胖子都知道,魔芋是低脂且饱腹感很强的食物。所以,不管是魔芋做成的小零食,还是用魔芋涮火锅,还是凉拌,炒着吃,等等,这些都是大家很喜欢的魔芋吃法。
但是,整天吃魔芋,你们有没有发现一个问题?虽然同为魔芋,但魔芋丝和魔芋块的颜色却是不同的。魔芋丝是白色的,而魔芋块却是黑色的。
这是为什么呢?吃了这么多年,总算知道了!今天,老于就将我所知道的,分享给大家,希望能对大家有所帮助!
要想知道魔芋丝与魔芋块的颜色为何会一个是白色,一个是黑色,我们首先要知道魔芋是如何制成的。
魔芋也叫蒟蒻(jǔ ruò),整株外形比较奇特,甚至用来观赏也都是可以的。而我们所说的,可食用的魔芋,其实是来源于其根部。
只不过,魔芋根部是不能直接吃的。生吃有毒,只能熟吃。所以,就有了魔芋根制作成魔芋的说法。其过程大致为:先将魔芋根部磨碎,然后用水将其汁液洗净,再加入石灰。最后,将其放入锅中煮沸,冷却凝结,成为胶状的魔芋样子即可。
而在魔芋根制作成魔芋的过程中,由于加工深度的不同,或者说是提炼纯度的不同,就造成了魔芋颜色的不同。也就是我们所看到的,魔芋块和魔芋丝颜色不同的原因。
魔芋根:
魔芋根在制成魔芋块的过程中,加工工艺偏粗,保留了魔芋根茎的皮等杂质,所以造成了魔芋块的颜色比较深,甚至是黑色的。
换句话说,魔芋块属于粗加工,极大程度地保留了魔芋根茎的营养成分。它的颗粒感也更强一些,吃起来也更具备魔芋的味道。
魔芋丝:
魔芋丝与魔芋根的加工过程恰恰相反,它的加工工艺要比魔芋根更为精细。它是有魔芋根制作成可食用的魔芋粉后,又再次将魔芋粉磨成了更为精细的细粉。之后,经过再次加工,又制成了魔芋丝。而魔芋丝的颜色,也就成为了白色。
所以,魔芋丝的加工属于精细加工,提炼的纯度很高。与魔芋块不同的是,它没有杂质,也没有魔芋块里的颗粒状,吃起来魔芋的味道很轻,只剩下了爽滑的Q弹口感。
在以上魔芋块和魔芋丝的不同加工工艺之下,除了造成二者在颜色上有不同之外,同时也造成了二者在味道上的差异——魔芋块有腥味,魔芋丝腥味很轻甚至没有。
而这也是魔芋一直备受争议的原因所在,有人认为它非常好吃,而有人就认为它闻着有一股腥味,难闻且不好吃。
实际上,这种腥味也是与其魔芋加工的工艺,或者是提炼纯度有关系的。提纯的等级越高,其腥味就越轻。所以,这也就造成了魔芋块和魔芋丝的不同味道。
其实,这种腥味的存在属于很正常的现象,有点类似于鱼腥味。这股腥味在经过烹饪之后,就荡然无存了,留下的鲜嫩爽口的魔芋口感。所以,大家完全没有必要对这股腥味耿耿于怀。
如果是魔芋块,建议大家可以根据颜色和弹性来挑选。魔芋块一般有白色和深色两种颜色,白色的魔芋块纯度很高,在市场上一般不常见。而我们平日里所吃的,一般都是深色的魔芋块。
而对于深色的魔芋块来说,我们一定要挑选颜色深一些的,如果是黑色的那就更好了。因为,一些商贩在制作魔芋块的时候,会添加一些米粉进去。
这样一来,魔芋块的颜色就会受到影响,从而变淡。所以,颜色越深的魔芋块就越优质。
同理,如果添加了米粉的话,魔芋块的弹性也会受到影响,弹性会减弱。所以,优质的魔芋块一定是弹性很好的。
如果是魔芋丝,我们首先也是要观察颜色的。魔芋丝虽然是白色的,但却不能保证完全是白色的。因为魔芋精粉在制成魔芋丝的过程中,无法保证百分百地将魔芋表皮彻底提炼掉。所以,魔芋丝的表面有褐色的小斑点,这是正常情况,并不是有问题的。
同时,由于出现在市面上的魔芋丝基本上都是带有包装的。密封的包装袋里,用水浸泡着魔芋丝,而浸泡魔芋丝的水就是柠檬酸水。
由于柠檬酸水是透明的,洁净无杂质的。所以,如果浸泡魔芋丝的水不够纯净,或者是有杂质,这就证明不够优质,就不能吃了。
另外,同魔芋块一样,优质的魔芋丝也应该是有弹性的。如果魔芋丝一扯就断,那就证明在制作过程中添加了一些别的东西,不纯。这样的魔芋丝,也是不够优质的。
朋友们,你们还有其它观点吗?欢迎大家在评论区留言,谢谢观看!
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!