韩式炸酱面

食材

拉面600g

猪里肌丁150g

章鱼丁100g

虾仁100g

洋葱丁300g

小黄瓜丁100g

马铃薯丁100g

葱花100g

太白粉水3大匙（比例约太白粉1：水2）

调味料

春酱200g

盐少许

鲣鱼粉少许

砂糖少许

4月14日是韩国的「黑色情人节 블랙데이」，专门设计给单身族群与朋友一起度过，传统上会吃这道「韩式炸酱面」，吃起来甜甜辣辣又带有豆香，自己做其实非常简单也能煮得很道地喔！

制作步骤：

1在锅中放入接近马铃薯丁同高的油量，将马铃薯下锅以中火半炒半炸，待马铃薯炒至变色再放入猪里肌丁，并不停拌炒以防黏锅，等肉变色即可放春酱拌炒，并转中小火，炒至春酱均匀包覆食材即起锅备用。

温馨小提示：拌炒春酱时可加入少许食用油较好推开。

2另起油锅将小黄瓜丁下锅拌炒，待略变色时放入洋葱丁，炒至香气散发后放入章鱼丁与虾仁，虾仁变色时加入葱花、盐、鲣鱼粉与砂糖拌炒均匀。

3加入步骤1的酱料与高汤，拌炒至所有食材被酱料包覆成黑色后，加入太白粉水勾薄芡即可起锅。

温馨小提示：建议加酱料入锅时先加一半即可，用太白粉水勾芡前可先尝味道，觉得不够再适量拌入剩下的酱，以免太咸。

4将拉面放入滚水中煮约3~4分钟，待面条浮起即可起锅，与步骤3酱料搅拌均匀即可食用。

温馨小提示：面条建议选具厚度、不致太细或易烂的面条。

认识韩国面食文化

韩国的面食大略可分为两种，一种属于外来影响的面食，如大家熟知的炸酱面，据说炸酱面早期是由山东华侨带进韩国，再由韩国人依自己的口味做变化。台湾炸酱面口味略偏甜，还会加豆干与肉末同炒；韩国的炸酱面则较油与咸。

除了猪肉，韩国人还喜欢加入章鱼与虾仁，因此又称「三鲜炸酱面」。韩剧中，许多人赶时间或刚搬完家时会点外卖炸酱面，就是看中其便宜、方便与饱足感。

另一种是韩国的自创面食「冷面」，带有透明感的面条以小麦粉、荞麦粉等制作，颇具韧度，食用前需以剪刀将面条剪开较方便食用。有辣拌面与汤面吃法，通常会搭配水煮蛋与小黄瓜丝等。

韩式炸酱面小知识

韩式炸酱面的酱料又称春酱或黑面酱，因为有加入黑糖调味，所以呈黑色。韩式炸酱面食材都会切丁，除了固定的三鲜之外，一定会加入洋葱，有的店家则会依喜好或高级度放入鲍鱼、小黄瓜、半熟蛋等，张本忠说，一般餐厅吃到的炸酱面多为「湿炸」，会有太白粉水勾芡，少数高级餐厅会做一种「干炸」，不勾芡、工序也较繁复，比「湿炸」价格贵将近一倍。

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