㈠ 新买的菜刀开刃后，光切菜就出现好多小崩口。
新菜刀买回后要找专业磨刀师傅“人工手磨”"开锋"(重磨角度和锋刃)磨后才能使用。菜刀出厂厂家不可能就磨得那么锋利,运输搬运那多危险呀。
(1)，你的菜刀好几百块钱的应是好刀,"小崩口"像是锯齿缺口应是"卷刃"了,更不会金属铁削会吃到肚子里去。可能是“开刃”时磨刀没有磨好，用后刀刃受力不均所致。
(2)，磨菜刀是手艺活，有讲究的：用“油石”作对称粗磨两面并保证两面的角度一致(切肉刀:8~10度、斩骨刀：10~15度)，同一刀面一定要磨角一致平面（磨刀师傅的持刀经验）磨锋利后,再用“天然细石”作精磨刀刃两面才行，否则切肉会“粘刀(肉贴在刀上拔不下来)”。最后用母指在刀刃上“检验(磨刀师傅的手感经验了)”是否锋利一致。
(3)，注意：切菜的“切刀”不能当“斩骨刀”来使用砍猪骨，砍冰冻肉的。不能图省事，切刀当斩刀来使。
(4),千万不要图快用”砂轮”来飞磨，否则会发热“退火”刀刃变软而报废刀了! 特别是常见的不锈钢菜刀。不锈钢的热敏性高！
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