⑴ 薯仔切好后,为什么颜色会变
这是因为氧化原因造成的，薯仔内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的薯仔需要浸入水中防止变色。
1、褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。薯仔削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
抑制方法为：
1、浸水法 如把削皮后的薯仔等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。
2、加酸法 酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。
⑵ 为什么有些花会变颜色
花之所以会有各种鲜艳的颜色，是由于花瓣里的细胞液中存在着色素的缘故。而花中含的色素和酸、碱的浓度以及养料、水分、温度等条件都有密切关系。并且渣羡简常常随着这些客观条件的变化而变化，因此，花才会有深浅不同，浓淡各异的颜色。芙蓉花一日三变，就是派差随着如裤气温的升高，花青素和酸的浓度发生了变化，而产生的一种现象
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