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食谱:上汤西兰花

放大字体  缩小字体 发布日期:2023-06-30 10:05:05
导读

每天两个人的饭桌上,总是一荤一素一个汤。我不太爱吃素菜,可妻子中意,虽然目前的形式是她越来越圆,我倒渐渐在把肚子收去。到菜场里买菜,当妻子问起:素菜吃啥?我总是装出不屑的表情:你问我干嘛?反正我不吃,你想吃啥就买啥啦!今天熟识的菜摊老板娘推荐我说:带根青菜很新鲜,要不要来点。可妻子的眼睛,却早

食谱:上汤西兰花

每天两个人的饭桌上,总是一荤一素一个汤。我不太爱吃素菜,可妻子中意,虽然目前的形式是她越来越圆,我倒渐渐在把肚子收去。

到菜场里买菜,当妻子问起:素菜吃啥?我总是装出不屑的表情:你问我干嘛?反正我不吃,你想吃啥就买啥啦!

今天熟识的菜摊老板娘推荐我说:带根青菜很新鲜,要不要来点。可妻子的眼睛,却早已瞄上了西兰花。

妻子很喜欢吃西兰花,经常一大盘一个人包了——当然也是因为我不太碰的缘故——平常都是清炒居多,今天看看冰箱里的材料,我突然想不如烧个上汤,来个素菜荤烧,岂不是也合了我的口味?

上汤菜,饭店里常见,点个菠菜豆苗西兰花,服务员总会问:上汤还是清炒?但很多饭店里的上汤,其实只是味精水,厚道点的用一滴香,虽然不健康,最起码味道会醇厚点,有点汤的样子。但我们家里做,自然不能那么糊弄自己,所以最好还是乘有多余鸡汤时候来做这道菜为妙。

材料:西兰花,皮蛋,咸鸭蛋,午餐肉,蒜片。

辅料:盐,鸡汤,水淀粉,食用油。

做法:1、西兰花洗净,用手掰成合适大小。

2、皮蛋半个,咸蛋半个切丁,午餐肉切丁。

3、锅里水烧开,加盐,滴几滴食用油,将西兰花放入煮片刻约六成熟。

4、捞出西兰花控干,锅擦干,加油烧热。

5、放入蒜片煸香,加皮蛋丁,咸蛋丁,午餐肉丁煸炒片刻,放入鸡汤调味。

6、鸡汤烧开后,放入西兰花烧煮片刻入味。

7、待稍稍收汁后,用水淀粉勾薄芡装盘。

Tips:1、西兰花的茎部个人认为不好吃,很多人本着节约的原则,也切吧切吧放里头,我以为太影响整体的观感和口感了。该舍就舍,没有舍,哪来得?

2、皮蛋咸蛋午餐肉不宜太多,多了就变成一盘炒随便了。以辅佐为主,主料还得是西兰花。

3、若是不用午餐肉,用火腿肠也是一样,反正差的午餐肉和火腿肠都是面粉。要好,那就长城小白象或者世棒。

4、西兰花不易入味,又不易成熟,所以要先焯水,水中还得放盐。加食用油的作用是让西兰花外边裹上一层油光,清亮好看,而且内部水分不会因为遇到盐水而析出。

5、鸡汤自然是最佳,实在没有,肉汤也成。如果都没有却一定要做这菜,那就味精水吧,最起码也能达到饭店水平。

6、勾薄芡是为了让西兰花容易裹上汤汁,不喜欢那种腻腻的感觉,就不要勾了。

7、你要认为这是素菜,很对,主料西兰花么。如果要觉着这是荤菜,也没错,都用上汤了,怎么还会是素的?又不是用的味精水!


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