1. 腊肉是很受欢迎的一道家常菜,为什么有的腊肉透明有的不透明
在食物上边要有挑选。要作出透明的香肠腊肉,最好是挑选五花肉。由于仅有五花肉肥瘦相间。别的地方的肉要不便是赘肉太厚,要不便是瘦肉太多。例如像前腿肉,瘦肉太多,做出来的香肠腊肉毫无疑问大部分全是乌色的瘦肉了。把五花肉尺寸均匀的切好,切割成一条一条的,总宽八公分上下最好是。切好后就能够提前准备腌渍,留意,五花肉是不用开展清理的,不然水份太多,调料不易进味。提前准备食盐,白酒,食盐依照10:1的比率加上,白酒自身适当加上,这儿白酒主要是用于除菌的。把五花肉放到腌渍的大缸或是大盆中,将上边提前准备的调料均匀的撒在五花肉上边,而且要把五花肉往返的滚动,你让五花肉和食盐充足的触碰。
传统式制作腊肉,注重腌渍时节,腌渍气侯和腌渍时间的长短。腌渍一般大概每一年的阴历腊月开展,腌渍之后还需要在自然气侯下日晒。传统式制作腊肉,注重腌渍调料和方式,每个地方腌渍的调料和方式不一样,比如湖南的办法是在腌渍时先用盐在肉上搓一遍,加上麻椒、白酒、姜片等。南方地区有一些地区还会继续烟薰,为了更好地让香肠腊肉储放更久。每个地方制作腊肉的方式、制做时长、及其制做气侯都各有不同,可是只需是传统式方式制造出来的,一定都各有口味、香气悠长,记忆力尤深!
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