传说:古时候秀才在蒙自南湖的一个小岛上读书,贤妻给他送来吃的。路很远,经常很冷。一天,她端来一锅鸡汤里面还是热乎乎的。原来,厚厚的鸡油起到了保暖的作用。她受此启发,经常给丈夫端上鸡汤米线。送饭的时候她要过湖中间的桥,所以有人叫它“过桥米线”。过桥米线的名字是因为吃米线时,米线在两碗之间形成一个连续的“桥梁”故名“过桥米线”是云南风味小吃之一、味道鲜美,吃法独特,家喻户晓。「链接」
云南米线可分为两大类。俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽香甜,有米清香,这是一种传统的生产方式。另一种是直接放入机器压榨的米线。压缩成型,摩擦热使大米糊化,称为“干米线”。干晒后方便携带和储存。吃的时候,重新煮熟,膨胀。干米线咬起来硬,线很长,但缺少米饭的清香。
过桥米线以其考究的汤料、独特的吃法、新鲜香甜的香味,成为云南特有的小吃。过桥米线很好吃。米线主要由汤料、肉片、米线和调味品制成。汤是用肥鸡、猪骨等熬制而成,清澈透亮;将鸡胸肉、猪里脊肉、肝脏、肾脏、鲜鱼肉等切成薄片,放入小盘子;米线最好是又白又硬的;同时还有豌豆尖、黄芽韭菜、小菠菜等。
吃的时候,用一个大的“海碗”盛汤,加入味精、胡椒粉、熟鸡油。碗里没有任何热量,汤会很浓很浓。汤上桌后,将鸽蛋放入碗中,再将肉片放入汤中,轻轻搅拌,瞬间变得白嫩如玉兰片。然后加入新鲜蔬菜、米线,淋上辣椒油、香油等,即可食用。碗中的红、白、黄、绿相得益彰,美妙的香气令人耳目一新,让人食欲大开,欲罢不能。
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