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蒸馒头时,学会5个技巧,出锅膨松柔软,香甜可口,比买的更好吃

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-07-05 11:16:53
导读

蒸馒头,学会5个技巧,馒头膨松柔软,香甜可口,比买的更好吃随着人们的健康意识提高,对粗粮越来越重视,市面上也出现了很多粗粮食物,比如粗粮馒头,有玉米面馒头、紫薯馒头、荞麦面馒头等,是早餐不错的选择。但外面卖的粗粮馒头,都不是纯粗粮的,都加入白面,想吃真粗粮馒头,还得自己在家做。我每个周末都会蒸

蒸馒头时,学会5个技巧,出锅膨松柔软,香甜可口,比买的更好吃

蒸馒头,学会5个技巧,馒头膨松柔软,香甜可口,比买的更好吃

随着人们的健康意识提高,对粗粮越来越重视,市面上也出现了很多粗粮食物,比如粗粮馒头,有玉米面馒头、紫薯馒头、荞麦面馒头等,是早餐不错的选择。

但外面卖的粗粮馒头,都不是纯粗粮的,都加入白面,想吃真粗粮馒头,还得自己在家做。我每个周末都会蒸一锅粗粮馒头,够全家人吃一个星期。蒸粗粮馒头,和蒸白面馒头一样,只要掌握了方法,就能一次成功。

蒸馒头,发面是最关键的一步,为啥有时候发了一天,面团都不见动静呢?其实,发面、蒸制,每一步都是有技巧的,今天和大家说说蒸馒头的正确方法,大家快学一学吧。

只要掌握5个技巧,保证不管啥馒头,都是膨松柔软的,味道香甜,特别好吃。

【蒸馒头的技巧】

1、酵母必须有活性

对于不经常蒸馒头的朋友,买一袋酵母要用好几次,有时候隔几个月才蒸一次,这样酵母就有可能失去活性。建议大家平时买小袋的,3克、5克都可以,一次用一袋,这样就不怕没用完过而失去活性了。

酵母粉即使没用完,也要马上密封起来,减少和空气接触,放在冰箱里冷藏保存,或是放在阴凉通风处。

2、酵母要激活

就算是没拆开的酵母,直接发面也是非常慢的,只有激活它的活性,才能快速发面。

如何激活呢?首先,酵母粉不能直接倒进面粉里,要倒进温水或温牛奶里,温度在40℃左右,加入和酵母粉等量的白糖,搅拌均匀后等待10分钟,直到出现很多小气泡,说明酵母已经苏醒过来,活性很高。

3、和面加猪油

把酵母水倒进面粉中,做馒头时面粉和水的比例是2:1,夏天可以少加5%,冬天可以多加5%,边倒边用筷子搅拌,搅拌成大面絮。

不要直接和成面团,加入一些猪油,一斤面加20克就行了,这样馒头会更加膨松柔软,香甜可口。然后和成光滑的面团,放在温暖的地方发酵,最多1小时就发酵好了,里面充满了蜂窝,蒸出来的馒头才松软。

4、馒头胚要二次发酵

发酵好的面团,加点干面粉揉光滑,切成小剂子,搓成馒头胚,不要直接上锅蒸,放进蒸锅里,进行二次发酵,这样蒸出来的馒头更加膨松、柔软。

5、馒头要开水蒸

蒸馒头时,很多人都是冷水开始蒸,锅里没有蒸汽,温度低,馒头不能迅速膨胀起来,口感就比较硬,个头也小。正确做法是开水蒸。水烧开后,锅里的蒸汽比较多,温度高,能让馒头里的气体迅速受热膨胀,馒头的个头不仅大,而且非常膨松,和面包一样。

开水上锅蒸20分钟,关火后焖5分钟,让馒头自然降温,再拿出来吃,就不会出现塌陷的问题了,保证个个都好吃。

下面分享一道好吃的【全麦粉玉米面馒头】,特别好吃,营养丰富。

准备黑全麦粉250克、玉米面100克,酵母粉3克、温水170克、白糖3克、15克猪油。

1、酵母粉、白糖倒进温水中,用筷子搅拌均匀,等待10分钟。全麦粉和玉米粉混合均匀,倒入酵母水,搅拌成面絮,加入猪油,和成光滑面团,发酵至2倍大。

2、面团撒点干玉米粉,揉光滑后分成小剂子,揉圆后放进蒸锅里二次发酵20分钟,大了一圈后就可以蒸了。

3、先把蒸锅烧开,再放上蒸笼,蒸20分钟后关火,焖5分钟后取出,香喷喷的全麦粉玉米面馒头就做好了。虽然是粗粮,但口感特别松软,香甜可口。

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