菜花，又叫花菜，是深受人们喜爱的大众蔬菜，它富含膳食纤维、维生素、胡萝卜素和矿物质等，营养价值很高。
菜花的吃法是可以热炒也可以凉拌，凉拌的优点是最大限度的保留了菜花的新鲜度和营养，口感脆爽，口味比较清淡，做法也相当简单，厨房新手零厨艺也一看就会做。春夏季节，可以多吃些少油少盐的凉拌菜，有益于身体健康。女士们多吃些凉拌菜还可以减肥，可谓一举两得。
【所用食材和调料】：
菜花、胡萝卜、蒜、盐、鸡精、醋、生抽、熟芝麻、辣椒粉、香油、花生油
【烹饪制作步骤】：
1、菜花洗净，用剪子剪成小朵，用水泡一下，去除残留农药。
2、两瓣蒜，切碎。
3、一小段胡萝卜，洗净，用擦丝器擦成细丝。
（这道菜中加入一点胡萝卜丝可以增加菜品的颜色，看起来更好看，以达到色香味俱全的效果。同时多一种蔬菜，也使菜肴更富有营养。）
4、把胡萝卜丝和蒜末一起放到拌菜盆中，备用。
5、起锅烧水，水中放入一小勺盐，几滴花生油。
（水中放一点盐，能增加焯水蔬菜的底味。加几滴食用油可以提亮蔬菜的颜色，同时可以在蔬菜的表面形成一层油膜，锁住营养成分。）
6、水开，下入菜花，焯水一分钟。
（菜花焯水时间不宜过长，保持清脆的口感才好吃，太软烂就不好了。）
7、捞出菜花，用凉水冲洗一遍。
（菜花焯水以后过凉水冲洗，能有效保持菜花的脆爽口感，不会软塌塌的。）
8、把菜花沥干水分。
9、把菜花也放入拌菜盆中。
10、开始调味：加入一小勺盐、一小勺鸡精、一小勺白糖、一小勺香油、一小勺生抽、一小勺辣椒粉、一大勺醋、一大勺熟芝麻。
11、开火，锅中放入花生油，烧热。
（花生油不宜放太多，否则凉拌菜会很油腻。）
12、把热油浇在辣椒粉上。
（辣椒粉都要浇上热油，不能有生粉，如果用锅浇掌握不好，可以用勺子舀着浇油。）
13、用筷子搅拌均匀即可。就是这么简单，一道炝拌菜花就做好啦。微辣酸甜，清脆爽口，开胃解腻，非常适合春夏季节吃，搭配大鱼大肉等荤菜也特别好。
【小贴士】：
1、胡萝卜我是用擦丝器擦的丝，非常细，所以不用焯水。如果是用刀切丝或者切片，就必须和菜花一起焯水。
2、如果喜欢口味更为清淡的，可以省略放辣椒粉和浇热油步骤，直接用盐、鸡精、白糖、香油拌一下即可。
3、下面就是文章中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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