炎热的夏天，最需要的就是能够解暑，还能够打开食欲的美味。如果问我夏天该吃什么，凉粉一定是必选项。
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凉粉的制作并不复杂，食用起来也极为简便。只要是富含淀粉的作物，例如绿豆、土豆、红薯等等都可以作为原料。不过，这还仅仅是基本款的凉粉。还是那句话，中国人对于吃有无限灵感，怎么可能局限于淀粉这一种材料。
四川的凉粉在全国都有名气，其中川北凉粉更是受到无数人的喜爱。川北凉粉多用豌豆制作，清爽细嫩，入口清凉。
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更讲究的则是调味，川菜向来重视调味，就算是简单的凉粉也丝毫不能马虎。拌料根据店家的不同，能够达到十几种，辣椒油是其中的灵魂。红油里面要用到两三种不同辣度的辣椒，让辣味与香气更加调和。
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川北凉粉最经典的吃法是南充锅盔灌凉粉。刚出锅的锅盔，焦黄诱人，脆中带韧，用来搭配香辣可口、清凉爽滑的凉粉，再好不过。
与锅盔夹凉粉有异曲同工之妙的，还有陕西的卤汁凉粉搭配馍的神奇吃法。在主食大省的陕西，卤汁凉粉其实也算是泡馍的一种。
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卤汁凉粉一般使用绿豆淀粉，在熬煮淀粉糊时，还会加入一定量的白矾，让出品的凉粉更加晶莹剔透。之后的步骤与一般凉粉无二，除了名副其实地加入卤汁，醋、麻酱、蒜汁、盐都不可少，当然，还有陕西人的法宝——油泼辣子。
虽然与西安同在北方，山西大同的浑源凉粉就显得朴实多了。浑源盛产土豆，所以浑源凉粉的原材料就是土豆淀粉了。
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售卖凉粉的店家，一般都会提前做好粉坨，待人来后直接切条调味即可。丰富的佐料中一定少不了老陈醋这个山西人的本命，还有葱油、辣油锦上添花，以及黄瓜、炸蚕豆等一些小料。
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凉粉滑嫩可口，蚕豆和豆干则提供植物蛋白特有的香味，黄瓜又可以添加凉粉不具备的爽脆，层次感十足，再加上酸辣的调味，就算是天气酷热，也挡不住吃货们把这一碗凉粉一扫而空。
在丽江传承了数百年的鸡豆凉粉，是用一种当地人成为鸡豆的豆子作为原料制成的。鸡豆是丽江当地产的野生豆子，因其大小形状与鸡的眼睛相近，所以叫做鸡豆或鸡豌豆。当地人惯于将其磨粉后煮熟，制作成凉粉，夏季凉拌，冬季则再经煎制。
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鸡豆凉粉深受丽江人喜爱的原因，除了本身爽滑的口感，就是香气四溢的调味了。辣椒、绿韭菜、青葱、花椒，这些个性十足的配料齐聚于鸡豆凉粉身旁，不仅不显得冲突，反而相得益彰，为口感柔和的凉粉添加了一抹不一样的风情。
广东、福建、台湾等地常见的仙草冻是一道清凉的夏季甜品。这个仙草可不是什么天山雪莲、人参灵芝，而是一种叫做凉粉草的草本植物。
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仙草喜潮湿温暖的气候，这几个省份地处亚热带，正是仙草生长的最佳环境。仙草富含凝胶性的多糖类物质，这也是它能够被用来制作凉粉的原因。
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因为富含类黄酮类物质，制作完成的仙草冻呈黑褐色，还有一股淡淡的草木气味。不管是放入糖水中，还是直接浇上炼乳吃，都是让人无法拒绝的夏季美味。中国人相信药食同源，认为仙草可以清热消渴，祛除暑气，最适合南方溽热的夏天。
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