昨天有粉丝说自己做拔丝地瓜总是拔不了丝，问笔者会不会做拔丝地瓜，其实做拔丝地瓜还是有一定的技巧，所以笔者今天给大家分享一道拔丝地瓜的新做法，这种零失败拔丝地瓜做法，熬糖时加一点“它”，新手也能轻松拔出丝，是不是很神奇。拔丝地瓜做为一道传统的名菜，几乎所有的人都吃过，色香味俱全，非常诱人的一道美食，与其说是一道菜，更贴切的说是一种甜品，所以深受大家的喜爱，但是很多人在做拔丝地瓜的时候总是拔不了丝，几乎所有的拔丝菜肴，拔不了丝问题都是出在炒糖上。
其实拔丝地瓜的做法非常简单，你只需要把握好炒糖这一步，就能拔出非常漂亮的糖丝，不过很多没有做过炒糖菜系的朋友，在做炒糖的时候经常炒失败，不是焦糊就是拔不了丝，不过没关系，笔者今天教大家的这个方法可以说是零失败，当你在做拔丝地瓜时，别只会加油和水，加一点“它”，新手也能轻松拔出丝，这种方法我们就是在炒糖的时候加点东西，让糖不容易结晶，这样做出来的拔丝地瓜也好，拔丝芋头也罢，都能轻轻松松的拉出非常长的丝，下面笔者把做拔丝地瓜的详细步骤和制作技巧与大家分享下，保证一次成功。
【零失败拔丝地瓜的做法】
食材：地瓜3个，白砂糖300克，食用油适量，清水适量，柠檬1个；
制作步骤：
1、先把地瓜洗干净，然后去皮，切成小块的备用，当然有的人可能会拿一点生粉裹下地瓜在炸，但是笔者建议大家不需要，这样有一层粉感觉会影响口感哦；
2、把锅烧热，锅里倒入油，等油温5成热时候，倒入切好的地瓜；
3、用中小火慢慢的炸到地瓜熟透为止，表面变的金黄酥脆，有一股浓浓的地瓜香味即可捞出来，把油控干备用；
4、现在开始炒糖，这是我们最重要的一步，能不能拔丝就看这一步了，把炸地瓜的油倒出来，留一点底油，接着放入一点点水，水不可多，一点即可，差不多2汤勺左右，接着挤入几滴柠檬汁，注意3-5滴就够了，不可多加，我们说的加一点“它”就是柠檬汁，这个作用可大了哦，具体原因后面给大家解释；
5、然后倒入白砂糖，用中小说慢慢熬制，要不断的搅拌，防止糖熬糊了，等熬到颜色变成棕黄色即可，不能熬到发黑就是熬过了；
6、然后倒入炸好的地瓜，快速的翻炒搅拌均匀，让糖液均匀的裹上在地瓜表面；
7、翻炒均匀之后即可装盘出锅，这样一道非常非常香甜的拔丝地瓜就做好了。
笔者这种零失败拔丝地瓜做法，就是在熬糖时，别只会加油和水，加一点柠檬汁，新手也能轻松拔出丝，不管炒什么糖都可以加点柠檬汁，如果没柠檬汁，那么加白醋也可以，加这些料的目的是防止糖结晶，这样炒的糖就能轻轻松松的拔出丝，但是不可多加，否则也拔不出丝哦，几滴就够了，另外想要拔出来的丝更多点，糖可以多加点进去炒糖，这样会拔出更多的丝，不过笔者自己吃，不希望太多的糖，有丝拔出即可，大家可以按着这个方法去炒，保证能成功。
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