A. 地瓜煮熟后特别黄，还有的是胡萝卜的颜色是怎么回事
地瓜是不会上色素的，颜色主要是由品种决定的。本人农民出身，栽种或见过的地瓜有：红心，白心、紫心、黄心、橘红、粉红、橘黄、蓝紫……
B. 红薯蒸熟后变黑为什么
为什么煮熟晒干后的红薯会变黑呢？
因为红薯中含有几种属于多酚类的物质，能够与空气产生系列反应。红薯在削皮后，失去保护膜。在晾晒的过程中，果肉中多酚类元素与空气接触发生氧化反应变黑。
红薯干的做法：
1，红薯去皮。2，用切片刀，切成薄厚一样的红薯片。3，平铺在烤盘中。4，90度15分钟，即可。5，出炉后的红薯片很脆，要及时密封，不然容易受潮变软。
技巧和细节：
1、几乎所有品种的红薯都可以用来晒成地瓜干，但口感最好的要数红皮红心的红薯，这种红薯晒出来的地瓜干才足够筋道香甜。当然，你也可以选用其它品种的红薯，如黄皮黄心的红薯或紫薯等，只要你认为足够香甜的红薯都可以尝试。
2、刚刚从地里挖出来的红薯不太适合晒地瓜干，因为这种红薯里的淀粉还没有充分糖化，晒出来的地瓜干不够甜。把它们放在室内通风的地方晾一段时间，让表面微微有些发软时，再用来做地瓜干就很甜了。如果能放在地窖里贮存两到三个月则更好。
3、把准备好的红薯洗净后再削去外皮，切成厚片上锅蒸熟。如果打算切成条状来晒，就把厚片切成1cm左右，蒸熟后再改成粗条。如果打算切成薄片来晒，就再切的稍薄一些，蒸熟后不要改刀了。
4、蒸红薯的时候也要注意尺度，如果蒸的烂成泥状就肯定做不成了，要蒸的熟而不烂，能经得起刀切和手拿才行。
5、把切好的红薯片或红薯条摆放在竹匾上，放到阳光充足而且通风良好的地方开始晾晒，记得每过两三个小时去翻动一次，一直把它晒到自己喜欢的软硬程度就可以吃了。
6、通常晾晒两到三天左右就可以收起来了，如果中间遇到阴雨天，就收回来用微波炉或烤箱烘干。在晾晒之前也可以先用微波炉或烤箱稍微烘一下，这样可以大大缩短晾晒的时间。
7、如果晒好的地瓜干能在几天内吃完，随便晒到多干都可以，只要是你自己喜欢的干度就可以。但如果准备将晒制的地瓜干长期保存，就需要晒的比较干一些，按每100克鲜地瓜晒成23克左右这个比例来晒，也就是要晒到八成干左右，嚼的时候软而筋道最为合适。
8、晒好以后的地瓜干用保鲜袋或保鲜盒密封起来，放冰箱里冷藏保存就可以了，如果能抽成真空保存效果更好。
C. 为什么白地瓜蒸完成灰色的了呢
如果切开蒸的话，地瓜在空气中氧化了，所以变成灰色的。
D. 红薯削皮后为什么会变黑色
1、氧化：红薯中含有大量的铁和淀粉，削皮后容易与空气中的氧气反应，出现变黑的情况，一般建议将削皮后的红薯放在水中，氧化的程度会比较小。
2、变质：红薯存放时间过长，番薯酮和番薯酮醇的含量增多，内部结构发生变化，而出现发黑的情况，这时的红薯变硬发苦，容易对人体肝脏有影响，一般不建议食用。
营养价值：
1、红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的“保健”食品。
2、红薯富含钾、β—胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6，这5种成分均有助于预防心血管疾病。红薯含有胶原、黏多糖，能降低血液中总胆固醇的含量，预防动脉硬化、冠心病的发生。
3、红薯所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。
4、红薯含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。其还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。
5、常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。
(4)白心红薯熟后为什么颜色是灰色扩展阅读：
食用功效：
1、抗癌：有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。
2、通便减肥：吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。
3、提高免疫力：红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。
4、抗衰老：抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红着还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
E. 甘薯有白薯、红薯、紫薯，为什么会出现不同的颜色
每次闻到街边烤红薯的味道，就想买一个尝一尝，那个香味真的太诱人了。但很多人都很奇怪：街边为什么只有烤红薯？为什么就没有烤紫薯、烤白薯呢？这些不同颜色的“薯”有什么区别呢？
所以这三种薯类中，紫薯无疑是最好的，它不但好吃，而且对人的身体有这么多的好处，可以说是日常菜品中不可多得的，大家都应该多吃它，越吃越健康！如果你觉得文章还不错，转发一下，让更多的人看到食紫薯的好处……
F. 我的红薯粉煮好了怎么颜色不透亮发黑，却是有发白
红薯粉条里含有大量的淀粉，煮熟以后颜色就会变成白色。选购红薯粉条时可以看一下形状，品质好的红薯粉条粗细均匀，品质欠佳的红薯粉条，粗细不均匀。选购红薯粉条时可以看一下颜色，品质好的红薯粉条为深褐色，有一定的透明度，品质欠佳的红薯粉条为灰褐色。
G. 红苕削皮后肉是白色的,两分钟后变成了灰黑色,这是为什么
红薯小痞子后又肯定是白色的，有的是紫色的，有的时候它经过高温加工了，把里面的淀粉蒸发出来了，所以说它会变成灰黑色。红薯小痞子后又肯定是白色的，有的是紫色的，有的时候它经过高温加工了，把里面的淀粉蒸发出来了，所以说它会变成灰黑色。
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