粗粮一般是指谷类和豆类,比如紫米、黄豆、青豆等等。
粗粮很有营养,能够促进肠胃的消化,还能预防一些热性病,比如说高血压、伤风等等。
在粗粮当中,玉米是大家非常熟悉的家常食材,不过在家中,很多人一般会选择蒸玉米,或者煮玉米汤。这次,何大厨要教各位玉米的新做法,咸香酥脆,口味绝佳哦~
往下看,你一定会喜欢~
| 烧汁鱿鱼筒 |
| 黑椒绿豆牛肉饼 |
| 金沙玉米 |
大厨提示:用加入白醋的水浸泡可以去腥漂白。
-食材-
糙米/鱿鱼筒/腊肠/胡萝卜/木耳/土豆泥/白醋
海鲜酱/盐/白胡椒粉/鸡精/葱姜/香葱/烧烤酱
料酒/柠檬汁/红曲米
-具体步骤-
糙米处理:糙米事先蒸熟。
鱿鱼处理:将鱿鱼中的主骨去掉,洗掉外面的膜后,放入装有白醋的清水中浸泡,取出鱿鱼再放入清水中。
馅料处理:碗中加入葱姜末,腊肠,胡萝卜,糙米,木耳,少许盐,少许白胡椒粉,鸡精,海鲜酱,搅拌均匀后放入土豆泥,香葱,油。
填充:用厨房用纸吸鱿鱼筒的水,勺子取淀粉,放入鱿鱼筒中,不断向外捋粉,再将馅料放入鱿鱼筒中。鱿鱼筒填满之后,用竹签在鱿鱼身上扎眼,再将馅料往鱿鱼筒中挤,最后用竹签将鱿鱼封口。
烫制:锅中清水开锅后,放入鱿鱼筒,汆烫好后出锅。
煮制:锅中放底油,放入大块葱姜,煸炒后放入2份烧烤酱,1份海鲜酱,小火炒制后放入料酒,料酒的量偏大,炒出香气后,放入红曲米,清水,锅烧开后放入柠檬汁。
最后:将鱿鱼放入卤汤中烧制,放入白糖,盐,鸡精,盖上盖,煮30分钟后关火,放入蜂蜜即可。
-食材-
绿豆/牛肉/南瓜/鸡蛋/蒜/洋葱/酱油/白胡椒粉
料酒/生抽/小苏打水/黑胡椒粉/蚝油
番茄酱/酱油/盐/白糖
-具体步骤-
绿豆处理:绿豆拿1:1的水蒸熟后,用刀碾烂,放入碗中。
馅料处理:牛肉馅中放入鸡蛋,2克—3克的盐,2勺酱油,白胡椒粉,料酒,1勺生抽,用筷子搅动,加入小苏打水,绿豆碎,南瓜丁搅拌均匀后摔打,最后放入黑胡椒粉。
煎制:锅中坐底油,将肉馅弄成小饼放入锅中,定形后按顺序翻面,火不要太大,用锅铲压一压牛肉饼,两面煎出焦壳即可。
调汁:锅中加少许油,放入蒜末,洋葱末煸香,把火关小,加入2勺蚝油,1勺番茄酱,炒香后放入3勺酱油,小火慢炒,加入3勺料酒,少量盐,白糖,黑胡椒粉,最后加入少许清水,南瓜丁熬制。
装盘:将黑椒汁倒入牛肉饼即可。
-食材-
玉米/南瓜/核桃/薄荷叶/玉米淀粉/泡打粉
咸蛋黄/盐/白糖/白胡椒粉
-具体步骤-
玉米处理:将玉米切段,用筷子顺着玉米的缝隙捅开,将玉米粒取下。用手将玉米粒搓开。
配料处理:碗中加入南瓜丁,玉米粒,另准备一碗核桃粒。
调粉:碗中放入玉米淀粉,泡打粉搅匀。
汆煮:锅中放入清水,7克—8克盐,开锅后,下入南瓜丁和玉米粒,再开锅后捞出。
筛粉:将南瓜丁和玉米粒放入调好的淀粉中,用手拌开,用筛子将多余的粉子筛掉,放入盘中。
炸制:锅中放油,凉油下入核桃炸制,水中气泡变少之后捞出。再放入薄荷叶炸制,7—8秒出锅。锅中油温4—5成热,将玉米粒和南瓜丁按压一下下入锅中,炸熟即可。
炒制:锅中放底油,放入咸蛋黄,清水,用锅铲搅拌,放入少量盐,少量白糖,白胡椒粉,稍微起沫之后,放入玉米粒和南瓜丁。
装盘:玉米粒和南瓜丁炒制成熟后装盘,撒上核桃粒、薄荷叶即可。
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今天分享的3道粗粮菜大家有学会么?
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