老火靓汤之乌鸡汤，营养健康，清甜顺喉，不能错过的滋补佳品
古语有云，凡“黑”必补。例如黑米，黑豆，黑枣，黑芝麻等，它们各有不同的作用，几千年以来，深受我们的喜爱。民间认为，用黑米，黑豆，黑枣，加入高度白酒浸泡1个月，每天睡前喝点，有“补肾”作用。不过，这些只是民间传说，大家不必当真。
今天用来煲汤的乌鸡，属于鸡的一个特殊品种，全身雪白，没有半根杂毛，而鸡肉，包括内脏，却是乌黑色，故名乌鸡白凤。在一些地方，人们有个头疼脑热等小毛病，不是去找郎中，而是炖乌鸡汤喝。而且在喝完汤后，还要捂着，出了一身大汗后，毛病就好了，真是有点不可思议。
乌鸡汤
所需食材：乌鸡肉500克，卵巢100克，清补凉1份，姜1块，蒜头5粒，小葱50克，料酒15克，盐10克，花生油5克。
制作方法
（1）姜洗干净切片。小葱洗干净切段，切点葱花。蒜头去皮。乌鸡冲洗干净剁块。
（2）烧锅放入花生油，放入姜片，葱段，蒜头炒香，放入乌鸡肉，卵巢翻炒，放入料酒继续炒5分钟。
（3）把炒好的乌鸡肉，卵巢放入汤锅，加入2500毫升左右的清水，加入清补凉烧开，转小火加盖熬制3个小时。
（4）时间到后开盖，加盐调味，葱花随上，看各人的口味自己添加。
这道汤水另外加入了卵巢，其实就是母鸡的生殖器官，附带有未发育成鸡蛋的卵，和乌鸡肉一起煲汤，滋补效果更好，也令到汤水更加好喝。这个是我自己的习惯，不喜欢也可以不加。
清补凉是我们这边，一种常用的煲汤材料。由蜜枣，红枣，枸杞子，党参，百合，干山药片，沙参，玉竹等按一定比例组合而成，用来煲汤，味道特别清甜顺喉。
小贴士：乌鸡和卵巢有腥味，而姜葱蒜有很强的去腥作用，炒乌鸡之前，把姜葱蒜炒香，就能发挥它们的最大作用。料酒具挥发性，和姜葱蒜配合，就能够把乌鸡，卵巢的腥味去除。
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