莲藕有很多人采取炒藕丁和炒藕条，但炒藕丝不仅简单随机，而且更加入味，香气扑鼻，完全是舌尖上的美食。此外，我们知道藕的药用价值极高，根、叶、花、须都是宝，都可以滋补入药。藕制成藕粉的情况极多，不仅开胃清热，滋补养性。
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从食物角度上讲，这种食材对所有人群都适宜。对有着糖尿病、肝病、便秘、淤血等虚弱的人效用更大，但该食材偏寒性，对于孕妇而言不宜过早食用，最好在产后1-2周后，热食除淤。藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。藕怎么做好吃又酥脆的做法，今天给大家分享一道快炒藕丝的做法，味道清香可口，不仅下饭还是一道下酒菜。
主料：藕200克、韭菜100克
准备调料：
小米辣10克、底油50克、鸡精3克、糖3克、盐3克、淀粉适量
一 清洗莲藕
选用新鲜的藕，将莲藕去皮清洗干净。
改刀成片，改刀时一定要顺着切，这样做的目的是防止莲藕再改刀。
切丝的时候它很容易断，炒得时候也容易断，顺切之后再改刀成牙签粗细的丝，然后将其下入清水中浸泡。
然后要轻轻地多翻搅一下，将莲藕中的淀粉给浸泡出来，这样在炒得过程中，莲藕就不容易粘锅。同时也保证了莲藕丝的清脆爽口，炒食起来更加入味，让人食欲大增。
二 破味翻炒
将过滤好的莲藕丝捞到漏勺中，晾干水分。
然后再在另一个盆中准备一些韭菜段，一些新鲜的小米辣，然后等待备用。韭菜一定要新鲜，这样无论在色泽上，还是在味道上都能满足人们的基本饮食需求。
接着，锅中下油。
油红后将藕丝下入锅中，翻炒一遍后。
加入适量的鸡精、糖、盐，快速翻炒
炒至半熟的时候，加入一些韭菜段下入锅中，继续翻炒。
这样的操作，一方面把前面的料味炒到了食物中，另一方面将后面的韭菜和小米辣的味道渗透到藕味中。
三 淋油再炒
淋入少许的色拉油油，然后来回翻炒，两遍过后即可出锅。色拉油在最后的操作中，容易炒香，不会让藕丝的淀粉容易糊成一团，而且更能够让藕变得没那么寡味，增添一种油腻的感觉。
同时，也增设了另外一种油香，自然整体味道会相当不错。那么，今天这个炒藕丝看起来是不是很有食欲啊，
爱吃藕的朋友们，应该在保持常态化的炒藕制作中，尝试一下这种炒藕丝的做法。对藕产生一种新的认知，进而将其营养价值与药用价值一起发挥出来。
1、改刀切藕要寻求最佳的方式和角度，将藕切成细丝，完成这道菜的第一步，也是刀工考验的开始。
2、切好的莲藕丝一定要在清水中认真清洗，才能将其淀粉含量清洗掉，一方面确保健康饮食，另一方面是清脆爽口的保证。
3、翻炒过程中，注意翻炒顺序，先是藕丝下锅，再然后才是各种调料入味，然后在炒至半熟后，加入备好的韭菜段，进一步激发出香味，最后在小米油的加持下，这道菜的味道才逼进完美。
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