Ⅰ 我买的猪头肉颜色发黑，店家说，是刷的酱太多了，但吃过没酱味，不好吃。这是怎么回事呢
我们家以前就是做猪头肉的，猪头肉颜色发黑，店家说刷的酱太多，这是骗你的。猪头肉发黑有下面几种原因：
1、、放置时间太长了。有的店家生意不好，煮好的肉，几天都卖不了，于是他们会反复回锅煮一下，这样肉就越来越黑。
2、、煮肉的时候，没有用植物香料，而是放的化学香精，这样一出锅的肉，看起来很好，但吃起来，没有肉的自然香味，而是有一股浓烈的香精味道。放置几小时，就会发生氧化反应，从而变黑。这样的肉吃了，对身体不好。
3、、有的黑心店家，会在煮肉时候，放亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种有毒的化工原料，煮肉时候放了，出肉率高，刚出锅时候肉质看起来鲜嫩，但放上几小时，肉就会发黑。这样的肉千万不能吃，因为亚硝酸钠是致癌物。
4、、现在市场上买到的肉发黑，大多都是放的亚硝酸钠，吃多了，癌症找你没商量。
Ⅱ 为什么猪头肉过夜就黑了
这很正常，因为又会出现氧化反应。因为氧化反应是肉的颜色会发生轻微的改变。你我就漂亮，太薄的话明显能看得出来对发生变埋闷黑，不过正常情况下是不影响使用的。最好还是冷藏戚敏比较好，因为又在常温下弯仔弯容易发生氧化反应，如果是隔好几天不吃，最好还是放冰箱里先储藏就比较好。
Ⅲ 我卤的猪头肉色道为什么那么暗还容易落色
卤的猪头肉颜色非常暗的原因，可能就是卤的过头了，卤肉的时间太长，所以颜色会变暗弯谨，还容易脱色的原因隐闹弊灶族就是你的技术还没有掌握，多试几次就可以成功了
Ⅳ 自己做的卤肉出锅后变黑了，这究竟是错在了哪里
卤肉色泽红亮，味道醇厚，我一直喜欢吃卤肉，特别是猪头肉。刚出锅的卤肉，配一点蒜酱，味道真的是爽得很。不管是专业的这水店，还是在自己家里面，卤肉刚出锅的颜色鲜艳，非常诱人，想让人咬上一口的冲动。但是放上一阵子区别就出来了，卤水店里面的专业制作的卤肉，颜色基本上保持原来的颜色，而在家里面自己做的卤肉，颜色就不怎么好了，慢慢变黑，完全没有了想吃的冲动，这其中是有原因的。
卤肉在出锅后要第一时间在肉的表面刷一层干净的食用油，或者是用细网纱布盖住卤好的肉，目的是为了保湿，和隔离外部气温，延缓氧化的速度。
各种卤料在水煮之后都会有颜色。在放卤料时我们要选择宁可少放也不要多放的原则，以后可以慢慢的加入，不要一次性的放够，导致卤水颜色无法的弥补。
技巧总结为避免卤肉出锅后变黑，我总结了4条关于卤肉出锅后变黑的因素，以及对应的解决方法。最重要的两点，第1点就是糖色的炒制和用量不要过多和过重，第2点就是卤肉在出锅后，要及时的保湿，与外界气温隔离的措施处理。
Ⅳ 卤猪头肉发黑是什么原因，求解
色素过重，还有个原因是猪头肉本身的问题
Ⅵ 卤猪头肉凉了以后颜色发黑是什么原因怎么改进
表面水分流失，氧化造成的。 卤好刷一层油，保持水分。用保鲜模封好。
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