By cocoqybk
用料
- 梅花肉馅 1000克
- 蚝油 40克
- 生抽 30克
- 十三香 2克
- 胡椒粉 2克
- 盐 16克
- 玉米淀粉 50克
- 葱姜水 50克
- 蒜水 30克
- 红曲水 60克
- 玉米粒 100克
- 羊肠衣 适量
做法步骤
1、准备调料
2、20克蒜加30克水放搅拌机中打碎过滤。 葱姜各15克，加水50克搅拌机中打碎过滤
3、将所有调料称重混合拌均，分次加入肉馅中用手搅打上劲（大约15分钟），有粘性即可
4、加入玉米粒，搅拌均匀放冰箱冷藏2小时以上
5、肠衣冲洗干净用温水泡30分钟，肠衣沥干水分,吹起来看看是否有漏气的地方。把肉馅放入灌肠器中,肠衣套在出馅口，慢慢的推入馅料。
6、香肠灌好之后,用手轻轻缕出空气,两头系紧,每间隔8—10厘米左右用线绳系上,不要用力过猛。
7、把灌好的肠用牙签每段扎四下左右进行排气防止煮的时候破裂灌好的香肠挂在通风处晾制表皮干爽即可
8、锅内加水,香肠冷水下锅,中小火慢慢升温。加热到水烫手(70度左右)的时候转小火慢煮25分钟,香肠飘起即可捞出沥干水分,切记不能煮沸开锅,防止香肠爆裂。煮制10分钟左右时,挑起香肠,看有个别地方还需要用牙签放放气。
9、捞出控水
10、剪断，吃不完放冰箱冷冻存储
11、食用时，平底锅烧热刷油放入脆皮肠慢火煎一下即可
12、脆脆的，好吃
小贴士
配方中盐量比较少，可适当增加
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