使用很普遍
《健报》：什么样的水果需要保鲜剂？
苏伟强：在水果贮藏保鲜过程中，贮藏环境的温度和气体条件是主要条件，但在水果贮藏期间，它们能够承受的温度和气体条件下，控制不住霉菌的生长；另外，果蔬保鲜贮藏需要的较高湿度，正是霉菌生长的良好条件；因此，在果蔬保鲜中使用防腐剂是必不可少的。防腐剂不但对果蔬保鲜有利，而且它也可控制产生毒菌，从而使人们免受霉菌毒素的侵害。因此说，一些“不含任何保鲜剂”的说法是一种误导。现在不少水果都会适当添加保鲜剂，使用得较多的是柑橘、葡萄、龙眼等水果。
《健报》：保鲜剂有什么类别？保鲜原理是什么？
苏伟强：在果蔬保鲜领域采用的保鲜手段主要有物理和化学两大类。每一类衍生的新技术很多，各自依托不同的保鲜原理。各种保鲜手段的侧重点不同，但都是通过对保鲜品质起关键作用的三大要素进行调控：首先是控制其衰老进程，一般通过呼吸作用的控制来实现；其次控制微生物，主要通过腐败菌的控制来实现；第三为控制内部水分蒸发，主要通过环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。
《健报》：使用保鲜剂对人体会造成什么样的影响？
苏伟强：在食品中使用化学品难免让人们担心，而且最大的担心就是——保鲜剂能杀菌，同时对人体也有害处。目前，国家确认能致癌的农药就有不少，但这些毒性大、残留量高的农药已经开始被禁止使用。人们最大的担心莫过于两点：一是很多采后用药是由农药衍生而来。人们本来对采前使用农药已经很担心，更不必说将它应用于采后了。二是残留毒性问题。无论是浸果还是喷施都会对果蔬造成污染。有些药具内吸性，可以透过果皮进入果肉，这都会在果蔬中形成一定的残留量。
《健报》：国家允许使用的保鲜剂有哪些？
苏伟强：我国食品添加剂使用卫生标准和世界各国食品添加剂标准中规定的允许在果蔬采后应用的药剂有十几种，如噻苯咪唑具有广泛的抗菌谱，对青、绿霉菌等128种有效。
《健报》：国内和国外的标准有什么不同呢？
苏伟强：国外对农产品生产销售过程中使用的农药种类和农药残留量控制得很严格。一些农药，在中国允许使用，在美国或者欧洲，就是被禁止使用的。比如，在保鲜方法中经常使用的熏硫法，对于二氧化硫残留含量，在美国，它合格的标准是<10PPM，中国是<30PPM。欧洲为此制订了一系列的标准，在《欧法典》里，都可以查阅到相关数值。
《健报》：如何避免保鲜剂对身体的影响？
苏伟强：对这些残留物光靠食用前洗一洗是不行的，所以在吃蔬菜时要用清水多浸泡一会，橘橙类的水果可以剥皮食用，像柠檬、苹果等皮可食用的水果最好削掉果皮后再食用。碰上打过蜡的水果，可将水果放进40℃左右的温水中浸泡一会儿，轻轻擦洗表皮，即可清除表皮的果蜡。
硫处理的争议
《健报》：市场上比较常见的保鲜方法有哪些？
苏伟强：比较常见的是浸泡保鲜溶液。采用这种方法的水果一般都是有比较厚的外皮，需要削皮才能食用。有的果商还会利用明矾水涂抹水果表面，使之外表光亮新鲜。打蜡的现象比较常见，如苹果、橙子、蛇果等很多水果都打蜡，特别是进口水果，打蜡延长保鲜期，这在国际上是被认可的。葡萄、荔枝、龙眼等采用硫处理仍然是世界各国广泛采用的处理技术，但争议也比较大。
《健报》：硫处理是什么样的保鲜方法？
苏伟强：硫处理包括熏硫法和浸硫法，是一种便宜而且有效的保鲜处理方法。二氧化硫能起到抑制微生物活动的作用，还能提高维生素C保存率，经硫处理的果蔬产品，可以有效地防止或减少果蔬制品贮藏时害虫产卵及变酸败坏，从而延长贮藏期。把需要保鲜的水果放到密封的空间用硫进行熏蒸，使经过熏硫处理的水果保存时间较久，水果的外表也会变得美观。但是这个方法的缺点也很明显，会有二氧化硫残留。如果操作人员有经验，可以把它控制在国家允许的范围，但如果在小作坊进行操作，极有可能导致二氧化硫残留量超标。目前，从东南亚进口的龙眼一般都是经过熏硫法进行保鲜处理过的。据泰国方面的专家说，他们在二氧化硫残留量上控制得很好，但是，具体的方法我们也没有去论证过。
《健报》：葡萄也用熏硫法吗？
苏伟强：葡萄在贮藏中容易发生的主要问题是枯梗、掉粒和霉烂。因此在维持较高相对湿度的同时要采取防腐措施，控制微生物生长，减少果实腐烂，二氧化硫气体对葡萄灰霉菌等有强烈的抑制作用。因此，葡萄在保鲜处理中应用硫处理也较为常见，但是葡萄果皮薄，因此，更容易出问题。
《健报》：如何去辨别二氧化硫残留超标的水果？
苏伟强：二氧化硫对人体的危害比较大，如果食用了二氧化硫含量超标的食物，轻则会出现头晕、恶心、呕吐和腹泻等症状，严重时还会毒害肝和肾，引起急性中毒，甚至致癌。可以通过以下方法鉴别是否有毒：一是看颜色，硫处理后会使果蔬原料颜色出现漂白，色泽白色的须谨慎；二是闻气味，须要特别提防有刺激性气味的。
植物激素影响健康？
《健报》：据国内媒体报道，有的果农使用植物生长调节剂，对健康也会造成影响？
苏伟强：目前果树生产上常用的植物生长调节剂，有的有毒，有的毒性很低，有的尚不清楚。已知生长素、赤霉素类、乙烯及脱落酸，在人们食用的果树和蔬菜中大量存在，因此施用这些物质对人体不会有什么影响。据实验丁酰井有1/10的致癌率，所以在1990年就被禁用。也有报道说，吃100克使用过丁酰井的苹果，其毒性不过相当于抽一支烟的毒性。抑芽丹在抑制马铃薯等果蔬发芽中使用，曾被认为是致癌物，但对许多哺乳动物的细胞系进行研究，都得出否定的结论，美国目前还在实验中。如2，4-D在果蔬保鲜中使用，可以保持果蔬表面鲜亮，但实验发现有致癌作用，也是被禁止使用的，需长期贮存的柠檬除外。目前，国家对农药使用的剂量、方法、品种和范围都有严格的规定，若随意超量使用一定会危害人体健康。
《健报》：植物激素能否引起儿童性早熟？
苏伟强：植物激素不会引起儿童性早熟。植物激素在植物上应用可起到调节生长和发育的作用。国内外广泛应用植物激素于水果生产，如保花保果、疏花疏果、延缓或促进果实成熟等，以达到提高果树产量和品质的目的。某种植物生长调节剂在果树上应用之前都经过大量的实验，分析过它对人畜有无毒性以及在植物体内残留时间的长短。凡是毒性大的不用，毒性小的可用；如果在植物体内残留时间长的，则要距离食用时间长些施用。到目前为止，科学界尚无把植物生长调节剂的应用与儿童性早熟联系起来的确切报道。
矛盾如何解决？
《健报》：如何解决技术与标准的问题？
苏伟强：人们希望回归自然，享受绿色食品，但在当今社会，纯天然很难做到。人们对于在食品中使用化学品，尤其是使用防腐剂等添加剂很担心，但在实际上不使用又不行。在这种情况下就存在着如何发展采后用药，当务之急就是开发研制采后用药的食品添加剂，一切按照国际和我国食品添加剂的有关规定执行。总的发展原则是保鲜剂的“商品化”，具体内容就是：用药品种、用量、残留合法化；配方制剂化；剂量控释化；应用技术简便化。
《健报》：对此，你有什么建议？
苏伟强：可以将农药与采后用药分开，用于采后的药剂必须是根据食品添加剂使用的规定，专门生产和使用“食品级”的原药，还应该改变单纯依靠防腐进行果蔬防腐的概念，制剂中尽量采用“多功能”的原料，使制剂成为“一付药”，而不是单一的“一种药”，针对不同的果蔬品种发展专用制剂，既要考虑便于使用，又要考虑到食用前易于清洗。
B. 为什么苹果放2个月都不烂
苹果是呼吸跃变型的水果，没有达到它的生理成熟，它的呼吸代谢很慢。它淀粉含量比较高，能转换成糖，还有大量的芳香物质生成。
苹果根据品种，采收期，保存条件不同，储存期也有差异，并且很大。
苹果存放过久会使其中的营养成分流失，所以还是要尽量选择新鲜完好的苹果食用。这样才不会浪费苹果的营养成分。
(2)苹果为什么是抗拒腐烂的扩展阅读
家庭储藏
家庭中常见的容器有缸、罐、坛、纸箱、木箱，这些容器都可用来贮藏苹果。所用的缸、罐、坛必须洗净擦干，并用白酒涂擦缸、罐、坛的内壁，也 可在其中放半瓶白酒（用量可根据贮量的多少而定），瓶口敞开。
苹果采收后先放在阴凉处摊放几天，然后分层放在缸、罐或坛内。装好后再喷洒上白酒，根据贮量不同可喷洒50～150克不等，用棉絮盖其上再蒙上一层塑料布封口，防止酒气散发，吃苹果时随取随盖，一般可贮藏半年以上。
C. 表皮完好的苹果不易腐烂，是因为苹果表皮属于___组织，具有保护作用．
保护组织一般由植物根、茎、叶表面的表皮细胞构成，细胞排列紧密，具有保护内部柔嫩部分的功能．完整的苹果可以保藏很长时间，而破损的苹果会很快腐烂，这说明苹果果实的表皮，属于保护组织，抵挡着细菌真菌的侵入，起着保护作用．
故答案为：保护
D. 为何苹果可以存放较长时间，草莓、樱桃等水果很快就坏呢
主要是因为苹果的表皮细胞壁较厚，樱桃草莓的细胞壁较为薄。
细胞壁较厚的水果不容易变形，抵御细菌的侵害能力较强，不容易腐烂，比如西红柿、雪梨等都属于细胞壁较厚的。
细胞壁较薄的水果称重能力不强，很容易挤破，细菌容易浸入，另外细胞壁薄的本身隔离细菌的能力较差，就更容易腐烂。比如水蜜桃、草莓、樱桃等。
另外，部分水果本身具有杀菌作用，不容易腐烂，比如柠檬。
水果不论是不是容易腐烂，都建议尽快食用，放置越久，营养流失越多。
E. 现在的苹果为什么放箱子里不会腐烂
有保护腊
F. 水果为什么不破损就不会短时间腐烂
首先，我们先来了解一个问题，水果为什么会烂? 究其原因有三种：一是由于微生物侵染引起的霉变腐烂，二是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤，三是由于低温引起的冻伤。很明显，如果是机械损伤或冻伤的水果，因为食物并没有腐烂，所以吃了对健康不会有害，但是如果是水果霉变，就代表已经产生了有毒物质，是不应该再吃的。对于此类问题，专家们曾做过一个实验。将三种“烂法”的水果分别进行实验。其中，因为生物侵染引起霉变腐烂的水果，完好的部分依旧存在毒素，而机械性损害、冻伤的水果并未在完好部分检测出毒素。都是烂水果，为什么结果却如此大的差异呢?专家解释，机械性损伤的水果变软的部位，只是因为碰撞，细胞发生了破损，细胞质溢出。同时，由于细胞损伤，一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，使得伤口呈现出特别颜色。这种水果只要在碰撞后短时间内吃完，这类“坏果子”并不会影响我们的健康。 健康网内容页正文下方左侧广告同理，冻伤的水果也是因为细胞破损，导致外表出现烂掉的现象，但它们并没有细菌繁殖，所以果子是安全的。
而如果是霉变水果，那就不适合食用了。人吃了烂水果中的真菌毒素，可能会发生头晕、头痛、恶心、腹胀等，严重的还会危及生命。一项调查也发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%-50%，正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3毫克/千克。而这种霉素是霉变水果中对人体健康威胁最大的有毒物质。
所以有些人把霉变的地方剜掉就直接吃是影响健康的，因为那些看似未腐烂的、完好的果肉其实也被细菌、真菌侵染，只是用肉眼看不到而已。水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。
G. 苹果换一个月,为什么不烂是什么药水泡的吗
如果苹果放了一个月也不烂，有可能是福尔马林泡过的，因为福尔马林就有防止腐烂的作用。
H. 苹果为啥放了半个月都不坏
随着社会经济不断的发展，在现实生活中我们会遇到各种各样的问题，尤其是很多朋友在吃苹果的时候应该会遇到这样的问题，那就是家里面的苹果放了半个月都放不坏，这究竟是因为什么原因而导致的？主要是因为苹果皮上有保护组织，而保护组织大部分都是由植物的根茎叶表面的表皮细胞形成的，这种细胞排列紧密，就能够很好的保护内部柔嫩的部分。
综上所述，我们可以明显的知道为什么苹果放了半个月也不会坏的原因，主要是因为苹果的表面有一层表皮细胞回组成非常紧密的防护成，这样就能够很好的保护苹果不会被任何的细菌感染。
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