全国都知道我们山东人爱吃面食，只要是面粉的做的，各种馒头、馅饼、包子、甚至面条都来者不拒，我家两孩子更是喜欢各种面，什么牛肉面、刀削面、炒面，每次饿的时候，不用炒菜只要一碗面足矣。我们小区附近的沿街楼有一家拉面馆，除了卖拉面，还有刀削面，孩子就爱这一口，每到周末的时候早上都去吃上一碗，只见大师傅拿出一块面团，用一把水果刀大小的面片刀，对着翻滚的汤锅，左手抓住面团，右手持刀，只听“嚓，嚓，嚓”几声，削出的面像密集的短箭一样射入锅中，在锅内，汤滚面翻，十分迅速，不到两分钟一碗。煮好的面捞入碗中，浇上香飘四溢的浓汤，洒上香菜和牛肉，白的、红的、绿的，又薄又长的刀削面，光看一眼，就会让你垂涎欲滴，入口软而不烂，口感极佳，越吃越香，汤汁都不剩。
这段时间我们都宅在家里，好多店铺关门，女儿馋了好久刀削面，只能自己上手试试了，没想到做出来，口感真好，两孩子加我吃了一锅，味道真不错，原来做刀削面并不难。做刀削面关键就是和面，刀削面的面团不能太软，需要和得比较硬，建议面粉：水=5:2。方子食材的面粉量够3个人使用，另外刀削面这样的偏硬面团，面包机揉出来不是成团的，手工制作也很方便，面粉和水基本都混合均匀了，自己再揉两把合成团即可。自己做的刀削面，吃起来格外香，好吃又筋道，软而不烂，是每一个食面人的都爱的面食。一碗刀削面不仅可以饱腹，而且营养丰富，经常吃面食，身体健康也强壮，下面雨妈就把简易的做法，分享给大家，事先声明这不是正宗的刀削面，不喜勿喷。
【蔬菜鸡蛋刀削面】
【食材】：普通面粉300克，清水120克，鸡蛋2个，油菜4棵，大葱1段，酱油2勺，植物油适量，食盐少许
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，油菜掰下叶子，洗去泥土，泡淡盐水中浸泡备用。
2、首先制作面团，面粉放入大碗里，一边倒水一边用筷子搅拌面粉。
3、把面粉搅拌成面絮状后，上手把面团揉成面团，制作刀削面的面团，比饺子面团要硬，不能太软，如果太软就再加点面粉。
4、揉好的面团无需光滑，没有干粉匀和就行。把面团用保鲜膜盖住。
5、大葱切成葱花，鸡蛋打散，油菜洗净沥干水分，酱油备用。
6、燃气开火，锅里放入适量植物油，放入葱花炸出香味后，倒入适量清水（或者热水）烧开。如果有骨头汤，用来煮面味道更好，没有的话就用清水也可以。
7、把面团取出揉两下，滚成圆桶状，这样方便拿在手里。
8、把面团放在手里抓住，一手拿刀，把面团削成面片。我没有专门削刀削面的刀具，用的是切菜刀，专业的师傅是直接把面削入汤锅里，新手最好不要尝试，防止面片落水时被烫伤。
9、把削好的面片，下入烧开的汤锅里，用勺子轻轻推开防止粘连，煮至约2分钟面片全部浮起翻腾。
10、放入洗净的油菜叶，加入2勺酱油汁，搅拌均匀。
11、倒入打散的蛋液，轻轻推开，形成蛋花。
12、加入少许食盐，调味后搅匀，燃气关火。因为有酱油汁，食盐放入的时候注意少放，不要太咸了。
13、盛入汤碗里，一碗色香味浓的简易刀削面就做好了。
雨妈叨叨：
1、刀削面的面团一定不能太软，硬点最好削，揉至成团加盖保鲜膜醒一会，水分吸收后，就很容易揉了。太软的面团削面的时候削不起来。
2、刀削面的汤水，首选骨头汤，排骨汤或者牛骨头最好，没有就用清水也可以，配菜除了青菜也可以用西红柿打卤，味道也很不错。
3、煮面的时间，根据削的刀削面厚薄来决定，如果削得比较厚，煮的时候就稍微长一点。
4、想到做出又长又薄的刀削面，建议买专用的刀削面刀具。
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