香甜莲蓉搭配流油的蛋黄~
By 秦雪飞wi 【豆果美食官方认证达人】
中筋面粉 93克花生油 28克枧水 3克转化糖浆 65克莲蓉馅 144克蛋黄 9个
1、配方是9个月饼的量，可以按比例增加。蛋黄可以用磕开的新鲜咸鸭蛋黄，也可以买成品的咸蛋黄，我用的成品咸蛋黄，提前浸泡花生油几个小时，如果是新磕的就不用浸泡。
2、花生油，梘水，转化糖浆混合搅拌均匀
3、加入面粉
4、成团，盖保鲜膜进行醒面20分钟。
5、蛋黄是提前就泡了的，取出来用纸巾简单擦一下表面，放烤盘里，提前预热烤箱180度
6、烤5-7分钟左右。
7、馅大约16克一个，面皮是20克一个
8、蛋黄凉透后再包，我的蛋黄是中号的，用的50克月饼模具，50克模具应该用小号蛋黄更合适，或者中号蛋黄，用75克的模具也可以。用掌心压扁馅球，放入蛋黄
9、慢慢推动虎口进行收口包裹，揉圆。
10、再把面皮稍微压扁，放入馅球，虎口慢慢收口包好。
11、揉团。
12、放到烤盘中刷点油表面，不要太多的油
13、模具压膜，刷油是为了好压，不粘进模具中
14、风炉预热180度，15分钟，单层的一般10分钟左右。
15、出锅，看上色到位即可。
16、可以多层烤，时间也在180度，10-12分钟，因为蛋黄开始已经熟差不多了，所以观察月饼上色到满意程度，再续烤半分钟即可。图是我按照配方做了4倍量左右
17、出锅
18、颜色还不错
19、成品
20、成品
21、成品
22、成品
23、成品
24、成品
25、成品
月饼不适宜吃刚出锅的，一般要隔两天吃，回油后，食用最佳。
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