腌芥菜丝,直接加盐发苦还不脆!教你一妙招,咸香脆辣,越放越香
马上要入冬了,又到了腌芥菜的季节了。腌好的芥菜存放时间长,至少能放半年,随吃随取,吃起来爽脆咸香,是非常不错的佐餐小菜。
腌芥菜,一般用的是芥菜疙瘩,个头如手掌般大小,可以凉拌、炒食,味道鲜美,特别下饭。小时候我非常爱吃母亲腌的芥菜疙瘩,切成丝后加点小磨香油拌一拌,无论喝粥还是吃馒头,都香得很。
那芥菜怎么腌?加点盐就行了吗?估计很多人都没弄明白,今天我就和大家分享一下腌芥菜的正确方法,保证好吃,而且能放半年不坏,越放越香。
【腌芥菜】
准备芥菜3000克、食盐300克、白酒100克、白糖100克、蒜瓣2头、白醋250克、辣椒粉适量。
1、买一些新鲜的芥菜疙瘩,放入盆中,加入适量清水,用钢丝球把表面擦一擦,把泥巴、脏东西都洗掉。全部洗干净后放在阴凉通风处沥干水分。
2、腌芥菜疙瘩时,表面不要有水分,不然就容易发霉、坏掉。晾干的芥菜疙瘩可以整个腌制,也可以切成丝后腌制,可以根据个人习惯来选择。
3、我一般会切成丝后腌制,这样吃的时候很方便。把芥菜切成3毫米粗的细丝,口感比较好,不要太粗也不要太细。
4、切好的芥菜丝不要直接加盐腌制,这样不好吃,吃起来会又辣又苦。正确的方法是把芥菜丝放进盆子里,倒入食盐,用手翻拌均匀,腌制2小时。通过腌制,可以杀出芥菜中的水分,这样芥菜丝口感更爽脆,而且去除了芥子油、苦味素等物质,这样味道就不苦不辣了。
5、2小时后,腌出了很多水,用手挤干芥菜的水分,这样吃起来就特别脆,而且也吸收了盐分,非常入味。
6、可以拿一根尝尝咸淡,如果味道特别咸,可以用凉开水淘洗一下,要注意,淘洗后的芥菜丝要挤干水分并晾干,不然容易坏掉。
7、把杀过水的芥菜丝放进一个干净的容器里,容器需要提前杀菌消毒并晾干。蒜瓣去皮后切片,放入容器中,加入白糖、白醋、辣椒粉,用干净的筷子翻拌均匀。
8、最后加入高度白酒,把容器密封起来,放在阴凉通风处腌制一个月时间,腌芥菜就做好了,可以拿出来吃了,吃起来咸香脆辣,特别美味,放半年都不会坏。
腌好的芥菜丝,可以直接加香油拌一拌吃;也可以炒着吃,还可以剁碎后做馅,包包子、饺子,都很好吃,没吃过的朋友快试试吧。
【技巧总结】
1、芥菜疙瘩要晾干水分,如果有生水的话,就容易滋生细菌,导致发霉变质。
2、芥菜丝要加盐杀出水分,这样口感更爽脆,而且没有辛辣味和苦味,味道也更好。
3、腌芥菜丝不能只放盐,还要放3样,就是蒜瓣、白糖、白醋,这样味道更香、更鲜。
4、最后要加高度白酒,有防腐、增香的作用,芥菜更好吃,保存时间也比较长。
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