普通的鸡蛋一般都呈白至土黄色，而绿壳蛋鸡，因产绿壳蛋而得名，其特征是所产蛋的外壳颜色呈绿色，是中国特有禽种。绿壳蛋鸡与普通鸡在外貌的颜色上也有不同，是与普通鸡相比较为特殊的一种。绿壳蛋鸡会下绿壳蛋是品种本身的优势。其实蛋壳颜色取决于遗传和产卵的环境， 就如鸡产蛋在草堆里，颜色接近草色；鸭产蛋在水边，颜色接近水草；鹌鹑蛋位于杂草和乱石中，因此蛋壳斑杂。所以普通鸡也有产下绿壳蛋的可能，这都是受时间与环境影响。
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