过年包饺子,饺子皮的5种做法学会了,饺子才能好吃不破皮!
马上就过年了,家家户户都要准备过年吃的饺子,饺子虽然是北方面食,但是现在南方人过年也要包饺子,也许更多的是为了讨个好兆头吧,毕竟饺子有着团圆的好寓意。
既然包饺子就必须得准备饺子皮,下面我把饺子皮的5种做法分享出来,您可以根据自己的需要来选择做饺子皮的方法。虽然过年包饺子时,调好饺子馅最重要,但是如果饺子皮做不好,也能影响到饺子的味道。
【饺子皮的5种做法】
第1种做法:压面机做饺子皮
这种做法必须有一台小型压面机才能完成。
把500克高筋面粉倒入面盆中,加入2克盐,慢慢往面粉上撒水220克,边撒水边用手把面粉揉搓成面絮状。
把压面机的轴间距稍微放宽,倒入搓好的面絮压成厚面胚,反复用压面机把厚面胚压到完整又细腻时,用保鲜膜把厚面胚密封饧面20分钟。
把压面机轴间距调小,把饧好的面胚继续放入压面机,把厚面胚反复多压几次,然后分几次慢慢压薄,一直压到饺子皮需要的厚度时,用圆形模具按在压好的面胚上,饺子皮就做好了。
要点:
如果有时间就把面胚多醒几次,这样做出来的饺子皮更劲道些。用压面机做饺子皮,不能太软了,容易沾到压面机上。尽量用面粉做补面,防止饺子皮相互沾连,不要用淀粉。
第2种做法:仿手工饺子皮机做饺子皮
这种做法必须要有一台仿手工饺子皮机才能完成。
把500克高筋面粉倒入面盆中,加2克盐,分多次倒入220克清水,边倒水边把面粉搓成面絮,然后揉成面团,反复把面团揉到“面光,盆光,手光”为止。
揉好的面团经过“3次醒面,3次揉面”面,面团达到光滑细腻、劲道有弹性时,把面团压成厚面胚,放到仿手工饺子皮机器上,开动机器,一边出饺子皮,一边撒上干面粉防止沾连。
要点:
用仿手工饺子皮机做饺子皮,面团要事先和好,如果量大,可以用和面机。面团的含水量不能太高,容易沾到机器上。出饺子皮时要随时打粉,防止做好的饺子皮相互沾连。
第3种做法:饺子机做饺子皮
这种做法必须要有饺子机才能完成。
饺子机包饺子的速度快、产量高,适合大批量的生产,如果一次包的饺子比较少,建议不用饺子机,即使用饺子机,也要用和面机事先把面团和好,这样包出来的饺子皮才能好吃不破皮。
每500克高筋面粉加盐2克,加水220克,放入和面机里,和好的面团,也要经过“3次醒面,3次揉面”,把面筋揉出来,包出来的饺子才能好吃不破皮。
要点:
用饺子机包饺子,面团必须提前揉好、揉出面筋,做出来的饺子皮才能不容易煮破。
第4种做法:手工擀饺子皮(机器和面)
这种做法必须要有一台和面机才能完成。
把高筋面粉倒入和面机里,每500克加盐2克、清水250克,开动和面机。
和好的面团,也要经过“3次醒面,3次揉面”,才能下剂子,擀饺子皮。
要点:
用手工擀饺子皮,不怕粘机器,也不怕做好的饺子皮会相互粘连,可以做软一些,这也是手工饺子皮的优势。和面机和好的面团,也要用手把表面揉光滑后,再来下剂子、擀成饺子皮。
第5种做法:手工擀饺子皮(手工和面)
这种做法,是最原始,也是最好吃的做法,可以说是“纯手工饺子皮”。
500克高筋面粉倒入面盆中,加2克盐,分多次倒入250克水,用手先把面粉搓成雪花状,然后揉成团。
把面团揉到“面光,盆光,手光”后,经过“3次揉面,3次醒面”,这样揉好的面团就可以用来擀饺子皮了。
把面团揪成均匀的小剂子,用手掌按扁,然后用擀面杖擀成饺子皮。
要点:
面粉和水的比例为2比1,冬天用温水和面,夏天用凉水和面。面团揉的好,擀出来的饺子皮才能好吃不破皮。
以上5种做饺子皮的方法,各有利弊,可以根据自己实际情况,选择用哪1种做法。
过年包饺子,饺子皮的5种做法学会了,饺子才能好吃不破皮!
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