冬瓜是我妈妈最爱的食材之一，她喜欢用它和鸡汤、排骨一起炖煮，或者用红糖煮成冬瓜茶，有时候去吃火锅，也常常点它。 冬瓜很便宜，水分高、热量低，对于脾胃有着温和的调理作用，也清热消水肿，很适合梅雨季节。 冬瓜通常很大，去菜市场买一截可以吃两顿。它有坚硬的外皮，非常厚的白色果肉和很大粒的种子。煮熟后瓜肉则变得滑嫩，有非常温和及轻微的甜味。熟瓜的质地介于西葫芦和白萝卜之间。 冬瓜本身脾气很好，有包容性，它的味道很容易因为不同的调味而变化。炖排骨有排骨味，炖卤肉有卤肉味。 这个菜谱既简单快速，调味和做法也简单，亮点是虾皮，能够给温和的冬瓜增加一种超级鲜味和咸味。 还加入了胡萝卜和青椒，能够丰富菜肴的颜色，增加口感变化。 不过，完全可以跳过这两种食材，把重点放在冬瓜上。 对了，虾皮又薄又软，区别于肉质感觉的海米。 它不需要预先浸泡，但是它的使用与葱姜蒜类似，需要在主料下锅前，先煸炒至释放香味。 小小的虾皮，为冬瓜增添了浓郁的海鲜味和咸味，使这道极其简单的菜肴，格外丰富美味，成为不落的家常菜经典。 我在最后用了一些淀粉勾了薄芡，因为冬瓜在烹饪过程中会释放出一些水份，加入淀粉水会融合出一种很薄的酱汁，轻轻地裹覆在冬瓜上，使菜肴不那么干。 提前先把冬瓜焯一下再炒，可以缩短烹调时间，让冬瓜出锅后即不会太硬也不会太糊状。
