春回大地，万物复苏，南方流行腌笃鲜、笋片炒肉等菜品，下面分享冬笋炒腊肉这道菜。
By 钦家食记
冬笋 1个腊肉 适量胡萝卜 1段韭菜 5棵左右干辣椒 1个大葱 1小段生姜 2-4片
1、准备好食材：冬笋、腊肉、韭菜、胡萝卜、大葱、生姜。
2、把冬笋、腊肉和胡萝卜切成片，韭菜切段，葱姜切碎备用。
3、把冬笋放入开水锅中汆水3分钟，沥干水分备用，汆水的目的是去除冬笋中的草酸。
4、锅内放油，放入腊肉煸炒，炒至腊肉成熟，肥肉变成透明色。
5、接着放入胡萝卜片、葱姜和干辣椒翻炒，翻炒一分钟左右，炒出香味。
6、然后放入冬笋片翻炒几下。
7、依次加入生抽、蚝油、盐（盐视个人口味添加，我没放），再放入2勺清水。
8、稍微收一下水分，最后放入韭菜翻炒几下即可关火。
9、盛盘享用吧！
笋类含有大量的草酸，需要汆水去除，目的有二：一是减少对胃肠的刺激，对身体好，二是改善笋的口感，去除涩味。
1.止血凉血
冬笋含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
2.通便
具有润滑肠道的功效，达到刺激排便的作用。
3.养肝
冬笋富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
4.消食
冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
5.健脾
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.清热解毒
冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
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