1. 腌制的食物为什么很难坏掉
腌制的食物保存的时间更久，即使是在温度比较高的情况下，盐分比较大也更容易保存，因为细胞它也是一种生物细胞。它也是需要正常的细胞渗透压才能够正常的生活的，如果说盐度过高就会形成超强的渗透压细胞本身就会脱水。
腌制蔬菜是一个很好的延长保质期的方法，但是说腌制蔬菜的过程中造成了大量的细胞水分流失，也造成了很多微量元素的流失，所以说腌制的蔬菜在口感上是和新鲜的有很大的差别的，而且腌制蔬菜含盐量太高，对我们的身体没有什么好处，所以不要长期吃腌制的蔬菜，偶尔尝一尝是可以的，但是不宜长期食用。
2. 东北腌制的酸菜是如何保证吃一年都不烂的
腌制酸菜泡菜，或者腌制其它类的东西都有一个异曲同工之处，那就是可食用的时间较长，保存时间长，而且相应的会有较重的甜味或者咸味。
同样地，天气太热了也不适合制作泡菜，哪怕所有步骤都合适，也有可能制作出来的泡菜在炎热天气下很快坏掉。
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