转眼间到了炎热的夏天,我家菜园的辣椒一个一个争红斗艳,它那细长的身材,宛如一位身段窈窕的艳装淑女,惹人喜爱,它那白色的花儿,清幽而淡雅,看的让人着时喜欢。 有句话说的好,“贵州人不怕辣,四川人辣不怕,湖南人怕不辣” 辣椒的做法多种多样,而我最爱的还是那道经典的辣椒炒肉,辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的一道家常菜,湘菜厨师出师,师傅常用辣椒炒肉来评判徒弟是否有资格出师。由此可见辣椒炒肉在湘菜中的地位之高。辣椒炒肉的正宗做法,每次全家人都要抢着吃,每周都要做个好几次。接下来,我们就来教你做这道正宗的辣椒炒肉了!
By 辰1930
配料:
线椒 3-4个、肉 适量、白皮蒜 3瓣、精盐 适量、味精 适量、酱油(老抽) 适量、豆豉 适量
烹饪步骤:
1.肉切成如图的片
2.加入适量的盐、酱油(老抽)拌匀
3.青椒切成片,蒜瓣切片,豆豉适量(我一般是10-15颗左右)
4.洗锅后下入切好的辣椒,加入适量的盐炒拌,放油炒出辣味后盛盘(每次炒出来后同事都开玩笑是在放毒)
5.洗锅后锅烧红,放油加入蒜瓣、豆豉稍微爆香,然后放入腌好的肉炒2分半钟,加入适量味精即可出锅(忘了拍肉放锅中炒的照片)
6、炒好即可
烹饪小贴士:
1、辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。
2、辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。
3、选薄皮青椒,辣度适中,爱吃辣的可选美人指;蚝油老抽匀含盐,所以没有放盐;煸炒猪肉的时候要快,免得粘锅;辣椒要煸炒至表皮有点焦,味道才香。
4、关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透,所以最后一道工序最为重要。
5、辣椒可以选太辣的,但一定要香,推荐尖椒,怕辣可以去籽。
是不是看完都感觉肚子咕嘟咕嘟的响呢?
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