⑴ 冰糖表面为什么是白色的
大家去超市买冰糖时，都会遇到这样的尴尬事，你会发现冰糖有两种颜色：一种是表面粗糙又大块的黄色冰糖，一种是相对圆滑个头小的白色冰糖，而你并不知道二者的区别，也不知道究竟该如何选择？一样是冰糖，“白色”和“黄色”区别是啥？知道以后别再瞎买了，我们一起看一下。
【冰糖的来源】
冰糖是一种以甘蔗为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后冷却结晶而成，由于制作工艺的不同而产生了单晶体和多晶体，单晶体也就是白色冰糖，而多晶体就是黄色冰糖。
【“白色”和“黄色”区别是啥？】
白色冰糖，也就是单晶冰糖是蔗糖经过多次精炼、除杂和浓缩而成，多晶冰糖到单晶冰糖是要经过一步复杂的脱色工艺，形成无数颗粒形状一致的颗粒构成，口感更为顺滑细腻，品质纯正耐储存，甜度更高。
黄色冰糖，也就是多晶冰糖也叫老冰糖、土冰糖，是蔗糖经过初级提炼而成，没有经过脱色和精炼提纯加工，所以里面会残留少许的杂质，但是却保留了蔗糖里的营养价值，但是颜色却发黄，而且会深浅不一。这样的冰糖是我们老一辈都在吃的，一种原始的糖类提取物，但是多晶结构是不规则的，导致黄色的冰糖块大，用的时候需要自己敲碎。
买冰糖时，到底买白色的还是黄色的？原来差距在这里，别再买错了，我们就把二者总结一下：黄色冰糖更营养，属于多晶冰糖，适用于熬粥、泡水、做茶饮等；白色冰糖更甜，属于单晶冰糖，适用于烹饪炒糖色。
⑵ 为什么吃黄色冰糖有一股甘蔗味，白色冰糖就没有呢
我们都知道，在我们去超市购物的时候，会发现一个比较奇特的现象，就是我们在买冰糖的时候会发现有两种冰糖，一种是白色的冰糖，还有一种是黄色的冰糖，一般我们在买冰糖的时候，大部分人买的都是白色的冰糖，可是到底为什么冰糖会有白色和黄色的区别呢？这两种冰糖难道有什么不同吗？下面我们就一起来看一下到底这两种冰糖有什么区别吧？还有就是我们在选购冰糖时，到底应该选择哪一种冰糖吧？
白色冰糖和黄色冰糖的第三种区别就是在使用用途上的区别了。一般我们购买的白色冰糖都是用于泡茶喝，或者是泡糖水喝的。用于做菜是比较少的，但是黄色冰糖其实是非常适合用于做菜的，尤其是在用来炒糖色的时候，更适合用黄色的冰糖，因为黄色的冰糖比白色的冰糖更容易炒出糖色，这是因为黄色的冰糖本身就稍带一些黄色的颜色，所以它在炒制的时候就更容易上色了。而且因为黄色的冰糖，没有白色的冰糖那么甜，所以在炒糖色的时候，不仅糖色炒得特别的好，而且甜味也不会特别的重，就不会遮盖菜肴本身的味道了。
不知道今天小编为你介绍的这种白色冰糖和黄色冰糖的区别，你有没有学会呢？
⑶ 为什么糖有各种颜色
因为加了食用色素，中国国家批准允许使用的天然食用色素共有48种，包括天然β胡萝卜素、甜菜红、姜黄、红花黄、紫胶红越橘红、辣椒红、辣椒橙、焦糖色（不加氨生产）、焦糖色生产焦糖色（加氨生产）、红米红、菊花黄浸膏、黑豆红、高梁红、玉米黄、萝卜红、可可壳色、红曲米、红曲红、落葵红、黑加伦红、桅子黄、桅子兰，沙棘黄、玫瑰茄红、橡子壳棕，NP红、多惠柯棕，桑椹红、天然芥菜红、金樱子棕；姜黄素、花生农红、葡萄皮红、兰锭果红、藻兰、植物炭黑，密蒙黄，紫草红、茶黄色素、茶绿色素、柑橘黄、姻脂树橙（红木素/降红木素）胭脂虫红、氧化铁（黑）等。
⑷ 为什么有的冰糖浅绿色
因为里面蔗糖原有成分保留较多，所以会显示浅绿色。吃起来有一种甘蔗的清甜味道，它的营养价格也最高，但是甜度和顺滑度都不是很高！而且它比较硬，相对来说，较难融化。
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