提到如何调制肉馅,相信大家都不陌生,因为我们日常生活中有很多美食,都需要对肉馅进行使用。像我特别爱吃的饺子、馄饨、包子、锅贴这些美食,他们对肉馅的使用要求,都非常高。
把肉馅调的好吃,做出来的美食口感就会更好,那么调肉馅的时候,要怎么去调才正确呢?你是不是直接加入各种调味品,就去调制了?难怪肉馅不好吃。想要肉馅味道好,一定要牢记这个口诀,“先挑肉、后调味、葱姜水、加熟油”。
为什么肉馅要怎么去调呢?往下看你就知道了,这可是饭店大厨,都在用的万能口诀,包你做出来的肉馅,是饱满油润的同时,还鲜嫩多汁,做啥啥好吃,一起来看看吧。
调肉馅的4步万能口诀
一、先挑肉
想让肉线口感变得细腻,不是所有部位的猪肉,都适合用来调肉馅。在众多猪肉部位中,只有前腿肉这块猪肉,是最适合调肉馅的。因为其肉质细腻,且3、7肥瘦,把它用来做肉馅的话,就能达到肥而不腻、鲜而不柴的口感。
除此之外,这块猪肉在选购的时候,一定要注意其肉质是否新鲜。一要看一看颜色是否鲜红,二要用手摸一摸是否具有弹性,三是要用鼻子闻一闻,是否有异味。
掌握好这3个挑选技巧,就能让你买到最优质的前腿肉。其次在剁肉馅的时候,现在很多人为了偷懒,都喜欢用绞肉机,虽然这样能节省很多时间,但是这样搅打出来的肉馅,口感会变得很差。
因为绞肉机在打肉的过程中,温度会不断升高,就会破坏猪肉本身的口感。采用手工剁肉的话,就能避免这一现象的出现,从而确保猪肉的肉质是又细、又嫩,口感更佳。
二、后调味
在对肉肉馅调味道的时候,不是用料越多,肉馅味道就越鲜美,恰恰相反的是,用料越简单,做出来的肉馅就越鲜香。
尤其是八角、大料、五香粉,这些气味很重的调味品,一定不能加入,否则肉馅本身的鲜美,就会被掩盖。还有就是食盐也不能加入,因为其有一定杀水作用,会把肉馅中的水分杀出,从而导致肉馅缺水,口感就不嫩口了。
正确的调味方式,是往里面加入一些生抽、老抽、蚝油,以及一点点白糖提鲜就可以了,这样就能调味的同时,又能确保肉馅鲜美的口感,不会受到破坏。
其次在调味的时候,我们还可以往里面加入一些,自己喜欢吃的配菜。像我就特别喜欢往里面加入韭菜末,或者是白菜末,有荤又有素的肉馅,口感就会更鲜嫩多汁,特别是用来包饺子,味道简直一绝。
三、葱姜水
调制肉馅的时候,一定要记得往里面,加入适量葱、姜水,为什么要用葱姜水,而不用一般的清水呢?因为葱、姜这两种食材,具有很好的去腥作用,把它与清水混合以后,就能达到补水的同时,又能对肉馅去腥。
葱、姜水在加入的时候,一斤肉馅加35克即可,不能加入太多,否则水分就会过重。且要分多次去加入,一边加入、一边搅拌,才能使肉馅更好融入葱、姜水。
四、加熟油
最后要往肉馅中,加入适量的熟油,因为肉馅在放置的时候,会出现水分流失的现象,往里面加入熟油一搅拌后,就能把肉馅中水分牢牢锁住。
这里要注意的是,一定要用熟油,而不能用生油,尤其是气味很重的菜籽油。把这些生油,用大火简单加热后,就能将它们内部的异味,去除得干干净净,再用来调肉馅的话,就不用担心,会对肉馅的鲜味带来影响。
调肉馅的方法,就是这么的简单,牢记这4个关键后,你也能做出好吃的肉馅。其次步骤一定不能混淆,一定要按照我给的步骤去操作,不可以1324或4321、1342这样去操作,否则就起不到作用。
那么,除了我分享的调制方法以外,你还知道哪些调肉馅的技巧?也可以在评论区分享一下,你平时都是怎么操作的。
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