① 现在怎么做馒头好吃，不好吃是为什么
按地域分北方硬馒头用高筋面粉，和面时加水较少，馒头内部结构有一定的层次，口感筋道，有麦香味和发酵香味。这种馒头，面粉分二次加入。北方软馒头用高筋面粉，和面时加水比北方硬馒头稍多，馒头口感松软有嚼劲，有麦香味和发酵香味。南方软馒头用中筋面粉，面团柔软，馒头口感松软，有麦香味和添加的风味(如甜味、奶味、肉味等)以及发酵香味。
你们有没有不同见解，可以留言评论。
② 炸馒头片为什么要先蘸一下凉水
蘸水后再油炸可使炸好的馒头片外焦里嫩，还可以省油、油花不容易飞溅。
主料：过夜馒头2个
辅料：盐适量、清水适量、油适量
1、馒头取出，一定要用过夜，发硬的馒头来炸；
③ 为什么蒸出的馒头不香没嚼劲
这种情况主要是和你的做法有关，比如不是碱提的馒头或者是和面粉也是有关系的。你可以考虑使用高筋面粉更好一些。教你一道蒸馒头方法，非常的好吃。
【食材准备】：面粉500克、35度温水260ml、酵母4克、食盐2克、白砂糖30克、食用碱2克。
【蒸馒头的方法】：
第一步：首先将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然后静置5分钟后备用。因为酵母在繁殖时需要营养物质，而白砂糖中有大量的营养物质，从而加快酵母的繁殖，这样就能使面团快速的发酵好。
第二步：将发酵水、食盐、食用碱全部放入到面粉中，然后朝一方向搅拌成面絮，接着再反复揉搓面，直到面变成光滑的面即可（如何判断面是否揉好，只需要将揉好的面慢慢的拉开，如果能拉成很薄的一张面皮，代表面完全揉好了，如果面一拉就断，说明面没有揉到位）。
第三步：将揉好的面团用保鲜袋包好，然后放入到家中温度最高的地方，耐心等待2-4小时，直到面团为未发酵时的2倍大即可。
第四步：将发酵好的面再揉成光滑的面，然后再将面揉成条状，接着切成100克个剂子，最后将剂子揉成馒头即可。
第五步：锅中放入适量的冷水，然后将馒头放入到锅中，大火将水煮1分钟后关火，接着等馒头在蒸锅中发酵10分钟后再开大火，大火将馒头蒸12分钟，最后改小火，将馒头蒸3分钟即可起锅食用，很有嚼头。
④ 馒头时间长为什么不好吃
刚好最近上了这方面的课。馒头不好吃主要是变硬了。下面讲讲原因。
馒头变硬主要是失水及老化。失水是由水的活度等原因引起，讲起来比较专业，就不多说了。主要讲讲老化，这个比较好懂。
馒头的主要成分是淀粉，淀粉分为直链和支链两类。支链淀粉含量越高的食品口感就越好，越糯。比如说糯米。而直链淀粉含量高的食品口感与之相反。馒头中直链淀粉含量高，容易老化。
新鲜馒头在放置过程中会发生老化现象，表现为馒头表面变硬，馒头瓤萎缩，弹性变小，硬度增加，脆度变大等等。老化的原因包括：馒头中水分通过表皮挥发以及馒头内部水分的重新分布导致馒头水分总含量变小；馒头中淀粉的回生，即直链和支链淀粉的重结晶；淀粉与面筋蛋白的相互作用等等。
老化的食品口味回生，可以复蒸，使之变软，但口味没有开始出锅的好。
这只是我个人的看法，刚才翻了翻笔记写的，希望对你有帮助。
⑤ 我想自己做馒头吃，面粉加了水捏成球了，放水里煮了十几分钟拿出来，不好看还不好吃，咋回事
方法不对，一般来说自己做的馒头更好吃，北方馒头更有味道，嚼劲。首先活面，用老面头活面或酵母，做到三光，面光，手光，盆光，这才算活好，2醒面，放置在温度适宜的地方几个小时，直到面团出现好多小孔才行。3揭面，做成馒头形状，切好静置一会半小时左右，水烧开热锅上笼。15--30分钟即可。
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