这是一篇9.1分的高分菜谱
为什么厨友们最近流行做汉堡？好多厨友问我之前出的全麦芝士牛魔王（三明治）里牛肉饼的做法，所以我来抛一个自己最常做的+自认为zui正宗的一个版本。
真的觉得比国内某堡王好吃多了啊。
自己做一次试试一定会感叹，真正的牛肉饼就该这个味。
其实最开始我会直接去超市买现成肉饼，但是看配料表发现里面淀粉含量挺高的，后来就自己对着配料表琢磨着做了，有趣又健康。
其实不同品牌的牛肉饼用料是不一样的，我最爱M&S家的阿伯丁牛肉饼，里面配料也非常简单，其中有用到rice flour（注：粘米粉），应该是为了能够同样供应给有‘无麸质’需求的顾客。还有很多做汉堡肉饼会用到面包糠，也是可以的。平时我自制肉饼的时候，要么加少许全麦粉，要么就不放面粉了。你们做的时候米粉/全麦粉/普通面粉/面包糠，都可以根据需求来加。
冷冻牛肉饼是我减脂期备餐的常客，一次做6个扔冷冻室能吃一周，非常方便。
下面分享的方子大概能做5～6个。
做前提示：
1. 想要紧实不散的肉饼就不要嫌麻烦跳过任何步骤，尤其是步骤7和8，懒癌发作做出来的菜肯定要打折扣的，做前请认真看完所有步骤以及小贴士。2. 提示大家牛肉饼的一个关键是选材，一定不能在食材选用上退而求其次。所以做下来成本不算很低，也侧面说明快餐店里便宜的牛肉汉堡质量或许没保证。
3. 不过很多人可能不太接受牛肉独特的肉腥味，但这个肉饼呈现的就是牛肉的原汁原味，所以不爱牛肉味的宝宝还是转战鸡肉堡吧。
4. 英国这边牛肉馅会按照不同脂肪含量分为 5%fat 15%fat 20%fat 诸如此类，我每次都会买5%fat版，如果不在意热量，20%fat版本的牛肉是最最适合汉堡肉饼的，超多汁。
汉堡牛肉饼
用料
主料牛肉馅500g
料酒15g
黄洋葱1个约130g
蒜末2-3瓣
鸡蛋1个约52g
全麦面粉（可省略/或用普通面粉/粘米粉/面包糠替代）20g左右
调味盐适量现磨黑胡椒2-5g辣椒粉（可选）2g洋葱粉（可选）2g生抽15g
做法1. 牛肉500g，绞肉机打碎，也可以自己剁，但是一定要碎！如图这个程度才好！（也可以偷懒直接买包装好的，我经常买的就是超市里的脂肪含量5%的beef mince）。然后把牛肉馅放大碗里，加入料酒腌制至少20分钟（这步可以去腥，不可少！）
2. 一整个如图大小洋葱去皮切碎，蒜瓣2-3个切末（取决于你对大蒜的喜好/ 但是不建议多于三瓣）
3. 少许橄榄油热锅炒香洋葱碎和蒜末，放凉备用
4. 这时候取出装有牛肉的盆，加入冷却的洋葱碎和蒜末，打一颗鸡蛋（冷藏为佳）抓匀
5. 加入少许盐 黑胡椒（多多多）辣椒粉 生抽 洋葱粉，用手抓抓抓，一定要抓匀（不抓个三五分钟就不要哭诉肉饼煎散了…
6. 然后分次加入全麦面粉，我这次用了粘米粉，洒一点面粉（图中这个量），抓两下，我大概撒了五次
7. 这一步骤懒人可省｜用筷子顺时针方向快速搅打上劲，手速一定要快！大概不停搅打至产生粘性（这一步为了肉馅更紧实不宜散开，省略的话影响不大）8. 这一步骤懒人可省｜分为六等份（或偏大的五等份），左手托其中一个肉球，摔向右手，没错就是要用力摔打…然后右手再把肉饼摔回左手…如此反复个十几来回，我每次做的时候都会把肉饼想象成犯了错的男朋友
