⑴ 用超精粉做出的凉皮不白怎么回事
一般高筋粉、超精粉,做出来的凉皮品质就属上乘的,因为这类面粉都是源于优质小麦,粉质细腻,色泽白透,做出来的凉皮也相应的透亮、光滑、柔韧、劲道等,如果做出来的凉皮色泽不好的话,问题应该是出在洗面上了,洗面的时候,洗出来的面水在应该先进行过滤,以隔离细碎的面筋颗粒,否则这些颗粒混入面水中就一定会影响到凉皮的品质的,过滤用的筛子也不能太粗,最少应该达到十八目。
⑵ 我上网买的低筋面粉有点淡黄色是怎么回事
你上网购买的低筋面粉有点淡黄色有几方面的原因:1,看成分,是否掺杂了玉米淀粉,2,看地区,该地区是否有洪水过境;3,闻气味,是否有异味;4,拿出一部分做成食品,喂给家中的猫狗鸡鸭等,看动物们吃了以后怎样。一一排除,最后得出是否能食用的结论。
⑶ 用谷元粉做出来的面筋颜色很暗 发黄。加什么会变白
做出来的面筋颜色很暗
发黄时,是你用的谷朊粉灰分指标超高所致。建议你换一个品牌的谷朊粉试试,可以是一下佳硕谷朊粉,做出来颜色是淡黄色的,很漂亮。你现在也可以少量添加一点点普通的民用面粉试试,可以改变一下发暗的颜色。
希望可以帮到你
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