为什么我们的食物会变颜色

㈠ 为什么蔬菜炒熟后变黄

在高温的作用下，蔬菜里的叶绿素变成叶黄素，所以会变黄。

要想炒出又绿又嫩的青菜，需要掌握以下几个小技巧。
1. 炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
2. 炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
3. 炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；
有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
4. 有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

㈡ 为什么苹果吃了一口，放在桌子上不一会儿咬过的地方就会变颜色呢

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如薯仔、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质。
苹果变化黄了是可以吃的，苹果确实容易变黄，很多人边吃就会发现有些地方已经开始发黄了，苹果发黄是因为苹果中的氧化酶和空气中氧气发生的氧化反应，所以才会变色，但是此时的苹果并没有产生有毒的物质。切开的苹果如果放了一下黄了可以将黄的那一层削去，下面的果肉是没有被污染的，完全可以放心食用，就算是没有将那一层削去吃了也是没事的，只是营养价值降低了而已。

㈢ 吃了一半的苹果和梨在空气中放一段时间，为什么会变色

吃了一半的苹果和梨放在空气中一段时间，都会变色是因为他们被氧化了。这个是我们每个人都看到过的事情，应该大多数人都会有这个疑惑吧，为什么苹果切开后一会儿就变黄变红了呢？其实保存完好的水果，因为有果皮的保护，果肉几乎接触不到氧气，但是失去了果皮，它们就变得极易被氧化。

大自然是不是很神奇，它给予我们很多食物，给我们很多惊喜，还有很多非常有意思的现象，氧化现象其实只是最普遍的一个现象。如果水果切开了一时半会又吃不完，到时可以用保鲜膜打包后放冰箱，尽量减少空气接触，这样也能延缓氧化啦。

㈣ 食物为什么能表现出各种各样的颜色

呵呵~从广义上说说吧。因为地球上的一切都是丰富多彩、有生命力的，我们赖以生存的食物同样也不例外，它们源自各种各样的植物、动物，为人类生命的延续提供着养分。

我们吃的各种食物，象植物类的，赤橙黄绿青蓝紫白黑，这些颜色几乎都包括了，在它们身上，除了有各自天然的色素物质，还包含着各种各样的营养元素、矿物质等。绿色的蔬菜有丰富的叶绿素。红色的果蔬含有葫萝卜素、蕃茄红素等物质。紫色的茄子、葡萄、黑米等含有丰富的花青素等等，不同的颜色，对应着它们本身所具有的不同的营养价值。无论是果蔬、肉类，正因为它们有了丰富的色彩，才让这个世界更美，才让我们人类生活得更健康、享受生活的无限美好！

以上是我的简要回复。祝你开心！

㈤ 为什么蔬菜炒熟后变黄

蔬菜炒熟后变黄是因为蔬菜富含叶绿素。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气。

要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。

此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。

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防止炒菜变色的方法

1.绿色蔬菜容易变褐色，紫色蔬菜，如紫甘蓝，烹调时则容易变蓝。紫甘蓝里天然的花青素在中性条件下是蓝紫色，而偏碱性时会变为蓝色。因此，处理方法要和绿色蔬菜正好相反。需要创造酸性条件，盖着锅盖就利于颜色的保持，稍微加点醋，紫甘蓝颜色会更红艳。

2.根茎类。切好的藕片、薯仔或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把它们用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。

如果想让酶更“老实”，可以用盐水泡，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁就不但能抑制酶，其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。

3.豆类。芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。

4.洋葱。不少人都拿洋葱“束手无策”，用铁锅炒会变色，用铝锅炒也会变色。这是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。

最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩。

㈥ 水果会变色的原因是什么

水果会变色的原因是什么

水果会变色的原因是什么？平常在做水果拼盘或者把水果切开之后，没放多久就会出现水果变色的现象，不仅影响颜值，还影响口感，可是却不知道原因在哪，下面讲讲水果会变色的原因是什么。

水果会变色的原因是什么1

一、变色的水果（果皮变色）

大家都知道未成熟的水果有一个典型的特征，那就是未成熟的水果的果皮大多是青绿色的，但成熟过后，水果的果皮则会慢慢变红或变黄，并在同时会散发出一阵清香，这是为什么呢？

最初原因：水果在成熟之前果实会含有大量的叶绿素，这就导致了未成熟的水果为什么大多是青绿色的。

变化过程：但水果中除了含有叶绿素以外还含有类胡萝卜素（橙黄色），当水果中的叶绿素比类胡萝卜素含量多时，它果皮的颜色就会因为叶绿素而呈现出一种青绿色。

变化原因：等到水果慢慢成熟的时候叶绿素就会被逐渐破坏，水果中的类胡萝卜素就会慢慢显露出来将水果的果皮渐渐变成橙黄色，当然如果是花青素和番茄素的话，水果就会变成紫红色或红黄色。

二、变色的水果（果肉变色）

生活中有一个有趣的现象果果不知道大家有没有注意到，有些水果放着并不容易变色，但是只要切开，果肉就会迅速变黄，这又是为什么呢？

这是因为果肉里含有氧化酶和一些酚类物质，而水果内的含有的酚类化合物在常温的环境中经过催化和氧化会变成醌类化合物从而引起变色。

但由于果皮中并不含有这些酶和酚类物质，于是被切开的水果会立即发生色变反应变成黄色，然后随着反应的量的增加，果肉的颜色也会逐渐加深最后变成深褐色。

除此之外，铜、铁、锌等元素有增强氧化酶活性的作用，因此刀具与果肉的接触后也会加快变色。

三、如何防止水果变色

防止水果变色之前我们先来了解一下水果变色需要的几个必要条件。首先是合适的气温、其次就是与氧气接触和有机酸的缺失。这三个必要条件中我们解决一条就可以有效的防止水果变色啦！

1、合适的气温

温度合适的话果肉中的氧化酶就会开始剧烈反应导致水果快速变色，所以我们只需要将水果冰冻或是加热就可以阻止酶继续工作。

2、与氧气接触

对付氧气这个就比较简单啦，只要将果肉与氧气隔绝开来，不让氧气与果肉接触就可以啦，我们可以用保鲜膜将水果包裹住隔绝空气，要注意的是，要将保鲜膜紧贴果肉，不要将空气包在里面。还有一种方法就是将水果泡在水里阻止空气接触。

3、有机酸的缺失

水果中的'有机酸的缺失导致水果发生变色，这时我们将有机酸涂在果肉表面就可以让PH值下降，使酶不再继续工作，这里我们使用的有机酸可以使柠檬汁或是橙汁，用水化开食用的维生素C也是可以起到作用的。

水果会变色的原因是什么2

一、变色的水果有哪些呢

1、苹果

苹果可以说是最常见的，也是最容易变色的一个水果，本身白洁的苹果肉，在几分钟之后就会变成了一种浅咖啡色，再过一段时间就会从咖啡色变成了黑褐色，这是因为苹果肉当中含有一种鞣酸的有机物质。

我们一般都会用小刀把苹果切开，这苹果肉里的鞣酸遇到了刀刃上的铁质发生一些化学变化，所以苹果肉会变色；变色的水果有哪些呢？苹果当然在其中了。

除了鞣酸以外，苹果当中还含有一种氧化酶，我们把苹果没有表皮之后空气就会直接接触果肉，在氧化酶的催化下，果肉当中的有机物质便被氧化变色，所以苹果改变的颜色都是非常快的，一般在五分钟之后，苹果就会发生变化了。

吃还是可以吃的，只是颜色影响了我们的食欲，一般在放置一段时间以后也就不新鲜了，所以就不吃了。

2、香蕉

香蕉很多人都是剥皮直接吃的，但有时为了做一些沙拉或者是为了吃起来更方便的时候，那我们会把它切成片，或者切成段放在那边，变色的水果有哪些呢？

香蕉变色我们常见，当立即吃完的时候是不会发生颜色变化的，但是你放了一段时间之后，就会发发现原来白嫩的果实已经开始变黄，慢慢的开始变黑了。

这也是因为植物当中的一些酚酶，在它的作用下，与空气中的氧化合物产生了大量的一些物质，这些物质就能很快的将植物的细胞变成褐色，从而促成食物的一个酶变。

一般香蕉再放在空气中，大约30分钟之后就会开始颜色变化，时间一长还会变烂出水，不可以食用的。

3、梨子

变色的水果有哪些呢？还有梨子。梨子因为个头比较大一般，我们都是会把它切开来吃，需要在十分钟之内把切开的吃掉，因为一旦超过这个时间，梨当中含有的酶会发生氧化，空气当中的氧结合之后也会变黄，慢慢也会失去水分。

一般在15分钟之后就开始发生颜色的变化了，所以我们尽量在这个15分钟之前把这些切开的梨子吃掉。

二、苹果变色原因

1、苹果之所以会变色是因为它内部含有一种氧化酶，它的存在会让苹果氧化变色，苹果氧化之后也可以食用，它不会产生什么有毒物质。苹果中含有丰富的矿物质、维生素，它可以用来制作沙拉，也可以用来榨果汁。

2、我们平时可能都见到过切开的苹果放久之后变色的景象，苹果之所会这样变色是因为它内部有一种氧化酶，这种物质会让苹果在氧化之后变色，人们把这种现象称为酶促褐变。

3、但其实这种氧化变色并不会使苹果内部产生什么有害物质，只是会让苹果表面的营养降低一点。所以我们切好的苹果如果没有放置很久的话，是完全可以继续食用的。

4、苹果是一种有很高营养价值的水果，它含有丰富的矿物质、维生素，我们平时可以用苹果来做沙拉，也可以把它和适量的清水一起放入榨汁机中榨成汁饮用。

㈦ 放在冰箱里面的猪肉反而变颜色了，是什么原因

放在冰箱里面的猪肉变颜色是因为放久了脂肪和蛋白质的会发生氧化，导致瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄。

冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物，并且会使肉质变差，香气慢慢损失，味道也不如以前好。

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冰箱正确储存肉类的方法：

1、根据吃肉的时间来选择储存的位置

如果是近期内要吃的肉，最好放在冰箱的冷藏室里，只要温度能保持肉不变质就可以了；而如果不是近期要吃的肉，需要长期贮藏，那就最好放入冰箱的冷冻室里，等吃的时候再取出来解冻。

2、鲜肉分块，拿取方便

如果买回来的是新鲜肉，那么不要整块的放入冰箱中存储，而是先把肉分成若干小块，再分别把这些肉装入保鲜袋里，然后再把一个个装有肉的保鲜袋放入冰箱里存储起来，这样等我们要做肉时，需要多少拿多少，不会影响其他肉的存储，而且拿出来的肉因为块头小，因此解冻也很方便。

3、冰箱里的肉类存放时间不宜超过三个月

肉类即使在冰箱里储存也会随着时间的加长，产生一些酶、菌和亚硝胺等，不要把肉类过长的放在冰箱里长时间储存，一般而言，最多不要超过三个月，否则危害极大。

参考资料来源：凤凰网-冰箱不是“保险柜”各种肉类冷冻有保质期

㈧ 食物清洗变色是因为添加了人工色素吗为什么会变色

随着我国经济水平的不断提高，人民生活也越来越丰富，吃的选择越来越多样化，在追求吃的美味、吃的快乐的同时，我们对于食品安全也越来越重视。超市里随处可见的有机菜、非转基因产品，虽然价格比同类型的其他产品高，但是争相购买的人仍然很多，虽然这一定意义上反映了我们生活水平的提高，促进了经济的发展。但是随之而来的还有各种不良商家为了哄抬物价，编造出各种谣言诱骗消费者，比如过去很火的保健品热潮，还有各种关于食品安全的谣言也是层出不穷，如果缺乏科学知识和判断力，很容易就会上当受骗。

虽然大多食物清洗时褪色都是正常现象，但是也不排除有个别商家为了利润添加人工色素的可能，如果遇到自己确认不了的情况时，可以换一家商家购买或者向有关食品监督部门求助。