‘壹’ 炖老母鸡的时候老是炖不烂，这是什么原因呢
果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋(灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出)，然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。
鸡肉营养丰富，味道鲜美，不管是炖汤还是爆炒都非常的好吃，特别是在寒冷的冬天，来上一碗热腾腾的鸡汤，真的是太美味了，相信很多人都喜欢用老母鸡来炖汤，炖出来的汤味道鲜
提到老母鸡，可能大家会说最好吃的做法就是清炖，母鸡汤味道醇厚鲜美，营养价值高，适合产妇，小孩，老年人，体弱者食用。因为老母鸡生长周期非常长，能有2年以上的最好，它们
关于炖鸡，每个地方可能都有不同的做法，个人觉得老母鸡应该放在砂锅中小火慢炖，或者装在汤盆中，在把盆放入铁锅中慢炖，这样能炖出老母鸡浓香清甜的味道，也不会把肉炖太烂，
你可以按照这个菜谱的步骤 来炖鸡汤试试看 想要炖的烂一些时间得掌握得好 不能太长也不能太短 调味宝得菜谱是经过大厨专业配置得 无论是步骤 火候还是时间 都是具有专业性 可以放
‘贰’ 为什么我炖的鸡肉又老又不好吃呢
要么是鸡太老，要么是时间不够。
煮老鸡时，先用凉水猜昌加少量食醋泡2小时，再用文火煮，肉就会变嫩，或放上几片山楂就可以了，同时使用高压锅可以方便炖肉。
鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳穗凯扒食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷孙败、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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