年饭都准备得差不多了吧？今天跟大家分享10道家常凉菜，食材家常，制作简单，开胃爽口，5荤5素，随便挑几样，端上年饭桌，跟主菜一搭配，养眼又美味。
前几日跟大家分享了30道硬菜、10道快手小炒、16道少油蒸菜，可在我主页查看，或点文章底部标题跳转阅读。
春节假期，我将继续跟大家分享更多小炒菜合集、纯素菜合集、花样馒头合集、饺子合集、包子合集、饼合集等，感兴趣的小伙伴来看噢！
—【凉拌蛏子金针菇】—
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养素，而脂肪含量很少。 金针菇富含锌和植物纤维。这二者鲜上加鲜，做成小菜，又爽口，还不易上火。
【主料】 蛏子500克，金针菇300克
【调料】 红甜椒半根，大蒜5瓣，香葱2棵，蒸鱼豉油30克，植物油15克
【制作】
1. 蛏子外壳刷洗干净，泡淡盐水中静置数小时吐沙；
2. 蛏子入开水锅，中火煮到张嘴，保持沸腾状态2分钟，蛏肉完全成熟；
3. 另起锅烧水，放少许盐，金针菇焯烫变软捞出；
4. 切掉金针菇根部，分成小撮，摆盘垫底，上放蛏肉；
5. 香葱末、红甜椒切碎、大蒜碎准备好；
6. 步骤5材料撒蛏肉上，泼热油，淋蒸鱼豉油。
【苹果私房话】
1. 蛏子要完全煮透煮熟再吃，防止有寄生虫而影响身体健康；沙袋（胃）可去可不去；
2. 调料可随口味调整。
—【凉拌西葫芦】—
凉拌西葫芦，清香、脆嫩的口感格外突出，可比炒着吃更诱人。冷藏后再处理，凉凉的口感更加开胃，解腻，真是吃不够哇！
【主料】 西葫芦1根
【配料】 小米椒1个，小葱1根
【调料】 生抽20克、醋10克、白糖15克
【制作】
1. 西葫芦、小米椒、小葱洗净；
2. 西葫芦用擦丝器擦长粗丝，软芯不要；
3. 小米椒、小葱切粒；
4. 【调料】混合；
5. 西葫芦丝入盘，撒葱末、小米椒，淋料汁。
【苹果私房话】
1. 料汁比例随口味调整；
2. 西葫芦含水量大，不要提前拌，开吃前再淋料汁。
—【凉拌猪肝】—
猪肝含丰富的铁和维生素A，卤熟后切片凉拌，与滑炒猪肝的口感完全不成，细腻又耐嚼，还有独特的香气。
【主料】 猪肝1块
【卤料】八角2颗姜1块，葱1段，香叶2片，盐5克，料酒20克
【拌料】黄瓜1条、香葱4棵，大蒜4瓣，香醋15克，生抽15克，盐1克，辣椒油适量
【制作】
1. 生猪肝划两刀，泡凉水半小时，中途换水，入凉水锅，加【卤料】煮熟，浸泡至汤凉；
2. 猪肝切5毫米大薄片；
3. 黄瓜斜切薄片，摆在深盘里；
4. 香葱切末，大蒜剁碎；
5. 香醋、盐、生抽混合均匀
6. 猪肝码在黄瓜片上，撒葱蒜末，淋料汁、辣椒油。
【苹果私房话】
1. 猪肝卤好浸泡汤中至凉，去腥吸香；
2. 卤好的猪肝可冷藏保存，但不要冷冻保存，因为解冻后会失去细腻的口感。
—【凉拌芸豆白果芹菜】—
这道凉拌芸豆不但赏心悦目，口感也极好。大芸豆入口软糯，一抿就化；白果口感滑腻，芹菜和胡萝卜清脆爽口。满满的植物纤维，清口清肠效果极佳。
【主料】白芸豆150克，白果40克，芹菜杆3根，胡萝卜1根
【调料】盐2克，香油10克
【制作】
1. 干的白芸豆提前一晚用凉水充分泡发；
2. 白芸豆入热水锅，小火慢煮10分钟左右，捞出晾凉；
3. 芹菜杆纵剖两半，胡萝卜削皮洗净；
4. 芹菜斜切条，胡萝卜切薄片；
5. 芹菜和胡萝卜片入开水焯煮30秒，捞出过凉水；再将熟白果焯烫10秒；
6. 食材混合，加盐、香油拌匀。
【苹果私房话】
1. 配菜和调料可以随喜好来调整；
2. 煮芸豆时可放一颗八角，增加香味。
—【凉拌鸡翅】—
这道凉拌鸡翅口感滑嫩，皮弹肉嫩，加了藤椒油，麻香风味独特又开胃。加了黑木耳、小葱末、大蒜末、小米椒圈，红白绿黑，煞是好看。
【主料】 鸡翅中10个，黑木耳1碗
【调料】 小葱4棵，小米辣2个，大蒜1头，盐2克，白糖6克，生抽30克，米15克，藤椒油10克，熟白芝麻10克
【制作】
1. 鸡翅中洗净，剁成两段；
2. 泡发好的黑木耳入开水煮2分钟，捞出晾凉；
3. 鸡翅入开水锅煮5分钟，捞出冲凉水-；
4. 蒜碎、葱末、小米椒圈准备好，盐、白糖、生抽、醋混合均匀；
5. 鸡翅、木耳中倒入步骤4调料，撒熟白芝麻；
6. 拌匀后静置一会儿，充分吸味。
【苹果私房话】
1. 木耳可换成洋葱、青红椒等；
2. 藤椒油可换成香油、辣椒油。
—【凉拌酸辣蕨粉】—
可别小看这碗黑乎乎的拌蕨粉，吃一口就上瘾。蕨粉吸足了料汁，滑溜溜，软弹弹，不糟不碎，酸辣开胃。剩下的配菜和料汁也特够味儿，喝几口，爽爆了。
【主料】 干蕨粉一把
【配料】 羊角青辣椒1把，香菜1棵，小米辣2个，小葱 1棵，大蒜6瓣
【调料】 醋20克，生抽30克，蚝油10克，盐2克，白糖少许，辣椒油适量
【制作】
1. 材料准备好；
2. 干蕨粉入凉水锅，大火煮开后转小火煮5分钟，关火，泡汤里直到柔软无硬芯；
3. 蕨粉用凉水冲洗两遍；
4. 【配料】切圈、切末；
5. 【配料】和【调料】混合均匀，量适当多一些；
6. 蕨粉沥水，与料汁混合。
【苹果私房话】
1. 蕨粉可换成土豆粉、红薯宽粉等；
2. 配料可换成洋葱、青红辣椒等。
—【凉拌香菇芦笋虾球】—
这道凉拌虾仁芦荟清香脆嫩滑溜溜。粉虾球、绿芦笋、黑香菇，整盘菜的颜色很养眼，简单一拌，突出各自的美味，爽口还解腻。
【主料】大虾20只，香菇3朵，芦笋8根
【调料】橄榄油10克，盐2克
【制作】
1. 大虾去壳、留尾，利刀划开背部，挑去虾线，冲洗干净；
2. 芦笋斜切成寸段，香菇切厚片；
3. 芦笋入开水焯变色，捞出冲凉水；
4. 香菇入开水焯1分钟，捞出晾凉；
5. 虾仁入开水，水沸腾后煮30秒捞出，晾凉；
6. 食材加【调料】混合。
【苹果私房话】
1. 虾背划开才能形成虾球；
2. 配菜可随季节或喜好来调整。
—【凉拌酸辣藕片】—
藕片脆嫩嫩的，凉拌着吃更加爽口。按自己的喜欢调成多口味的，真是百吃不厌。这盘藕片，加了两勺辣豆豉，很是浓郁。
【主料】藕1节
【调料】青蒜1棵，大蒜2瓣，小米椒1个，盐2克，白糖10克，醋10克，生抽20克，辣豆豉2勺
【制作】
1. 藕削皮，洗净；
2. 切薄片；
3. 入开水锅焯30秒，捞出冲凉水；
4. 青蒜切末，大蒜拍碎，小米椒切圈；
5. 和醋、盐、白糖、生抽混合均匀；
6. 藕片沥水，入盘，淋料汁，浇辣豆豉。
【苹果私房话】
1. 调料汁随口味调整，青蒜可用香葱代替；也用白醋、盐、白糖或蜂蜜调酸甜汁；
2. 藕片焯水后过凉水，口感更脆嫩。
—【凉拌牛肉】—
凉拌牛肉，烹制时间短，肉片口感嫩，比传统的炖煮要省时不少。根据口味做成多口味的，老也吃不腻。
【主料】瘦牛肉500克，胡萝卜1根，香菜1把
【调料】大蒜5瓣，小葱2棵，醋15克，生抽20克，白糖8克，淀粉15克，香油10克
【制作】
1. 牛肉冷冻变硬，胡萝卜削皮；
2. 牛肉切薄片，放淀粉抓捏均匀；
3. 分批入沸水，焯烫变色即捞出；；
4. 准备胡萝卜丝、香菜段、葱末，蒜碎；
5. 胡萝卜丝、一半香菜、醋、生抽、白糖拌匀，腌至胡萝卜丝变软；
6. 加入牛肉片、剩下的香菜、小葱末，淋香油，拌匀。
【苹果私房话】
1. 牛肉呈半解冻状态，特别容易切薄片；
2. 调料根据口味调整，可做成麻辣味、孜然味、香辣味、黑椒味。
—【炝拌豆腐丝】—
五香豆腐丝，加点小菜和调料，口味复合，也更好吃了，尤其最后泼点热油，油脂的香气附在豆腐丝上，温润中带着若有若无的辣椒香气。
【主料】五香豆腐丝1把
【配料】香菜3棵
【调料】小米椒1个，干红辣椒3个，油15克，生抽20克，盐1克
【制作】
1. 五香豆腐丝用凉水冲洗一遍；
2. 香菜切寸段，小米椒切圈；
3. 豆腐丝和香菜同入碗，撒盐、生抽；
4. 温锅温油，干红辣椒小火煸至浅褐色；
5. 泼在豆腐丝上，撒小米椒，拌匀。
【苹果私房话】
1. 调料根据口味调整；香菜可换成香葱、尖椒丝、青蒜等能生吃的食材；
2. 干辣椒可用花椒代替。
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“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。
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