鲳鱼蒸面结，新鲜鲳鱼略腌，与面结同蒸，相得益彰，颜色漂亮。这道菜里凡是做宁波本帮菜的菜馆如梅龙镇、贴阁碧都有，而且点单率相当高，是一道宁波特色菜。 过年菜市场里鲳鱼价格并不便宜，尤其按鲳鱼大小来论价，大一圈的鲳鱼价格会贵许多。于是我心里盘算：把鲳鱼切段，中间夹了面结，看上去鲳鱼会大好多，这样子一盘宴客菜，即好吃又能不失面子，是不是精明的宁波主妇又一精打细算的结果？
By 可可的美食生活 【豆果美食官方认证达人】
鲳鱼 一条200克豆腐千张 一张（可以包8个面结）三肥七瘦肉末 100克料酒 30毫升盐 2小勺葱 2根姜 1小块生抽 3毫升
1、配料
2、葱姜切末备用
3、三肥七瘦腿肉细切粗斩成肉末
4、加少许姜末、葱末再混匀细斩成肉泥。
5、加少许盐
6、加一勺生抽
7、加料酒10毫升
8、充分搅拌均匀备用。
9、一张千张分成八等份
10、肉末放在一角
11、一边角折起
12、两边叠起来
13、像包春卷一样包好，底部朝下放置，不然会散开。
14、鲳鱼洗净，去除鱼肚和鱼腮
15、斜刀切开
16、切成4块
17、鱼身抹薄薄一层盐
18、腌制20分钟
19、找一个长盘，按鱼身的样子放好，中间放入面结排好
20、淋入一大勺料酒
21、鱼身上放几片姜片去腥
22、放到锅里大火烧开后蒸15分钟关火。
23、捡去姜片，切些细葱丝放在食材上增香。
24、成品一张
也可以淋些生抽或蒸鱼豉油一起蒸。
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