蒸肉丸子是我家过年的保留菜，每年制作都是20斤起步。今年又做了32斤，好吃不好做啊。
By 焦糖味瓜子
2-3分肥肉馅 7斤鸡蛋 8个葱花 适量生抽 50毫升酱油 50毫升老抽 20毫升蚝油 50毫升香油 20毫升面包屑 450克鸡精 适量盐 适量水 4-5杯大料 适量葱段 适量食用油 2升
1、7斤肉馅中加入生抽50毫升，酱油50毫升，蚝油50毫升，鸡蛋7-8个，香油20毫升，老抽20毫升。逆时针搅拌均匀，大概10分钟。
2、加入葱花继续搅拌上劲。
3、宜家水杯为量器，边搅拌边加水。每次加三分之一到半杯，搅拌均匀后继续加。根据肉的情况大概加入4-6杯水，让肉馅看起来是稀而不澥，松软有力。
4、分两次加入450克面包屑收水。第一次加一半搅拌均匀后再加剩下的一半。如果都加入都肉劲太大可以再加水稀释。 切记：10斤肉中最多只能加400克面包屑，决不能超，超过这个比例做出来的肉丸一股面味儿，完全没肉味了！！！
5、肉馅搅拌完成后（大概需要半个小时，最好让老公做搅拌的步骤），准备适量葱段，姜片和大料。 起锅放入宽油，加热到4程热，中火炸制肉丸。肉丸稍一上色即可捞出，余热会继续让丸子变成枣红色。
6、我是用盆装的丸子，把葱段，姜片和大料与丸子分层摆放好。上锅蒸30分钟即可出锅。
7、经过一个小时的忙碌，香喷喷的肉丸就上桌了。 我是一个人操作，所以挤肉丸和炸的过程没法拍下来。每个肉丸大概是挤成乒乓球这么大就可以。
1.面包屑和肉的比例上限是10：0.8 2.肉丸不要在油中炸制时间太长，注意油温。
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