‘壹’ 牛肉高汤熬久了，为什么会变黑呢
牛肉中含有大量的铁，长时间烹煮后会变黑，并与氧气发生反应。或者是你买的牛肉太血腥，水分太多，煮的时间太长。铁锅使用不当造成的。这是因为铁锅的材料成分是黑色的，与空气接触容易氧化，"氧化物质 "进入汤中会使汤变黑，所以使用铁锅前一定要科学处理。牛肉含铁量高，煮久了会和氧气发生反应而变黑。可能是你买的牛肉太血腥，水分太多，可能煮的时间太长了。
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‘贰’ 我在熬牛骨汤的时候会碰到越熬越黑的情况，这是什么原因呢
牛骨汤含有丰富的胶原蛋白、骨粘蛋白、弹性蛋白等营养成分，是骨质疏松人群补钙的最佳选择。但是大家在熬汤的时候会发现，让它变成那种乳白色是很难的，而且甚至它会变得越来越黑，看起来黑雀雀的没有食欲，那么是什么原因？
另外在熬制的时候，牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中，还可以在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，这种方法对于其它汤同样有效。如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的，较清澈。市场上买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉，味道会更鲜美。
‘叁’ 为什么我的牛肉汤煮久了会变黑
煮牛肉汤越熬越黑一般有三个原因
1.用铁锅煮汤就容易变黑，铁离子会使肉汤变黑
2.牛肉没有清洗干净，牛肉的血水没清掉的话汤就会越煮越黑
3.汤里面加了黑胡椒，黑胡椒这种佐料会使汤变黑。
煮牛肉汤的正确步骤
①首先将牛肉冲洗干净，接着放清水里浸泡15分钟去血水
②把牛肉切小块
③把牛肉块放入冷水中加入少许料酒去腥；同时加入其他调料。大火烧开转小火炖2个小时。
④炖好后加盐和鸡精调味即可。
牛肉汤的功效及适合人群
功效：牛肉汤可提升人体的免疫力，促进小儿发育，所以儿童食用牛肉汤对生长发育有一定的好处。可以清肠胃，具有滋补作用，能补充铁元素，能强身健体。
适合人群：孕妇，脾胃虚寒体弱多病等人群。
‘肆’ 老汤为什么越煮颜色越深
汤里杂质和氧化物变多。
有杂质是正常的，新买回来的生铁锅不能立即用作煮食。要清除它的铁锈味，有以下方法：把新的生铁锅烧一会，然后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时，再加韭菜，炒至发出香味时，弃去猪油及韭菜，锅便可以用了。 至于新的平底锅，一定要用洗剂洗涮一遍，再用慢火烘干，利用炸过东西的废油倒入锅里加热一阵子，倒掉油拭净，便可使用。
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