糙米是指除了外壳之外都保留的全谷粒，即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。糙米的营养价值比精白米高。
糙米中含有大量纤维素，具有减肥、降低胆固醇、通便等功能。胚芽中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、保护心脏的作用。胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能，糙米中的锌、镉、锰、钒等微量元素，有利于提高胰岛素的敏感性。
糖尿病患者在保证全天碳水化合物摄入量恒定的情况下，可以吃糙米，但是进食糙米的量要与精白米的量相同，也就是说，进食糙米的量超过原来进食精米的量以后血糖也会升高。糙米是不能够降血糖的。
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