进入深秋,气温渐凉,
不少人都会特意买上些
牛羊肉来"贴秋膘"。
牛肉要好吃,
挑选好的食材是关键,
还要根据不同部位的牛肉
选择最适合的制作方法。
那么,到菜市场里
该如何挑选牛肉呢?
不同部位的牛肉又该怎么做?
我们去了解一下!
如何买牛肉
走进菜市场,在面对已被切成各式大小的牛肉块时,大家的选择标准都是什么呢?
市民:“我们就看着新鲜,我来看着哪块肉好我就买了。”
市民:“我挑选不来,我发现只要肉没有注水就行了。”
其实,一块品质好的牛肉在口感上最能体现味道,因此,要买到好吃的牛肉也一定是有窍门的,新鲜便是最基本的要求。
经营者 马女士:“主要看牛的品种,像黄牛肉的肉色要深一点,丝纹要细腻一点,偏白色的肉色就不好吃了,就不是黄牛肉了。”
那么,具体该如何
挑选优质好牛肉呢?
五个步骤挑选好牛肉
第一步,看颜色。新鲜牛肉的肌肉呈现出来的颜色是均匀的红色,脂肪是白色或是乳黄色的,具有光泽度;摆放过的次鲜肉在色泽上开始转暗发黑,而变质的牛肉在色泽上呈现暗红色,没有光泽。
第二步,闻气味。新鲜的牛肉凑近闻,气味正常,带有一点腥味或是草的芳香味。
第三步,摸黏度。屠宰鲜牛之前是要断水断料的,优质的牛肉含水量较低,所以新鲜牛肉摸起来不粘手,并且牛肉表面有风干膜,稍微有些干燥;次鲜肉的话表面干燥且粘手,而变质肉则会呈现表面极度干燥或发黏的状态。
第四步,试弹性。用手按掐牛肉,新鲜牛肉的凹陷处能立即恢复,弹性大。
第五步,掐水份。当用手挤压新鲜牛肉切割面时,表面干燥,肉质紧实,没有水析出的,品质一定不会差。
那么选完了牛肉,
又该怎么做才好吃呢?
经营者 马女士:“腿肉、三角肉还有脊肉,脊肉有背脊、里脊、大脊肉,这三处肉比较嫩一点,可以炒着吃、涮火锅、烧烤都比较适合。炖牛肉用胸子肉,炖冷片肉比较沙一点、瘦一点。如果要吃带筋的就用腱子肉。如果要清炖、红烧就用牛腩,一层肉一层筋,口感比较好。”
记者:冯泰 李安斌
来源: YNTV2都市条形码
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!