1. 泡酸豆角七八天了，为什么上面起了一层膜
泡酸豆角七八天了，为什么上面起了一层膜?因为腌的酸豇豆上的白为白色霉菌，腌制酸菜等还会发生这样的事情。腌菜坛子里放十几粒麻椒或少量麦牙糖，可预防造成霉花。如发觉液位有白膜，应该马上去除，并添加少许白酒和鲜生姜片、蒜头等抑止霉菌生长发育。与此同时将坛内放满蔬菜水果，造就无氧运动标准就可以劝阻。发觉坛中有熟花的状况，添加少量纯粮酒密封性三五天，待它慢慢消失。 摄食酸菜要应用专筷，切勿带油，防止油与凉水进到坛中，不然会生花。那就是细菌产生的一层膜,归属于天气现象,并不是危害腌豆角的品质和口味,因而不必担心。
2. 为什么酸豆角会长白色的膜
问题一：
因为豆角霉变了，所以长了一层白膜。
问题二：
长白膜的洗干净也可以吃，但最好不要。
问题三：
1、把买回来的新鲜豆角洗干净，放太阳下晾干。现在的天有半小时就差不多了，主要是把洗豆角的水晾干。可以切成一指长的小段，容易入味。2、找一个瓶子，大小看你的豆角多少决定。塑料的，玻璃的，陶瓷的，都可以。不过塑料的不能留太久。3、把晾干的豆角和盐搅拌下，以入味。喜欢辣的，可以放几个生的辣椒(和豆角洗净晾干)。豆角、辣椒放进瓶子里，要尽量塞的紧一点，不要有太多的隙缝。4、往瓶子里倒水，刚刚末过豆角为宜。加水后，豆角会有浮起来现象，最好找两根棍子交叉顶在瓶口压住豆角，在放块石头什么的压住。这主要是防止豆角会长出一层白色的膜（我不知道那是什么），可以保存更长的时间。5、密封好瓶子，等豆角变色就ok啦。基本上有个两三天就差不多啦。注意：豆角、瓶子都不能有油，不然很快就会坏掉的。隔油保存好的话，放个一两年都没问题，只是放的越久豆角就越酸。
3. 腌的酸豆角怎么有层白怎么办
1、腌的酸豆角上的白为白色霉菌，腌制酸菜等也会出现这种情况。泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生霉花。如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止。
2、发现坛中有生花的现象，加入少许白酒密封三五天，待它慢慢消失。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花。
4. 泡酸豆角为什么上面会有白白的
是霉菌和其他杂菌聚集的现象，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的。俗称生花，不影响食用。杂菌只在水体表面繁殖，用干净器具捞掉即可。过程中器具会沾上杂菌群，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应贴着水面捞，捞一次清理一次器具。白花捞完后，继续将水体表面舀掉。
是霉菌和其他杂菌聚集的现象，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的。俗称生花，不影响食用。杂菌只在水体表面繁殖，用干净器具捞掉即可。过程中器具会沾上杂菌群，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应该贴着水面捞，捞一次清理一次器具。白花捞完后，继续将水体表面舀掉。
如何预防泡菜坛生花：1、提高水体的抑菌能力。适量补充盐分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50％以上的，越高越好，低了杀菌效果很低甚至根本没用），酒的量以自己感觉，扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜，不要太多。
2、是去氧。有害的杂菌几乎都是好氧菌，只要将泡菜水上边的氧气去掉，那么水体表面的杂菌就很难生存了。如何去氧就要看实际情况了。市场上可以买到除氧剂，买一份，想办法将其安置到泡菜坛里即可。民间的办法是用铁，铁易被氧化，将干净铁块直接投入泡菜水可以除氧，将铁粉，或碎铁包好粘附在泡菜坛盖内顶，能除空气中的氧。但是，用铁有个不好就是吸氧后产生铁锈。因此将铁块投入水内的做法只用来清除白花，清除完毕就要取出来。
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