‘壹’ 日常生活中,炒菜放盐后只需几分钟菜就有盐味了,而腌制咸菜却要等上十几天,是为什么了
主要是加热杀死了蔬菜的细胞,盐分得以渗透。腌菜这个过程缓慢。
其实炒菜加盐也可以裹在菜的外面,余空枝可以竖敏减少盐的用量,亏昌更健康。建议为了健康不要大量吃咸菜。
‘贰’ 用盐腌制的食物,为什么保质期都非常的长
因为腌制食品对照咸,并且食品本身会带一些水分,故造成了浓度较高的盐溶液。 咸的东西对照吸水,当有微生物附着在上面时,盐溶液可将微生物体内的水分吸走,缺少水分,微生物难以生存和连续繁殖,以是咸的东西不容易坏。
盐分或糖分过高。糖渍不会惹起有毒物质的产生,但要永远留存糖含量要达到65%以上,会带来高糖高热量的繁难。盐渍要想永远留存也要达到15%左右,口味太重,升高血压,当前无数酱菜产品采用糖盐共用方法并降低咸度,但这样留存困难,增加防腐剂是难免的。
‘叁’ 为什么用糖或盐腌的菜或果品能长时间放置(小弟先谢谢啦)
细胞在糖溶液或盐溶液中,细胞液浓度小于细胞外溶液浓度,细胞膜为半透膜,由于渗透压原理,造成细胞失水,使细胞新陈代谢速度减慢,物质交换减缓,所以物品存放时间延长
‘肆’ 生活中常有人有盐腌蔬菜,也有人把肉挂在室外风干,这样存放时间会比较长,这是为什么
高浓度的盐环境能够阻止细菌的滋生,并且能够吸收蔬菜细胞中的水分,从而将蔬菜腌熟且能长时间保存。而把肉风干就是将肉细胞的水分蒸发掉,没有水分细胞就不容易腐烂,从而整个肉就不容易腐烂,和木乃伊的原理相同,其实大多数时候也会在肉的表面抹上一定的盐防止发霉。
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